Секрет не иссякающей популярности муссов – в пышной и нежной консистенции: невесомая вкуснятина просто тает во рту. Лакомства на основе фруктов, ягод, карамели, шоколада, орехов и других аппетитных добавок подходят даже тем, кто придерживается принципов низкокалорийного питания, с поправкой на уменьшенное содержание сахара и минимальную жирность молочных продуктов. Готовить мусс положено заблаговременно, чтобы к моменту подачи на стол он успел как следует охладиться.
К вашему вниманию – десятка самых интересных рецептов муссовых десертов!
[contents]
Рецепты муссовых десертов
Муссовый десерт с киви
Вам понадобятся:
• Сливки для взбивания (4 стакана)
• Зефир с ванильным вкусом (4 штуки)
• Зрелый киви (1 крупный плод)
• Сгущенка (2 стакана)
• Сливочное масло (100 граммов)
• Ванилин (неполная чайная ложка)
1. Нарежьте зефирины мелкими ломтиками. Соедините со сливками, взбейте до образования плотной, равномерной массы. Уберите в холод на час.
2. Смешайте с ванилью мягкое сливочное масло. Начните взбивать, частями подливая сгущенку. В конечном итоге получится нежный крем, его также нужно припрятать в холодильник.
3. Избавьте киви от шкурки. Нарежьте небольшими кубиками, половину сложите в красивую креманку.
4. Выложите охлажденный крем, сверху разбросайте оставшиеся кусочки фруктов.
5. Последними добавляются сливки. Готовое лакомство можно украсить шоколадной или кокосовой стружкой.
Имбирный мусс
• Яйца куриные (7 штук)
• Сливочное масло (160 граммов)
• Горький шоколад (2 плитки)
• Холодные сливки (3/4 стакана)
• Сахарный песок (120 граммов)
• Корень имбиря (ломтик в 1-1,5 сантиметра)
• Мука (3/4 стакана)
• Ванильный сахар (1 пакетик)
1. Очистите кусочек имбиря. Покрошите на мелкой терке.
2. Разломайте обе шоколадки на кубики. Установите миску на водяную баню, всыпьте имбирь и положите 100 граммов сливочного масла, нарезанного ломтиками. Помешивайте до тех пор, пока шоколадная масса не станет однородной.
3. Разделите шоколад на две порции. В одну из них добавьте взбитые сливки, и еще раз повторите взбивание. Полученный мусс распределите на 6 креманок и сразу же спрячьте в холодильник.
4. Одно яйцо отложите для приготовления печенья, остальные поделите на белки и желтки. Желтковую часть перетрите с сахаром (70 гр) до побеления, совместите с оставшейся порцией шоколада.
5. Белки взбейте в устойчивую пену (чтобы облегчить процесс, подсыпьте щепотку соли), затем осторожно подмешайте к предыдущей смеси.
6. Достаньте заготовки из холодильника. Разложите подготовленную массу и снова верните креманки в холод – как минимум, на пару часов.
7. Пока можно заняться печеньем. Смешайте муку, сахар (четверть стакана) и ваниль; вбейте яйцо и добавьте мягкое масло.
8. Тесто должно получиться эластичным. Соберите его в шар, оберните пищевой пленкой и выдержите в холодильнике полчаса. Позже раскатайте и вырежьте любые фигурки на личное усмотрение.
9. Перенесите изделия на противень с пергаментом, выпекайте четверть часа в режиме 170 градусов. Готовые печенья подаются в качестве дополнения к муссу.
Мусс с черничным соусом
• Кленовый сироп (120 миллилитров)
• Охлажденные сливки (200 граммов)
• Желатин (1,5 чайных ложки)
• Свежевыжатый сок лимона (15 миллилитров)
• Яичные желтки (3 штуки)
• Ягоды черники, можно использовать замороженные (200 граммов)
• Вода (90 миллилитров)
• Сахарный песок (15 граммов)
1. Замочите желатин в охлажденной воде (достаточно двух столовых ложек).
2. Остальную воду соедините с кленовым сиропом и желтками. Слегка разотрите миксером.
3. Поместите емкость на водяную баню. Продолжайте взбивать состав на умеренных оборотах, следя за тем, чтобы кипящая вода не доставала до дна посуды. Трудитесь не менее 7-8 минут, затем отставьте на стол.
