Лефкада — остров белых скал, идиллических пляжей и лазурного моря, ставший одним из самых известных направлений Ионического архипелага Греции. Ещё одна гордость острова — богатые кулинарные традиции. Гурманы найдут здесь изобилие морепродуктов и вин, блюда на основе местных продуктов и десерты, которые не оставят равнодушными любителей сладкого. Что стоит попробовать на острове Лефкада в первую очередь?
До 60-х годов кулинарные традиции Лефкады базировались только на региональных рецептах и традициях. Из-за отсутствия регулярного сообщения между островом и другими регионами Греции Лефкада полностью зависела от местных продуктов. Сейчас здесь можно попробовать как общегреческие, так и аутентичные блюда.
В основе рациона местных жителей — рыба. Именно рыболовство издавна было главным промыслом на Лефкаде. Стоит попробовать чёрного окуня, тушёного в собственном соку с луком, рыбные супы, угря, запечённого с орегано и лавровыми листьями, серую кефаль с чесноком, картофелем и травами. Моллюски — ещё один абсолютный фаворит для жителей Лефкады. Кальмары и каракатицы готовятся с рисом, картофелем и макаронами. Из трески на Лефкаде готовят «мэ скордалья» — кусочки рыбы обжаривают в кляре со специями и подают их с чесночным соусом.
Мясо на Лефкаде широко применяется для изготовления салями и колбас. Они производятся по старинным домашним рецептам. Также мясо тушат в вине и жарят на огне, приправив специями. Со времён венецианцев сохранился рецепт софигадо — традиционного блюда из говяжьей мякоти, тушёной с луком, маслом, розмарином, картофелем и айвой.
Долгое время существовало разделение между кулинарными предпочтениями городских и деревенских жителей Лефкады. Это касается, в первую очередь, выпечки. В небольших посёлках чаще пекли всевозможные пироги, которые сегодня можно попробовать в любом заведении. Традиционно начинкой для пирогов служат дикая зелень, яйца, сыр, цуккини и рис, из которого делают популярный пирог ризопита.
Издавна на Лефкаде известен пирог ладопита, что значит «масляный». Его готовят из манной крупы и сиропа, добавляют кунжут, миндаль, оливковое масло и выпекают в духовке. Готовый ладопита нарезают кусками и присыпают сахарной пудрой и корицей.
В качестве десерта на Лефкаде популярны различные виды джемов и варенья. Чаще всего их делают из айвы, яблок, цитрусов, инжира и винограда. Реже в продаже можно встретить джем из местного и почти исчезающего сорта ароматной дыни. Стоит попробовать традиционную нугу мандолато с орехами и сладость из кунжута и сиропа, которую здесь называют «пастели» (наподобие козинаков). С собой можно увезти банку тимьянового мёда — на Лефкаде он один из самых качественных в Греции.
Как дополнение к любой трапезе выступают фирменные напитки острова. На Лефкаде производят большое разнообразие ароматных ликёров. Самый известный — из мяты и розы. Популярностью пользуются безалкогольные напитки из миндаля. Ещё Лефкада славится винами из редких сортов Вердзами и Вардея, которые сочетаются со многими блюдами островной кухни.
