Домашний сыр из домашнего творога на кефире, безусловно, отличается по вкусу, консистенции и внешнему виду от покупного. Он получается нежным, мягким, с приятным сливочным-яичным вкусом. Одним словом, домашний сыр из творога очень вкусный. Приготовить его можно разными способами. Об одном из них и пойдет речь.
Рецепт домашнего сыра из домашнего творога
Ингредиенты:
- Кефир 2,5% жирность – 2 литра;
- Сода пищевая – не полная маленькая ложка;
- Соль – 1 маленькая ложка;
- Яйцо куриное – 2 штуки;
- Масло топленое – 100 грамм;
Домашний творог из кефира
Для приготовления домашнего сыра нужен домашний творог, который можно сварить из кефира, кислого молока – простокваши. Главное, нужен свежесваренный творог. Кефир лучше использовать не самый свежий, подойдет тот, у которого 3-4 дня с даты изготовления. Кефир перелить в кастрюлю и поставить на очень маленький огонь.
Кефир нужно медленно нагревать, не доводя его до кипения. Если он начинает подниматься “шапочкой”, это означает, что процесс створаживания кефира начался.
Как только появилась “шапочка”, огонь нужно уменьшить до минимального и оставить на плите до полного превращения кефира в творог. Завершение процесса появления творога будет видно. В это время начинает отделяться сыворотка. Она имеет светло-зеленоватый оттенок, а творог начинает собираться в комок. Важно не переварить творог, иначе он станет жестким. Выключить плиту и оставить остывать содержимое кастрюли. Когда сыворотка остынет, откинуть творог на дуршлаг, чтобы вся лишняя сыворотка стекла, на ней можно завести тесто для любой выпечки или напечь блинов.
Как приготовить домашний сыр из домашнего творога
Для приготовления сыра нужны следующие продукты: творог, яйца, сода и соль, топленое или сливочное масло.
Куриные яйца нужно взбить в пену при помощи миксера или венчика.
В кастрюльку переложить творог. Добавить к нему топленое масло, соль и соду. Влить взбитые яйца.
Поставить кастрюльку на водяную баню в кастрюлю большего диаметра и включить огонь. Проварить творожную массу, постоянно помешивая ее, чтобы масса не прилипла ко дну. На это потребуется минут 7-8. Если сыр варится из простокваши, то при варке творог будет плавиться, а из кефира такого не будет. Остаются творожные зерна.
Подготовить дуршлаг, который застелить чистой марлей или тканью. Дуршлаг поставить в тарелку, чтобы излишки жидкости стекали в нее.
Переложить в дуршлаг сырную смесь. По желанию в сырную массу можно добавить укроп, специи, чеснок. А если готовится сладкий домашний сыр, то ванилин, корицу, какао-порошок.
Собрать концы ткани, завязав их вверху.
Поставить небольшой груз для прессования и поместить в холодильник на несколько часов.
Спустя время вынуть сыр из ткани. Он отлично спрессовался и держит форму.
На срезе видно, какой плотный, красивого кремового цвета получился сыр из домашнего творога на кефире.
Осталось нарезать его на ломтики и наслаждаться вкусом нежнейшего домашнего сыра приготовленного в домашних условиях. Такой сыр долго хранить нельзя, да он и не залежится. На кусочке хлеба, или просто без всего, домашний сыр хорошо сочетается с чашечкой свежего кофе или чая. Попробовав сыр сделанный в домашних условиях один раз, захочется приготовить его еще и еще.
