Япония широко известна своей культурной самобытностью, которая проявляется и в традиционной кухне. Эта страна колеблется между традиционностью и ультрасовременными технологиями, но что точно остается неизменным, так это гастрономические привычки японцев. Здесь гордятся своей едой, предпочитая полезные блюда и проверенные рецепты. Что обязательно стоит попробовать в Японии из национальной кухни?
Главные блюда японской кухни
Безусловно, все внимание любителей вкусной еды в Японии приковывают суши. Именно данной стране мы обязаны этим блюдом, стремительно завоевавшим популярность. В Японии суши вполне доступны по цене: самые недорогие продают в супермаркетах и специальных ресторанах, где посетители выбирают все, что нравится прямо с конвейера. Здесь представлено все разнообразие вкусов и текстур — как острые, так и нежные сливочные суши. Кстати, сами японцы не причисляют их к высокой кухне, считая уличной едой.
Излюбленное блюдо японцев — жаренный на углях угорь, или унаги. Обычно его подают со сладким или кислым соусом, и самый свежий угорь доступен в ресторанах с конца весны до октября. По легенде, унаги является спасением от жары и повышенной влажности, которые характерны для летней Японии. Интересно, что японцы поняли прелести этого блюда тысячелетия назад. До сих пор они устраивают «дни унаги», во время которых готовят из угря шашлыки, супы, а также подают печень отдельно от мяса.
Еще одна японская кулинарная традиция — приготовление темпуры. Темпура — португальское заимствование, которое было введено в культуру Японии в XVI веке. Под этим словом здесь понимают все, что обжаривалось во фритюре: овощи или морепродукты готовят на кунжутном масле, а затем подают с тертым редисом и соевым соусом. Темпура обычно подается с миской риса и супа или лапшой (темпура соба, темпура удон).
Если говорить о высокой кухне, то в Японии изысканность ассоциируется с кайсэки — не просто обедом, а целым ритуалом со сменой блюд. Кайсэки появилось много веков назад вместе с чайной церемонией. Небольшие порции тщательно сервируют на красивой посуде, проявляя художественные способности. Центральным блюдом этого обеда считается рис или тофу, помимо которых в кайсэки присутствует гречневая лапша, рыбный или грибной суп, рыба-гриль, темпура. Такой обед стоит посетить тем, кто хочет не просто насладиться японской едой, но и получить эстетическое удовольствие.
Полная противоположность обеду кайсэки — блюдо окономияки, которое нарушает рафинированный образ японской кухни и напоминает пиццу. Оно считается фастфудом и отлично утоляет голод. Окономияки — несладкий блин, наполненный свининой или капустой и увенчанный сушеным тунцом, водорослями и соусом.
В Японии пользуется популярностью свиная отбивная, или тонкацу. Это блюдо — пример влияния западной кухни. Свиное филе обваливают сначала в муке, затем в специальной панировке, после чего жарят во фритюре. Подают тонкацу с долькой лимона, свежей капустой, соусом или рисом.
Сладости и десерты Японии
Японские кулинары в совершенстве освоили приготовление десертов по старым рецептам и уникальным технологиям. Популярный рис здесь используют в сладостях. Например, японцам полюбилось такое лакомство: груши или ягоды смешивают с медом, вином и лимонным соком и подают с рисом. Вообще, фрукты в разном виде заменяют японцам привычные нам (и совсем не полезные) пирожные. Здесь любят ананас и апельсиновые дольки в панировке, банановые десерты и даже жареный арбуз.
Самым популярным японским десертом являются вагаси. Чтобы создать эти сладости, японцы берут натуральные продукты: рис, фасоль, агар-агар, чаи и ароматные травы. Вагаси отличаются менее приторным вкусом, чем европейские десерты, и имеют множество вариаций. Среди них — бобовая пастила екан, засахаренный имбирь, паровые рисовые пирожные, желе с фруктами, бисквит кастелла. Вагаси можно заказать к чайной церемонии и насладиться всем разнообразием японских сладостей.
В роли мороженого в Японии выступает какигори — типичный летний десерт. Он представляет собой ледяную фруктовую стружку. Нередко Какигори смешивают со сливками и поливают сгущенкой. Самые популярные виды такого мороженого — с зеленым чаем, лимоном, дыней, вишней. Интересно, что в Японии Какигори может принимать вид кулинарного шедевра, но цена на мороженое будет выше. Но в целом это лакомство доступно и продается повсеместно.
Традиционные японские напитки
Безусловно, самым известным традиционным напитком Японии признано саке. Оно имеет древнюю историю, хотя технологии с годами сильно изменились. Сейчас известно несколько видов саке: напиток премиум-класса, 100% саке без добавок, а также напитки с использованием риса разной степени шлифовки. Можно выбрать как крепкий саке, так и более мягкий, с фруктовым вкусом. Также стоит отведать мугитя, который готовится из обжаренного ячменя или пшеницы. Вкус мугитя уникален, к тому же он улучшает пищеварение, положительно влияет на ЖКТ и содержит множество минералов. Поскольку напиток способен восстанавливать силы, издавна его пили крестьяне и скотоводы.
В стране пользуются спросом довольно оригинальные яичные напитки. Для их приготовления взбивают желток, а затем смешивают с ингредиентами по вкусу: шоколадом, авокадо, томатом, персиковым соком.
Отдельно стоит сказать о японском чае, к которому местные жители испытывают искреннюю любовь. Невысоко ценится Ходзитя, хотя этот сорт содержит мало кофеина и может употребляться вечером. В качестве тонизирующего напитка подойдет сорт Тамарекутя с цитрусовым ароматом и ягодным вкусом. А Синтя показан тем, кто хочет поправить здоровье и повысить иммунитет.
Один из интереснейших сортов японского чая — Гэммайтя, в составе которого присутствует коричневый рис. Когда-то его пили только бедные, а теперь Гэммайтя любят без исключения все. В отличие от прочих сортов, этот обладает калорийностью. Дорогим сортом считается Гекуро, богатый аминокислотами и требующий особых правил заваривания. Гекуро отличается от других сортов отсутствием горечи и сладковатым вкусом.
