Поговорим о таком известном лакомстве как мороженое, истории его возникновения, знаменитых любителях мороженого и как производство десерта превратилось в большой бизнес.
История возникновения мороженого
Откуда родом пломбиры и сорбеты? Кто приписывает себе честь изобретения первого мороженого? На этот счет есть несколько мнений.
Одними из первых употреблять в пищу измельченный лед, смешанный с соками лайма и мандарина, зернышками граната, стали китайцы. Это произошло примерно за две тысячи лет до нашей эры. Самые древние рецепты мороженого опубликованы в книге «Ши Цзин» в XI веке.
В Древнем Риме патрициям тоже подавали к столу смесь колотого льда и фруктовых соков, подобие современного сорбета. Лед для приготовления десерта доставляли с горных вершин и хранили в специально оборудованных погребах.
На Руси с этим было проще. Суровый климат позволял полгода лакомиться замороженным молоком и сливками. Их выставляли на мороз, а потом мелко стругали и подавали на блюдечке. Были и вариации сладкого кушанья из творога и сметаны с изюмом.
Вообще, на вкус мороженого сильно влияют кулинарные традиции народов. Например, в Персии изготавливали фалуде – что-то вроде лукума, но со льдом. Нити пищевого крахмала замораживали, добавляли розовые лепестки, фисташки, лимонный сок. Этот десерт, похожий по виду на ледяную лапшу, популярен до сих пор. А эскимосы на крайнем севере готовили лакомство «акутак» из мяса или рыбы с добавлением ягод и жира тюленя или оленьего сала.
Считается, что именно из Китая рецепт фруктового мороженого попал в Европу в конце XIII века. Его привез Марко Поло – уроженец Венеции, мореплаватель и авантюрист. Новинка понравилась знати. Процесс приготовления мороженого был весьма трудоемким. Рецепты сладких смесей держались в секрете.
История сохранила имя повара Екатерины Медичи – Бенталенти, который славился приготовлением вкусного мороженого. Она привезла его с собой во Францию, и французы тоже полюбили дивную прохладу нового десерта. С той поры королевские дворы Европы соперничали между собой, кто приготовит лучшее мороженое. Кстати, первое кафе-мороженое для широкой публики открыл в Париже итальянец Прокопио ди Кольтелли в начале XVIII века. Посетителям предлагалось до 80 сортов домашнего мороженого. Это кафе под названием «Прокоп» существует и сегодня.
Знаменитые любители мороженого
Интересно, что сохранились факты, свидетельствующие о пристрастии исторических деятелей к мороженому. Например, Александр Македонский во время своего похода не мог обходиться без мороженого. Специальный штат скороходов ежедневно доставлял чистейший снег и лед с вершин Гималаев.
Император Нерон не представлял трапезы без фруктового сорбета. Знаменитый врач древности Гиппократ советовал употреблять ледяное кушанье для укрепления здоровья. Даже в Аравийских пустынях можно было встретить караван верблюдов, груженных снегом, торопившихся доставить груз в Мекку ко двору халифа Аль Махди.
Императрица Анна Австрийская, известная своей склонностью к пирам и увеселениям, обожала мороженое. Даже Наполеон не мог обойтись без любимого десерта. Уже будучи в изгнании на острове Святой Елены он так сокрушался об отсутствии привычного лакомства, что из Англии ему прислали мороженицу для его изготовления.
Мороженое как бизнес
Эмигранты из Европы привезли рецепт ледяного лакомства в Америку. Новый Свет славился предприимчивыми людьми. Считается, что первой нехитрую машинку для изготовления мороженого придумала англичанка Нэнси Джонсон в 1843 году. Идея была в том, что молочно-яичную смесь нужно было регулярно помешивать, чтобы консистенция готового продукта была однородной, без кристаллов льда. А лед, смешанный с солью, в который ставилась емкость, ускорял процесс охлаждения. Так что две кастрюли, поставленные одна в другую, и деревянная ручка представляли собой первую примитивную мороженицу.
Только в Америке производство пломбира смогли поставить на поток. В 1851 году в Балтиморе открылся первый завод по производству мороженого в промышленных масштабах. С той поры процесс создания этого лакомства постоянно совершенствуется. Производители придумали упаковывать лакомство в картонные или пластиковые стаканчики. Еще один вариант упаковки – брикет. Появляются все новые сорта мороженого.
Прорывом в этой отрасли стало изобретение эскимо – мороженого на палочке, покрытого слоем шоколадной глазури. Есть несколько версий происхождения названия. Его связывают и с именем изобретателя – Кристиана Нильсона, который рекламировал свой продукт, показывая ролик про эскимосов в 1919 году. Соответственно, мороженое называлось – пирожок эскимоса – «эскимо пай». Хвостик отвалился, а название осталось. Есть версия, что название произошло и от фамилии мальчика Френка Эпперсона, который забыл морозным вечером недопитый лимонад на улице, а утром с удивлением обнаружил на палочке сладкую ледышку. Продукт получил название «Эпсикл», трансформировавшееся потом в «эскимо».
Так или иначе, мы с удовольствием покупаем в жаркий день стаканчик пломбира, не вспоминая о седой древности. По статистике, каждые три секунды в мире продается порция мороженого.
