Продолжим изучать несладкие закусочные рулеты с различными начинками и пополнять нашу кулинарную книгу. Сегодня мы познакомимся с рецептами рулетов из индейки, лаваша с крабовыми палочками, картофельным рулетом с грибами, печеночным и сырным рулетами.
[contents]
Рецепты несладких рулетов
Рулет из индейки в духовке
• Чеснок (4 дольки)
• Филе индюшиной грудки (3 килограмма)
• Лимонная цедра (с 2-х плодов)
• Нарезанный бекон (20 полосок)
• Оливковое масло (15 миллилитров)
• Сухари для панировки (полстакана)
• Кедровые орехи (50 граммов)
• Копченая грудинка (140 граммов)
• Яйцо куриное (1 штука)
• Репчатый лук (2 крупные головки)
• Шалфей (25 граммов)
• Сливочное масло (2 столовых ложки)
• Петрушка (1 большой пучок)
• Соль и пряности (добавляются по вкусу)
Приготовление мясного рулета из индейки
1. Очистите и мелко нашинкуйте лук. Обжарьте на масле (перемешать оливковое со сливочным) до размягчения, затем выложите на тарелку.
2. Следующей обжаривается грудинка, нарубленная небольшими кубиками. Как только она озолотится, всыпьте кедровые орешки, измельченный чеснок, шалфей и цедру лимона. Удерживайте на огне еще минутку, после чего соедините с луком.
3. Добавьте сухарную крошку, одно яйцо и нарезанную зелень петрушки. Тщательно размешайте, присолите и сдобрите специями по вкусу.
4. Подготовьте фольгу: сложите 2 листа так, чтобы получилось поле размером 50 на 60 сантиметров. Обработайте мягким сливочным маслом, затем, во всю длину фольги, растяните 5 отрезков шпагата параллельно друг другу.
5. Полоски бекона укладываются перпендикулярно шпагату. Сверху расположите отбитую индейку: надрежьте филе по типу книжки (тот же принцип, что при подготовке бараньего рулета) и тщательно потрудитесь кулинарным молотком. Оптимальная толщина пласта – 5 сантиметров.
6. По центру индейки выложите ореховую начинку. Подверните края внутрь, оберните полосками бекона и скрепите рулет веревками.
7. Заверните изделие в фольгу. Поместите на противень, выставьте в горячую духовку и запекайте два часа в режиме 190 градусов.
Сырный рулет
• Авокадо (1 зрелый плод)
• Твердый сыр (300 граммов)
• Очищенное филе сельди (1 штука)
• Вареная свекла (2 штуки)
• Чеснок (1 долька)
• Свежая петрушка (средний пучок)
• Крабовые палочки (3 штуки)
• Майонез (для заправки)
Рецепт рулета из сельди с сыром
1. Покрошите сыр и чеснок на мелкой терке. Смешайте с майонезом.
2. Расстелите на столе пищевую пленку. Обработайте растительным маслом, затем равномерно распределите сырную смесь – должен получиться прямоугольный пласт.
3. Свеклу также измельчите на терке. Тщательно отожмите, избавляя от лишнего сока, выложите поверх сыра и покройте тонким слоем майонеза.
4. На одной половине заготовки (с длинной стороны) выложите ломтики филе, продольные кусочки авокадо и целые крабовые палочки в ряд. Сверните плотный рулет.
5. Снимите пищевую пленку. Обсыпьте рулет нарубленной зеленью, и, при желании, кунжутом. Выдержите в холодильнике хотя бы один час.
Рулет из лаваша с крабовыми палочками и сыром
• Корейская морковь (100 граммов)
• Тонкий лаваш (1 лист)
• Твердый сыр (100 граммов)
• Огурец (2 штуки)
• Ветчина (100 граммов)
• Вареные яйца (4 штуки)
• Крабовые палочки (100 граммов)
Как приготовить вкусный рулет в лаваше
1. Нарубите ветчину небольшими брусками. Яйца и сыр покрошите на мелкой терке, свежие огурцы – на крупной (обязательно отожмите сок). Корейскую морковку следует нарезать более короткой соломкой.
2. Расстелите лаваш на рабочей поверхности. Начните по очереди, стройными рядками, выкладывать продукты для начинки: продольно нарезанные крабовые палочки (порция с одной стороны листа и порция с другой, для пущей красоты можно разделить белую и красную части), ветчину, огурцы, сыр, морковку, яйца, снова огурцы и т.д.
3. Сверните плотный рулет. Запечатайте пищевой пленкой и уберите в холод для пропитки – примерно на три часа. При подаче разрежьте на порционные роллы.
Картофельный рулет с грибами
• Пюре из картофеля (300 граммов)
• Яйцо куриное (2 штуки)
• Мука (350 граммов)
• Сливочный маргарин (3-4 столовых ложки)
• Твердый сыр (50 граммов)
• Луковица (1 штука)
• Тыквенное пюре (250 граммов)
• Разрыхлитель теста (2 чайных ложки)
• Соль (1 чайная ложка)
• Вешенки или шампиньоны (250 граммов)
• Кунжут (для обсыпки)
Рецепт рулета из картофельного пюре
1. Соедините оба вида овощного пюре. Добавьте размягченный маргарин (допускается замена сливочным маслом), пекарский порошок, соль и одно яйцо. Замесите мягкое, чуть липкое тесто, уберите в холодильник, прикрыв пищевой пленкой.
2. Вымойте и мелко нашинкуйте грибы. Начните обжаривать на сухой сковороде; как только выпарится сок, влейте подсолнечное масло и всыпьте измельченный лук – готовьте до его прозрачности, регулируя соль по вкусу.
3. Достаньте тесто из холодильника. Превратите в пласт размером 30 на 40 см, переложите на лист пергаментной бумаги и покройте начинкой (к этому моменту она должна остыть), отступая пару сантиметров от краев.
4. Рассыпьте натертый сыр и аккуратно сверните рулет. Края нужно защипать, на поверхности, в нескольких местах, сделайте проколы вилкой.
5. Взбейте оставшееся яйцо. Смажьте рулет, воспользовавшись кулинарной кистью, и щедро обваляйте в кунжутных семечках. Срок выпекания в духовке – около 35 минут, поддерживайте режим 190 градусов.
Печеночный рулет
• Коньяк (30 граммов)
• Говяжья печень (1 килограмм)
• Горчица (30 граммов)
• Лавровый лист (2 штуки)
• Мягкое сливочное масло (300 граммов)
• Соль и пряности (добавляются по вкусу)
• Свежий майоран (40 граммов)
• Отварные яйца (3 штуки)
Как приготовить рулет из говяжьей печени
1. Печень желательно замочить минут на сорок в молоке – этим нехитрым способом вы уберете ненужную горчинку. Отварите в подсоленном кипятке до размягчения (около получаса), или же обжарьте на растительном масле (небольшими порциями, выкладывая тонко нарезанные ломтики).
2. Взбейте блендером 200 граммов размягченного масла. Подмешайте горчичную пасту и нарезанный майоран (как вариант, можно взять мяту с петрушкой или кинзой, слегка поперчив).
3. Отдельно разотрите вареные яйца с печенью. Присолите и приправьте по вкусу, продолжите взбивать, частями вводя масло (оставшиеся 100 гр) и коньяк.
4. Распределите печеночную массу на большом листе фольги. Сверху выложите масло с горчицей и зеленью, разровняйте и сформируйте плотный рулет.
5. Оберните изделие фольгой и отправьте застывать в холодильник – как минимум, на один час.
Приятного вам аппетита!
Начало: Закусочные рулеты
