Нет такого человека, который не нашел бы в кухне Израиля подходящие для себя блюда. Страна удивительно сочетает кулинарные традиции мировой гастрономии, завезенные сюда переселенцами. Израильская кухня молода. И хотя корни народа уходят глубоко в древность, на кухне израильтяне смешали как в плавильном котле гастрономию Северной Африки, ближневосточных соседей, России и Средиземноморья. Что получилось из этого и чем сейчас гордятся кулинары Израиля?
Самые популярные блюда и закуски израильской кухни
Почетное место в кухне Израиля заняло блюдо шакшука, которое пришло из арабского мира. Это смесь из помидоров, большого количества чеснока, лука, а также сладкой паприки и яиц. Подают шакшуку с питой и хлебом. В кафе перед посетителями нередко ставят большую сковороду с только что приготовленной шакшукой, поэтому блюдо давно стало любимым среди желающих поесть дешево и сытно.
Многие блюда национальной кухни Израиля имеют в составе нут. Не исключение — масабаха. Для ее приготовления берут нут, оливковое масло, тахини, специи и рубленую зелень. Масабаха не требует особого сопровождения: чаще всего подается только с питой и репчатым луком. Некоторые сравнивают масабаху с хумусом, и сходство действительно очень заметно.
В Израиле прижились многие рыбные блюда. Рыбу запекают с травами, слоеным тестом, овощами. Но самым популярным считается блюдо масгуф, завезенное иракскими евреями. Для приготовления выбирают хек, окуня или кефаль, добавляют множество специй и розмарин, запекают, а затем подают с соусом из кунжутной пасты и чеснока.
В рационе любого израильтянина присутствует фалафель. Эти шарики из бобов или нута и специй родом из Египта, где копты заменяли ими мясо. Фалафель обжаривают, а затем сервируют по своему вкусу: кладут шарики в лаваш со свежим салатом, маринованными овощами, хумусом, кунжутным соусом. В Израиле фалафель можно найти почти на каждом углу, особенно в крупных городах. Цены на него всегда приемлемые — шарики выступают в качестве вкусной и недорогой закуски. Это блюдо невероятно популярно и завоевало любовь вегетарианцев.
Еще одна закуска, без которой нельзя представить израильскую кухню, — хумус. Его готовят из кунжутной пасты, нутового пюре, паприки, чеснока, оливкового масла. Закуску подают в сочетании со многими блюдами, в том числе рыбой или питой. В любом кафе или супермаркете можно увидеть разнообразие хумусов. Вкус закуски меняется в зависимости от добавленных в нее продуктов: это могут быть жареные помидоры, красный перец, брынза и кедровые орехи.
Приверженцы полезного питания найдут в Израиле множество интересных салатов, приготовленных из сезонных овощей. Самые известные делают из баклажанов и красного перца, цуккини и кунжутной пасты, а также стручков фасоли, тушеных в томатном соусе.
Сыры Израиля
В Израиле производят несколько сортов хорошего сыра, которые неплохо сочетаются с овощами, подаются к завтраку и добавляются в выпечку. Израильтяне любят белый сыр — его называют просто «белым», иногда «болгарским» (по аналогии с болгарской брынзой). Обычно белый сыр изготавливается из комбинации коровьего, овечьего, а иногда и козьего молока. Получившийся продукт очень похож на греческую фету, но имеет менее рассыпчатую консистенцию. Чем тверже белый сыр, тем он жирнее.
Также израильтяне любят халуми — этот сыр стал общим для арабских стран, Израиля и Кипра. Его обжаривают до золотой корочки так, что халуми хрустит. При этом, как и положено для этого сорта, скрипит на зубах. Часто халуми становится основой для салатов с грибами и овощами.
Израильская выпечка
Джахнун — популярная в Израиле выпечка, пришедшая в страну вместе с йеменскими евреями. Рецепт полезным не назовешь: сладкое слоеное тесто щедро смазывают маргарином и скручивают в рулеты. В духовке джахнун томится целых 12 часов, приобретая коричневый цвет. Обычно выпечку подают с перетертыми помидорами и острейшим соусом схуг. В Израиле джахнун принято есть в субботу, для чего его ставят в печь накануне. Но в отелях и ресторанах выпечка доступна ежедневно.
И снова арабское заимствование: кнафе — сладкое блюдо, напоминающее птичье гнездо. В его состав входит лапша из теста, сыр и сахар. Кнафе подается с сахарным сиропом, сверху его посыпают измельченными фисташками.
Не только сладким, но и полезным десертом в Израиле считается халва. Здесь ее готовят из орехов и кунжута, давно освоили рецепты халвы без сахара. Для любителей этого лакомства Израиль — просто рай, ведь местная халва отличается нежной структурой и мягкостью, которой так не хватает в привычных нам отечественных аналогах. На выбор представлено большое разнообразие: халва органическая, с ванилью, грецким орехом, фисташками — и это только малая доля ассортимента.
Обязательно стоит попробовать традиционную выпечку — хоменташ. В оригинальном рецепте эти пирожки наполняют маком, но в последнее время хоменташ стал более разнообразным: с орехами, джемом, фруктами. Чаще всего пирожкам придают треугольную форму, а на стол подают горячими.
Невероятно популярной израильской сладостью является бамба — это кукурузные палочки, которые пропитывают арахисовым маслом. Бамбу одинаково любят дети и взрослые, едят палочки в оригинальном виде или макают в шоколадную пасту.
Напитки Израиля
В Израиле активно развивают виноделие. И теперь местное вино можно попробовать не только на винодельнях или дегустациях, но и за пределами страны — вкусовые качества напитка оценили во всем мире. Рекомендуется попробовать вина из сорта Аргаман, выведенного в Израиле. Кроме того, здесь производят отличные Рислинг, Мускат, Шардоне. Также в Израиле можно встретить гранатовое вино, имеющее ценность. В отличие от сока граната, оно сохраняет свойства граната и вкус гораздо дольше.
Одним из самых известных напитков, которые когда-либо создавали в Израиле, является ликер Sabra. Его выпускают в оригинальной бутылке, напоминающей древнюю финикийскую флягу. Популярными у этого производителя являются ликеры Chocolate Orange, который сочетает горечь корки апельсина и сладость шоколада, Coffee Liqueur — напиток с любимым израильтянами кофе, а также Orange Brandy — комбинация бренди и ароматного апельсина.
В статье очень много ошибок. Все невозможно перечислить.
В шакшуке нет паприки. Основу шакшуки составляет матбуха. Это марроканское блюдо. Даже не соус, а род закуски. Его готовят не из помидоров и сладкой паприки, а из помидоров и печеного сладкого перца. В правильной матбухе и с помидоров и с перца кожица будет снята.
А шакшука – это яичница, приготовленная на матбухе.
Бамба – это не кукурузные палочки пропитанные арахисовым маслом. Это арахисовые палочки. Они из арахиса!