Многие хозяйки стараются сохранить пользу и натуральный вкус летних продуктов с помощью консервирования. Одним из наиболее распространенных способов заготовки является маринование овощей на зиму.
Овощи для маринования и их удачные сочетания
Заготавливать в маринаде можно практически любые овощи: помидоры, огурцы, кабачки, сладкий перец, морковь, цветную капусту, лук и т.д. В некоторых рецептах для вкуса добавляются и фрукты или ягоды, например, смородина или виноград. Овощи используются как самостоятельно, так и в сочетании нескольких видов.
Удачные комбинации:
- огурцы с помидорами;
- огурцы с патиссонами;
- помидоры с кабачком;
- помидоры с виноградом;
- помидоры, цветная капуста и болгарский перец;
- капуста, свекла и морковь.
Вкусное ассорти получается, если в одной банке укладывать целые огурцы и помидоры, толстые ломтики молодого кабачка (1,5-2 см), несколько кусочков моркови, порезанной на четвертины вдоль и таким же способом нарезанный болгарский перец. В качестве специй в банку (речь о трехлитровой) обязательно класть 2-4 дольки репчатого лука и 5-6 зубчиков чеснока. По одной ветке укропа с семенами и сельдерея, 3 дубовых листа, по 5-6 листов смородины и вишни. Заливается классическим маринадом, рецепт которого указан ниже.
Зелень и специи для маринованных овощей
Обязательным компонентом любых маринованных овощей являются специи и зелень. Основные ингредиенты, придающие пикантности, яркости вкуса и аромат овощам – это чеснок, черный и душистый перец горошком, семенные соцветия и стебель укропа (или только семена), листы хрена, стебель сельдерея и т.д. Дубовые листья добавляют овощам хрусткости, а вишневые и смородиновые – свежести.
Классический рецепт маринада
Основа для маринадов – вода с добавлением сахара, соли и уксуса. Классический вариант предполагает на каждый литр воды 100 мл уксуса, 100 г сахарного песка и столовую ложку с горкой соли.
Рецепты маринадов могут незначительно отличаться друг от друга, за счет типа овоща. Например, огурцам нужно немного больше соли, а помидорам – сахара или уксуса, в зависимости от сладости плодов. Но классический маринад универсален – его можно использовать для любого вида овощных культур и их смесей.
Технология маринования овощей
Предварительно подготовленные овощи прогревают кипятком дважды, чтобы пастеризовать не только внешний слой продуктов, но и внутренний, чтобы банки с заготовками не «взрывались», а содержимое не портилось.
Третья заливка – непосредственно маринадом. Готовые банки закатывают, кутают в теплые вещи для более длительного остывания, и убирают в прохладное темное место на хранение. Через месяц овощи хорошенько промаринуются и будут готовы к употреблению.
Вкуснейший необычный рецепт маринования помидор
Оригинальность этого рецепта состоит в том, что вместо нескольких видов зелени для маринада используется только один – морковная ботва. При этом вкус помидор получается максимально натуральным, а готовый маринад настолько вкусный, что просить его будут и домочадцы, и гости.
Для заготовки нам понадобятся помидоры, репчатый лук, несколько зубчиков чеснока, пара горошин черного перца, морковная ботва (на литровую банку 4-6 средних веточек). Можно использовать и нарезанную крупными брусками морковь. Маринад в этом рецепте так же используется классический.
Подготавливаем овощи: моем помидоры и морковную зелень, чистим лук и разрезаем на 4 дольки, очищаем чеснок. Складываем в чистые банки (необязательно стерилизованные) на дно одну-две ветки ботвы, помидоры (максимально плотно), в пустые пространства морковь (если используете), четвертинки лука, зубчики чеснока, горошины черного перца. В середину и сверху укладываем еще по паре веточек ботвы.
Заливаем помидоры крутым кипятком по горлышко, накрываем стерилизованными крышками, оставляем на 15 минут. Сливаем воду, кипятим, снова заливаем в банки, оставляем на 10 минут.
По истечению времени сливаем в кастрюлю воду из банок, добавляем сахар, соль и уксус, дожидаемся закипания, заливаем раствором помидоры, закатываем, укутываем в тепло до остывания.
