Еврейский праздник Песах празднуется в 14 день первого весеннего месяца – нисан – по лунному календарю. Чаше всего он выпадает на конец апреля. Этому обычаю более трех тысяч лет. Но и сейчас в памяти поколений живо чувство благодарности за счастливое избавление от египетского плена. Само слово «песах» – часто переводится как «прошедший мимо». Беда миновала, и теперь каждый год евреи всего мира празднуют светлый весенний праздник.
Мы обращаем особое внимание на кулинарные традиции, но у еврейского народа они тесно связаны с религиозными воззрениями, напоминают о далёком прошлом. Празднование длится целую неделю, а то и восемь дней. Пасхальная трапеза в первый вечер, самый главный, называется «седер», что в переводе означает «порядок». Этот порядок установлен много веков назад, и в настоящее время евреи строго его соблюдают.
Седер Песах
Пасхальный ужин по-еврейски имеет ритуальное значение. Каждое блюдо, подаваемое на стол в этот знаменательный день, напоминает о бедствиях и лишениях многострадального народа во время Исхода евреев из Египта в середине XIII века до нашей эры.
Стол накрывается красивой скатертью, подается самая лучшая посуда, ставятся свечи в серебряных подсвечниках. На особом блюде «кеар» с углублениями располагают продукты, которые непременно нужно отведать в этот день. Обычно их шесть:
- Марор – свежая зелень с горьким вкусом – чаще хрен, но может быть и эндивий, и крес-салат, и базилик.
- Харосет – особое пюре из яблок, измельченных орехов, сдобренное корицей и смешанное с вином. Символизирует глину, используемую для первых построек.
- Зроа – кусочек баранины с костью – память о жертвоприношении. Кстати, его обычно не съедают.
- Бейца – это яйцо, лучше, если оно будет не сварено вкрутую, а испечено в печи.
- Хазерет – тертый корень хрена, иногда смешанный с другой зеленью – горечь потерь и многолетних скитаний.
- Карпас – любой весенний овощ, сваренный и разрезанный на части.
Кроме всего прочего, на стол правоверные евреи обязательно ставят чашу с соленой водой – она напоминает о пролитых слезах. Ну, а остальные блюда вполне себе праздничные и питательные – гефилте фиш, хумус и многое другое.
Маца – символическое значение и несомненная польза
Особый бездрожжевой хлеб в виде тонких пластин – главный атрибут еврейской Пасхи. Его пекут по древним канонам в память о том страшном вечере, когда евреям пришлось в одночасье покинуть свои дома. Они не успели даже испечь хлеб. Все виды хлебобулочных изделий, в которых используются дрожжи, да и сам процесс брожения, под запретом во время празднования праздника Песах.
Древние евреи питались пресными лепешками, приготовленными наскоро из муки и воды. Рецептура современной мацы повторяет старинный рецепт практически без изменений. Если вы хотите отведать исторический хлеб – можете попробовать его испечь, но лучше купить готовый. Его привозят из Израиля или производят в России по всем канонам иудаизма.
Каждый, кто присутствует на празднике, должен отведать мацы. Перед гостем кладут три кусочка хлеба и ставят бокалы с вином. По древней традиции их должно быть четыре. Эта цифра взята не случайно. По преданию, именно четыре обещания были даны еврейскому народу.
Кстати, из мацы можно приготовить немало вкусных блюд. Попробуйте поломать пластину на кусочки и залить бульоном или кипятком. Затем добавьте взбитые белки и желтки, посолите по вкусу и запеките в духовке. Получается плотная запеканка, сытная и вкусная. Можно сдобрить ее шкварками из баранины или приготовить сладкий вариант.
Харосет – в чем секрет этого блюда
Мы уже говорили, что традиционное еврейское пасхальное блюдо –харосет – готовят из яблок, орехов, добавляют туда измельченные груши, сдабривают корицей. Смесь немного разбавляют красным вином. Готовое блюдо должно иметь коричневый цвет и довольно густую консистенцию. Как ни странно, делается это для того, чтобы лакомство напоминало глину. Да, да, обыкновенную глину, которой древние иудеи обмазывали дома, использовали ее для строительства первых поселений.
Разумеется, на вкус это блюдо далеко от строительного материала. Это весьма сладкое пюре, в которое обмакивают кусочки мацы. Орехи для его приготовления используют разные. Можно взять отдельно миндаль, грецкие орехи и фисташки, или смешать все разновидности орехов. Часто для харосета берут не свежие фрукты, а сушеные: финики, инжир, курагу. Красное вино можно заменить гранатовым соком.
Обязательно нужно добавить в готовое блюдо пряности – имбирь, корицу. Смесь следует довести до кипения и слегка проварить, а затем остудить и поставить в холодильник часов на шесть. Блюдо должно настояться. Есть и «холодные» способы приготовления харосета. Самый быстрый рецепт придумали в Америке – там просто мелко натирают сладкие яблоки, добавляют стакан измельченных грецких орехов, чайную ложку корицы и полстакана красного вина. Перемешали – харосет готов.