4. Прогрейте разбухший желатин. Как только он растопится, перелейте к желтковой массе. Взбивайте до тех пор, пока смесь не остынет и не начнет обретать густоту – около 8 минут.
5. Сливки взбивайте отдельно. Добившись мягких пиков, переложите малыми порциями к основному составу. Перемешивайте снизу вверх.
6. Заполните креманки почти доверху. Выставьте на полку холодильника, по меньшей мере, на четыре часа.
7. Перед подачей мусс нужно полить ягодным соусом. Сделать его несложно: соедините в чаше блендера свежую или размороженную чернику, подсластите по вкусу, добавьте чуточку лимонного сока и взбейте до полной однородности. Для разнообразия чернику можно заменять смородиной или малиной.
Ягодный микс
• Питьевая вода (3 стакана)
• Ягодное ассорти (300 граммов)
• Манная крупа (1/3 стакана)
• Сахарный песок (120 граммов)
1. Ягоды можно взять любого сорта, свежие или замороженные. Для мусса особенно хороши клубника, смородина, клюква, вишня и малина; количество сахара будет зависеть от их кислотности. Переберите, промойте или разморозьте, косточки, при наличии, удалите.
2. Разомните смесь ягод в пюре, а затем дополнительно перетрите через сито.
3. Жмых выложите в сотейник, пересыпьте сахаром и залейте водой. Поставьте на умеренный огонь; после закипания проварите еще несколько минут.
4. Процедите слегка остуженный компот сквозь сито. Жидкость соберите и смешайте с пюре, остальную массу можно утилизировать.
5. Установите посуду на огонь, отрегулировав средний нагрев. Начните понемногу вводить манную крупу, при этом беспрерывно помешивайте.
6. Продолжайте варить кашу на воде до стадии загустения. Важно не передержать, искомая консистенция должна напоминать остывший кисель.
7. Теплую (ни в коем случае не горячую!) ягодную манку нужно интенсивно взбить миксером или блендером. Перед подачей воздушный мусс рекомендуется настоять в холодильнике.
Мусс из яблок
• 35-процентные сливки (1,5 стакана)
• Яблоки (4 плода)
• Жидкий мед (60 граммов)
• Молотая корица (1 щепотка)
• Ядра фундука (1 стакан)
• Лимонный сок (из четвертинки цитруса)
1. Вымойте и очистите яблоки. Разбейте блендером в пюре.
2. Взбейте сливки до воздушного состояния. Подмешайте яблочную массу, добавьте несколько ложек меда, чуточку корицы и сок лимона.
3. Отделите несколько орешков для украшения десерта. Остальные раздробите любым удобным способом и добавьте к муссу. Тщательно перемешайте.
4. Распределите лакомство по креманкам. Выставьте в холод, по меньшей мере, на шесть часов. При подаче яблочно-ореховый мусс можно слегка припорошить корицей и обсыпать колотым фундуком.
Персиковый мусс
• Желатин (1 столовая ложка)
• Круглый рис (100 граммов)
• Зрелые персики (4 штуки)
• Молоко (200 миллилитров)
• Сок лимона (1 чайная ложка)
• Яичные белки (2 штуки)
• Сахарный песок (115 граммов)
• Вода (335 миллилитров)
• Соль (1 щепотка)
1. Залейте желатин охлажденной водой (100 мл). Пока он разбухает, промойте и сложите в кастрюльку рис.
2. Влейте 200 мл воды (на этот раз горячей) и проварите крупу на слабом огне. Жидкость должна впитаться в рис; как только это произойдет, добавьте молоко, щепотку соли и половину столовой ложки сахара.
3. Продолжите варку на минимальном огне до получения полужидкой каши. Затем тщательно взбейте ее блендером, процесс займет не меньше пяти минут.
4. Снимите кожицу с персиков. Уберите косточки, мякоть пюрируйте в блендере.
5. Установите миску с желатином на водяную баню. Растопите состав при постоянном помешивании, затем сразу перелейте во взбитую кашу. Туда же добавьте фруктовое пюре, потрудитесь миксером в течение трех-четырех минут.
6. Отдельно взбейте белки: сперва на малых оборотах, потом, с момента добавления лимонного сока, более интенсивно.
7. Приготовьте сироп из оставшегося сахара (100 гр) и воды (30-40 мл). Перелейте к белкам, не прерывая процесса взбивания.
