Из баклажанов можно приготовить много вкусных блюд: запеченные баклажаны, соте, рататуй, рулетики, баклажаны по-корейски. А вот из заготовок на зиму, пожалуй, наибольшей популярностью пользуется икра из запеченных баклажанов. Приготовить ее можно с использованием разных овощей, но основными будут, конечно же, баклажаны, болгарский сладкий перец, лук. В других рецептах можно добавить морковь, помидоры, различные специи.

Рецепт икры из запеченных баклажанов и овощей

Ингредиенты для приготовления баклажанной икры:

Баклажаны – 1300 г;
Лук репчатый – 250 г;
Болгарский перец – 700 г;
Соль – 10 г;
Масло без запаха растительное – 50 мл.

Как запечь баклажаны в духовке для икры

Для приготовления по этому рецепту нужны запеченные баклажаны. Для этого нужно отобрать крепкие, неповрежденные плоды. Вымыть их, убрать хвостики, разрезать. Выложить разрезанные баклажаны на противень и поставить в духовку на полчаса при температуре 160-180*С.

Как сделать икру из запеченных баклажанов

Пока баклажаны запекаются, следует заняться другими овощами. Лук почистить от шелухи и крупно нарезать.

В глубокой сковороде нагреть растительное масло и опустить в него лук. Лук слегка обжарить.

Болгарский перец вымыть, разрезать, убрать семенную коробочку. Нарезать кусочками.

Добавить перец в сковороду к луку.

Перемешать лук с перцем и тушить до мягкости перца.

Баклажаны уже стали мягкими. Ложкой нужно снять мякоть с баклажанов. Кожура остается при этом на противне.

Мякоть баклажанов сложить в отдельную посуду.

Погружным блендером превратить баклажаны в пюре.

Затем переложить в кастрюлю пюре из баклажан, перец с луком.

Чеснок очистить и нарезать.

В кастрюлю к овощам добавить чеснок и соль.

Пробить блендером все овощи.