Цедра – верхний слой пористой корочки цитрусовых, в котором содержатся эфирные масла, издающие удивительный аромат. Кроме того, он буквально «напичкан» витамином C и массой различных полезных веществ, представляющих немалую ценность для человеческого организма. Использовать цедру можно в качестве натурального ароматизатора как в кулинарии, так и в косметологии. Для получения цедры желательно подбирать свежие упругие фрукты без пятен и прочих изъянов.
Как снять цедру с лимона или апельсина
1. Сначала очень тщательно (желательно с мылом) промойте фрукт (апельсин, грейпфрут, лимон или лайм), ошпарьте кипятком и оботрите насухо чистой салфеткой. Благодаря этой процедуре на корке не останется ни грязи, ни воскового налета, коим обрабатывают фрукты продавцы для увеличения срока их хранения.
2. Теперь сам процесс снятия – его можно произвести 2 способами:
а) вооружившись острым ножом (еще лучше овощечисткой – ею гораздо удобнее), аккуратно снимите тоненькой ленточкой верхний слой (цветной) кожуры, стараясь не зацепить белый подкорковый мягкий слой – он придает горечь;
б) возьмите терку с мелкими ячейками и с ее помощью снимите с цитруса стружку из цедры, опять-таки оставляя не задетым белый слой.
Можете тут же смело использовать полученный результат. При приготовлении сразу большого количества цедры примите меры для ее сохранения. Разложите ее на подносе или пергаменте, просушите в открытом виде в течение нескольких дней (трех или четырех – это зависит от уровня влажности в помещении).
Как хранить цедру
Если вы планируете использовать цедру исключительно для добавления в десерты (кексы, пироги, пудинги), то измельчите ее при помощи кофемолки в мелкую крошку или порошок. Если она нужна вам для придания дополнительного аромата и привкуса напиткам (компотам, чаям) или соусам, то просто пересыпьте ее сахаром. Хранить столь ценный продукт желательно в стеклянной таре (банке) с герметично прилегающей крышкой, чтобы ни капля влаги не могла проникнуть внутрь емкости – в таких условиях она может сохранять свои качества (аромат и вкус) длительное время.
