Одной из наиболее популярных в нашей стране трав, используемых в кулинарии, является петрушка. Она принадлежит к тому же семейству растений, что и сельдерей, кинза или укроп. Петрушка уже стала настолько привычной зеленью на столах россиян, что кажется, будто мы знаем о ней буквально все. На самом деле история петрушки очень интересна, она уходит в глубину веков.
Петрушка – историческая справка
Достоверных сведений о том, откуда петрушка родом, нет, однако с высокой долей вероятности считается, что родиной этого растения является побережье Средиземного моря. В частности, в качестве родины петрушки часто называют остров Сардиния. На средиземноморском побережье до сих пор встречается дикорастущая петрушка.
Само слово произошло от греческого «петрос», то есть камень. Дело в том, что петрушка прекрасно растет и на каменистой почве. Первые упоминания об этом представителе рода двухлетних растений можно найти еще в древних египетских трактатах, где с петрушкой связан даже целый миф. Во время ожесточенной битвы между двумя высшими божествами – Сета и Гора – первый вырвал глаз у своего противника, и на землю упало несколько капелек крови. Именно в тех местах, куда попали капли божественной крови, и появилась листовая петрушка. В Древнем Египте петрушка использовалась в качестве подарка хозяину дома, куда приходили с визитом.
В античную эпоху петрушку уже активно выращивали на территории современной Греции, благо это растение совершенно неприхотливо в уходе. Впрочем, греки ценили петрушку, в первую очередь, за ее целебные свойства. Кроме того, в Древней Греции петрушка украшала погребальные венки, а также праздничные гирлянды для победителей спортивных игр. А вот благодаря древним римлянам, которые начали активно использовать петрушку не только в медицине, но и в кулинарии, зелень быстро распространилась практически по всему европейскому континенту. Древнеримский писатель Плиний утверждал, что все классы людей любят петрушку и ни один салат или соус не может обойтись без добавления этой травы.
С течением времени она стала популярной и на Руси, где ее также стали выращивать в культурном виде. Во времена правления императора Карла Великого кулинарные рецепты с использованием петрушки уже были внесены во все европейские поваренные книги. Хорошо известно, что французская королева Екатерина Медичи отдавала предпочтение петрушке в качестве целебного средства для снятия депрессии и восстановления сил.
Виды петрушки, особенности произрастания
Своему широкому распространению и небывалой популярности петрушка обязана в том числе и тем, что растение само по себе неприхотливое и легко переносит зимние холода вплоть до минус пяти – семи градусов мороза. В наших широтах петрушку обычно сажают весной, чтобы в начале лета собрать первый урожай. Единственное условие для нормального произрастания и роста петрушки – это регулярная подпитка водой. Растение не переносит засушливые периоды, его требуется регулярно поливать, чтобы петрушка получилась сочной. Расти зелень может вплоть до начала зимних холодов.
Помимо листвы, которую широко применяют в кулинарии и косметологии, не меньший интерес представляют и корни растения. Ведь в корне содержится столько же витаминов и микроэлементов. К тому же, корни растения можно долго хранить и использовать по мере необходимости для приготовления различных целебных отваров.
Выделяют корневую и листовую петрушку. Последняя также подразделяется на обыкновенную (простую) и кудрявую. В кулинарии преимущественно используется обыкновенная петрушка, Зеленые кудрявые или гладкие листья петрушки обладают ярко-выраженным ароматом, они отлично сочетаются как с горячими, так и с холодными блюдами. При этом в кулинарии лучше использовать, конечно, молодую петрушку, поскольку со временем листочки становятся более жесткими и теряют свою вкусовые качества. На мировом рынке основными поставщиками петрушки являются такие страны, как Канада, США, Испания, Италия, Германия и Бельгия. Впрочем, практически на всех континентах множество людей выращивает петрушку на своих приусадебных участках и огородах самостоятельно.
Полезные свойства петрушки
Изначально петрушку рассматривали, прежде всего, в качестве целебного, лекарственного растения. И это неудивительно, ведь благодаря своему химическому составу петрушка действительно способна оказать неоценимую помощь организму человека. Достаточно сказать о том, что в ста граммах петрушки содержится витамина C в четыре раза больше, чем в лимоне. А по содержанию каротина зелень мало в чем уступает моркови. Она богата витаминами A, В1, В2, K, фолиевой кислотой, железом, магнием, фосфором и калием.
Во всех этих микроэлементах нуждается человек в своем повседневном рационе, так что употребление петрушки способствует, в целом, общему здоровью и укреплению иммунитета. Большое содержание фолиевой кислоты обеспечивает эффективное регулирование обмена глюкозы в организме.
Петрушка полезна сердечникам и всем тем, кто имеет проблемы с артериальным давлением. Особенно если употреблять зелень в виде горячего или холодного отвара. Это растение обладает выраженным мочегонным эффектом, способствуя выводу из организма шлаков и свободных радикалов.
Для того, чтобы очистить свой организм от этих вредных веществ, достаточно добавлять ежедневно несколько листьев петрушки в салат или просто есть их в сыром виде. Петрушка тормозит развитие раковых опухолей в легких и мозге, повышает функцию половых желез у мужчин, укрепляет десны, стимулирует работу кишечника. Она является естественным освежителем дыхания.
Уже давно петрушка заняла важное место в косметологии. Свежий сок петрушки – прекрасно зарекомендовавшее себя, народное средство для устранения веснушек, обесцвечивания пигментных пятен. Также сок отлично помогает от угрей – достаточно протирать кожу в течение месяца пару раз в день. В современной косметологии петрушка применяется в разнообразных масках и настойках для улучшения состояния кожи. Научно доказано, что петрушка способствует очищению кожи от жирного блеска и воспалений, она делает кожный покров более эластичным и подтянутым.
Применение петрушки в кулинарии
Как и в случае с другими видами свежей зелени, использование петрушки в кулинарии практически безгранично. Ее можно добавлять в супы, гарниры, горячие и холодные блюда, салаты для придания легкого, изысканного вкус и аромата. Нужно отметить, что петрушка действительно обладает достаточно сильным ароматом, поэтому она делает любое блюдо не только вкусным, но и невероятно приятным на запах. Недаром петрушка занимает важное место практически во всех самых популярных кухнях мира, в частности, в Италии практически ни одно мясное блюдо не может обойтись без добавления петрушки.
Интересно, что петрушка относится к числу тех трав, которые не теряют своих свойств при тепловой обработке. Однако добавлять зелень все же лучше в конце приготовления, когда блюдо уже готово и подается на стол. Петрушка может долго храниться. Если ее положить в стеклянную банку и засунуть в холодильник, подвергнув небольшой заморозке, то зелень может спокойно сохранять свои вкусовые и полезные свойства в течение нескольких месяцев.
