Марокканская харша – выпечка в виде лепешки, пирога или печенья. Тесто для нее делают из пшеничной крупы или муки грубого помола. Чаще всего ее готовят из манки.
От обычного манника харша отличается приятным специфическим ароматом благодаря добавлению в тесто дестиллята цветков апельсина. Но если в Марокко эту цветочную воду можно купить в любой продуктовой лавке, то в европейских странах эта ароматическая добавка – редкость. Поэтому ее можно заменить более доступными ароматизаторами: делают лимонный манник, с ванилином, цедрой апельсина или любой фруктовой эссенцией.
Рецептов приготовления харши много. Ее выпекают в духовке в виде мягкого манника или жарят без масла на сковороде, предварительно сформировав из теста небольшие лепёшечки.
Харша может быть сладкой и солоноватой, постной и сдобной. Но в любом случае тесто получается нежным, рассыпчатым, тающим во рту.
Рецепт марокканского лимонного манника на молоке
- 500 г крупа манная
- 500 мл молоко
- 180 г сахар
- 100 мл масло растительное
- 6 г сода пищевая
- 1 ч. л. мандарин (молотые корочки)
- 1 г кислота лимонная
- лимонная эссенция (несколько капель)
- джем (лимонный)
- кокосовая стружка
Как приготовить лимонный манник в духовке
В подходящую для замешивания теста посуду налейте молоко комнатной температуры и подсолнечное масло.
Насыпьте манную крупу.
Перемешайте, чтобы смесь стала однородной, без комочков.
Насыпьте сахар.
Положите специи и пряности: мандариновые корочки, соду, лимонную кислоту и лимонную эссенцию.
Перемешайте. У вас получится тесто, похожее на жидкую манную кашу.
Оставьте его на 20 минут, чтобы манка набухла, а тесто стало чуть гуще.
Духовку нагрейте до 175—180°.
Форму с высокими бортиками застелите пергаментом (не только дно, но и бока), заполните на 3/4 высоты тестом.
Поставьте лимонный манник в духовку на среднюю полку и выпекайте 40—45 минут. Готовность пирога можно определить по светло-жёлтой верхней корочке, покрытой трещинками.
Достаньте пирог из духовки, дайте ему немного остыть прямо в форме, затем выньте вместе с бумагой, выложите на решётку, остудите до тёплого состояния.
Переложите харшу на плоское блюдо. Порежьте на квадраты.
Смажьте поверхность лимонного пирога джемом.
Посыпьте кокосовой стружкой.
Марокканскую харшу подавайте к чаю, когда она полностью остынет.
Приятного чаепития!
