Пирожки готовят многие хозяйки. Но если для пирожков жаренных во фритюре можно использовать практически любое тесто, то для печёных пирожков оно должно быть сдобным. Иначе выпечка будет напоминать обычный хлеб.
Тесто для пирожков с грушами приготовлено опарным способом на дрожжах и кефире. А благодаря большому количеству растительного масла выпечка получилась очень нежной.
Рецепт дрожжевых пирожков с грушей
- 500 г груша (подготовленные)
- 100 мл вода
- 2 ч. л. дрожжи сухие
- 19-20 ст. л. мука пшеничная
- 3 шт. яйцо куриное ((одно для смазывания пирожков))
- 180 мл кефир
- 120 г сахар (40 в тесто + 80 для начинки)
- 8 г соль
- 100 мл масло растительное
- 0,5 шт. лимон
- 0,4 ч. л. корица
Как приготовить пирожки с грушами на сковороде
Чтобы тесто вышло действительно мягким, к его приготовлению нужно подойти со всей ответственностью.
Сначала подкормите дрожжи. Для этого налейте в стакан тёплую воду, нагретую примерно до 35°, насыпьте дрожжи.
Когда они распустятся, добавьте сахар, перемешайте. Оставьте на 8—10 минут. Качественные дрожжи к этому времени активизируются, появится пена.
В глубокую посуду налейте кефир комнатной температуры, положите яйца и соль.
Венчиком взбейте массу до однородного состояния.
Влейте разведённые дрожжи.
Насыпьте стакан муки.
Смешайте её с жидкими ингредиентами.
Тесто (опара) получится жидковатым, почти как на оладьи.
Накройте посуду крышкой (пакетом, полотенцем, плёнкой), поставьте в тёплое место на полчаса. Спустя некоторое время тесто покроется пузырьками и увеличится в объёме.
Влейте в него подсолнечное масло (также можно использовать любое масло без запаха).
Всыпьте остальную муку.
Сначала перемешайте все ингредиенты лопаткой, затем выложите тесто на стол и тщательно вымесите. Оно должно получиться гладким и однородным.
Поместите его снова в посуду, накройте плёнкой, чтобы оно не обветрилось. Оставьте в теплом месте на два часа. Тесто жирное, поэтому подниматься оно будет значительно дольше, чем обычное дрожжевое тесто.
Займитесь пока приготовлением начинки.
Начинка из груш для пирожков
Груши должны быть крепкими, но уже достаточно спелыми и сочными. Разрежьте их, удалите сердцевину.
Мелко нарежьте.
Добавьте порезанный мелкими кубиками лимон (вместе с кожурой).
Перемешайте.
Выложите порезанные фрукты на сито или в дуршлаг.
Если этого не сделать, то из-за сочной начинки вы не сможете качественно залепить пирожки, и их швы в духовке могут разойтись. По той же причине не стоит сразу смешивать груши с сахаром. Это нужно будет сделать во время выкладывания начинки на тесто.
В отдельной мисочке смешайте сахар с корицей.
Вот так должно выглядеть подошедшее тесто.
Разделите его примерно на 20 кусков.
Сформируйте из них колобки.
Дайте им подойти. Такое тесто на воздухе быстро покрывается сухой корочкой, поэтому обязательно накройте заготовки плотным полотенцем.
После каждый колобок разомните в лепёшку. Положите на середину начинку, добавьте сахар.
Слепите пирожки, тщательно защипывая края.
Смажьте противень маслом. Уложите изделия швом вниз.
Поставьте противень ближе к плите, накройте его полотенцем.
Через 25 минут увеличившиеся в размере пирожки смажьте взбитым яйцом, отправьте в духовой шкаф.
Выпекайте изделия при 200° 30 минут.
Пирожки с грушами вкуснее в тёплом виде.
Приятного аппетита!