8. Как только масса приобретет вид устойчивой пены, ее нужно осторожно, малыми порциями, ввести в основную смесь.
9. Размешайте мусс лопаткой по направлению снизу вверх. Наполните креманки, в качестве украшения используйте дольки персика. Прежде чем подать на стол, десерт следует охладить в течение 1,5-2 часов.
Мятный мусс
• Жирные сливки – не менее 33 процентов (1,5 стакана)
• Желатин (2 чайных ложки)
• Белый шоколад (1,5 плитки)
• Вода (полстакана)
• Свежая или замороженная мята (2 столовых ложки)
• Яйцо (1 целое + 1 желток)
1. Замочите желатин в прохладной воде.
2. Подогрейте жирные сливки на водяной бане. Всыпьте промытые листочки мяты (как вариант, можно влить сок от растолченных листиков, но делать это лучше в конце готовки).
3. Отставьте посуду на стол, содержимое тщательно взбейте блендером.
4. Раскрошите шоколад на ломтики. Уложите в ковшик, растопите и перелейте в сливочную массу.
5. Добавьте яйцо и еще один желток. Размешав, введите желатин, распущенный на водяной бане, и снова помешайте.
6. Разложите мусс по формочкам. Накануне подачи десерт следует охладить в течение двух часов.
Кофейный мусс
• Мягкий творог (полкилограмма)
• Ванильный сахар (1 пакетик)
• Яичные белки (2 штуки)
• Бренди, можно заменить кофейным ликером (добавляется по желанию)
• Зрелый персик (1 плод)
• Сахарный песок (3/4 стакана)
• Крепко заваренный кофе (четверть стакана)
1. Консистенция творога должна походить на пасту, сухой рассыпчатый продукт здесь не годится (на замену можно взять любой сливочный сыр или маскарпоне). Соедините с сахаром в чаше блендера.
2. Туда же заложите персик, очищенный от шкурки и нарезанный дольками. Разотрите все до однородности.
3. Разделите желтки и белки. От первых можно избавиться, белковую часть смешайте с творожным кремом. Взбейте массу до воздушного состояния.
4. Влейте охлажденный крепкий кофе. Повторите процесс взбивания, добавляя алкоголь по вкусу.
5. Разложите нежный мусс по креманкам и выдержите в холодильнике не менее часа.
Десерт с черносливом
• Стружка кокоса (четверть стакана)
• Желатин (1,5 столовых ложки)
• Вода (неполный стакан)
• Вяленый чернослив (200 граммов)
• Сахарный песок (четверть стакана)
• Кофейный экстракт (2 чайных ложки)
1. Замочите вымытый чернослив в кипятке. Дождитесь разбухания, затем слейте жидкость в другую миску: после остывания в ней нужно развести желатин.
2. Плоды переложите в блендер и разотрите в пюре. Разбавить густоту поможет все тот же сок.
3. Добавьте кофейный экстракт, а также сахар – его может понадобиться больше или меньше, в зависимости от ваших предпочтений.
4. Введите набухший желатин. Повторите взбивание, добиваясь пышной равномерной консистенции.
5. Распределите десерт по креманкам или стаканчикам. Укладывайте в несколько слоев: мусс, кокосовая стружка, затем снова мусс и опять тертый кокос. Упрячьте в холодильник хотя бы на пару часов.
Сливовый мусс на зиму
• Сахар (1 килограмм)
• Палочки корицы (2 штуки)
• Сливы (2 килограмма)
• Зрелые бананы (4 штуки)
1. Переберите и вымойте сливы. Разрежьте плоды пополам и извлеките косточки.
2. Разложите половинки на слегка промасленном противне. Кожица должна быть снизу.
3. Запекайте сливы в течение часа: первые тридцать минут в режиме двухсот градусов, оставшееся время – при 160.
4. После того как плоды слегка остынут, их нужно растереть в блендере вместе с ломтиками бананов. Добивайтесь полной однородности.
5. Переложите мусс в сотейник. Засыпьте сахаром, бросьте душистую корицу и проварите на минимальном огне 1 час. Старайтесь размешивать как можно чаще.
6. Выловите палочки пряности. Распределите лакомство по стерилизованным банкам и закупорьте.
7. Переверните тару вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Приятного вам аппетита!
