В ресторане рыбное филе готовят так: сначала быстро обжаривают его с двух сторон на сковороде до светло-коричневого цвета, после чего заканчивают его приготовление в разогретой духовке. В итоге рыбка получается и красивая, и хорошо прожаренная.
Если жарить рыбу только на сковороде, ее можно пережарить, и она станет слишком сухой. Если рыба большая, то при одном обжаривании она может остаться внутри сырой. В общем, как ни поверни, одним обжариванием тут не обойдешься.
Быстрое обжаривание хорошо подходит многим видам рыб, таким как лосось, палтус, треска или тунец. То есть, это все рыба с твердой и мясистой плотью.
Обжаривание рыбы на сковороде
Для обжаривания требуется тяжелая чугунная сковорода. Именно на ней хорошо получается красивая коричневатая корочка.
Важен и размер сковороды. Если надо пожарить 4 филе, потребуется сковорода диаметром около 30 см. Если сковорода будет меньшего размера, филе будут закрывать друг друга и не прожарятся, а всего лишь пропарятся. То есть, о хрустящей корочке можно позабыть. Если у вас маленькая сковорода, кладите на нее за один раз одно или два филе, чтобы они лежали по отдельности – в таком случае, они поджарятся хорошо.
При таком способе обработки рыбы – сначала быстрое обжаривание, а потом запекание в духовке – важно заранее разогреть сковороду на плите и заранее разогреть духовку. Чтобы получить на рыбе корочку, надо выкладывать ее на хорошо разогретую сковородку. Так как быстрое обжаривание занимает буквально пару минут, духовка должна быть уже готова, чтобы сразу же продолжить процесс, а не терять зря время. Духовку надо разогревать до температуры 220° C.
После того, как положите филе на сковороду, больше не трогайте его. Конечно, хочется посмотреть, не начала ли образовываться корочка, но если вы туда будете постоянно заглядывать, корочка уж точно не получится. Выждите хотя бы 2 минуты и только после этого аккуратно приподнимите уголок филе с помощью лопаточки, чтобы посмотреть, какого цвета оно стало. Если образовалась коричневатая корочка, филе можно переворачивать, а если жарится уже вторая сторона, то сковороду пора помещать в духовку, чтобы довести филе до полной готовности.
Сколько времени готовить рыбу в духовке
Сколько времени готовить рыбу в духовке? Это зависит от нескольких факторов: мощности духовки, того, насколько сильно филе предварительно поджаривалось, а также его толщины и вида рыбы.
Если рыба готова, ее мясо вместо прозрачного стало беловатым. При этом она легко протыкается ножом.
Чтобы во время обжаривания корочка была более красивой и ароматной, а мясо – вкусным, рыбу можно предварительно натереть специями. Если вы не хотите, чтобы рыба пахла чем-то еще, кроме рыбы, можно ее лишь перед приготовлением посолить и поперчить.
Подавать на стол рыбу хорошо с салатом из свежих или маринованных овощей.
