Сочная брусника щедро делится приятной освежающей кислинкой, которой подчас остро не хватает повседневным блюдам: мясным, рыбным, сырным или овощным. В десертах, особенно в связке с творогом или сливками, ягоды тоже «смотрятся» очень органично, да еще и приносят оздоровительную пользу. Способов кулинарной переработки брусники – великое множество, ну а для начала мы рекомендуем поколдовать вот над этими замечательными кушаньями.
[contents]
Рецепты с брусникой
Заливное с ягодами брусники
Вам понадобятся:
• Морковь (1 крупная)
• Голень индейки (2 штуки)
• Луковица (1 головка)
• Ягоды брусники (100 граммов, при желании можно положить больше)
• Петрушка (несколько веточек)
• Куриная грудка (1 штука)
• Лаврушка (1 лист)
• Желатин (неполная столовая ложка)
• Соль (добавляется по вкусу)
• Черный перец (10 горошин)
1. Промойте мясные компоненты. Уложите в кастрюльку, налейте холодной воды до уровня в 10 см над мясом. Проварите на медленном огне в течение 5 часов, пенку периодически удаляйте.
2. За час до выключения в бульон следует бросить вымытые, очищенные, но не разрезанные овощи. Как только морковка размягчится, извлеките из кастрюли и оставьте остужаться.
3. Готовое мясо нарубите некрупными ломтиками, бульон процедите через сложенную марлю.
4. Отделите полстакана отвара, и как только он остынет, всыпьте порошок желатина.
5. Минут через пятнадцать загустевшую массу следует поместить на водяную баню: растопите, но не доводите до кипения. Перелейте желатиновый состав к основному бульону, хорошо размешайте.
6. Нарежьте морковку аккуратными ломтиками. Разложите на дне глубокой стеклянной формы вперемешку с ягодами брусники и листиками зелени (не забудьте предварительно промыть).
7. Распределите мясные ломтики и влейте бульон – он должен возвышаться над мясом примерно на один сантиметр.
8. Выставьте форму в холодильник. Заливное будет готово через 11-12 часов, подавайте кушанье с горчицей и хреном.
Слоеный салат с брусникой
• Грецкие орехи (100 граммов)
• Вареная свекла (1 крупная)
• Замороженная брусника (200 граммов)
• Твердый сыр (140 граммов)
• Вареные яйца (4 штуки)
• Майонез (для заправки)
• Чеснок (добавляется по вкусу)
• Вареная морковь (2 штуки)
Как приготовить салат с брусникой
1. Покрошите морковку, сыр и свеклу на мелкой терке. Таким же образом подготовьте яйца, при этом желтки и белки следует измельчать по отдельности.
2. Очищенные орехи можно размолоть в блендере или прокатать скалкой.
3. Раздавите чеснок в прессе (достаточно одной – двух долек) и перемешайте с майонезом.
4. Начните послойно выкладывать продукты (для удобства желательно воспользоваться сервировочной формой в виде кольца или квадрата, но если таковой нет, можно утрамбовывать в прозрачный салатник). Первой будет свекла.
5. Нанесите майонезную сеточку. Следующий ярус составят яичные желтки, которые также нужно смазать.
6. Далее выложите морковку, белки и сыр (все так же перемежайте слои майонезом, слегка присыпайте солью).
7. Последними рассыпьте орехи. Солить и смазывать их не требуется.
8. Упрячьте салат в холодильник. Пропитываться он будет, как минимум, 5 часов, но если есть возможность, лучше оставить на ночь.
9. Брусника выкладывается перед самой подачей (размораживайте ягоды в дуршлаге, чтобы вся лишняя жидкость постепенно стекла).
Вареники с брусникой
Вам понадобятся:
• Сахар (100 граммов)
• Молоко (100 миллилитров)
• Пшеничная мука (1 килограмм)
• Куриные белки (3 штуки)
• Соль (пол чайной ложки)
• Манная крупа (30 граммов)
• Ягоды брусники (4 стакана)
• Вода (100 миллилитров)
Как приготовить вареники с ягодной начинкой
1. Объедините воду, молоко, белки и соль. Частями вмешайте муку (тесто должно получиться крутым, при необходимости добавьте еще один стакан).
2. Прикройте тесто льняной салфеткой и оставьте «доходить» на полчаса.
3. Пересыпьте ягоды в дуршлаг и хорошенько сполосните под краном. Выложите в чашку, засыпьте сухой манкой и сахарным песком, оставьте также на 30 минут.
4. Готовое тесто нужно раскатать в максимально тонкий пласт. Сделайте круглые оттиски, воспользовавшись стаканом.
5. Слейте лишний сок с брусники. Разложите начинку на заготовках-кругляшах, зачерпывая по одной чайной ложке ягод.
6. Надежно скрепите края изделий. Как обычно, вареники готовятся в кипящей присоленной воде, подавать рекомендуется со сметаной или сливками.
Брусничное бланманже
• Желатин в порошке (10 граммов)
• Творог любой консистенции (1 большой стакан)
• Сахарный песок (75 граммов)
• Молоко (120 миллилитров)
• Размороженная брусника (150 граммов)
• Сметана (80 граммов)
1. Перетрите творог сквозь сито.
2. Залейте молоком (60 мл) рассыпчатый желатин.
3. Пересыпьте ягоды сахаром (на данном этапе используется 30 граммов песка). Слегка разомните толкушкой.
4. Установите посуду с брусникой на слабый огонь. Дождитесь кипения, затем проварите еще минут шесть.
5. Объедините творог с оставшимся молоком, а также сметаной и остатками сахара. Хорошо размешайте, а лучше взбейте миксером.
6. Добавьте ягодную массу и повторите процесс взбивания.
7. Установите емкость с желатином на слабый огонь. Прогревайте, пока состав не растопится, после снимите с плиты и дайте слегка остыть.
8. Перелейте желатиновое молоко в основную смесь. Снова все взбейте и распределите по формочкам (вместе порционных можно использовать одну большую).
9. Уберите бланманже в холодильник. Лакомство будет готово к подаче через 4 часа (опустите форму в горячую воду на несколько секунд – так она снимется без малейших усилий). На роль украшения подойдут взбитые сливки и цельные ягоды.
Брусничное варенье
• Сахарный песок (1-1,5 килограмма)
• Молодая морковь (500 граммов)
• Отборные ягоды брусники (1 килограмм)
• Вода (пол литра)
Как приготовить варенье из брусники
1. Вымойте и очистите морковь. Нарубите мелкими кубиками.
2. Налейте воду в небольшую кастрюльку. Поместите на плиту, всыпьте сахар и сварите сироп.
3. Бросьте морковные ломтики и бланшируйте в течение 25 минут.
4. Параллельно займитесь брусникой: поместите в емкость с кипящей водой и подержите пару минут – с помощью этого нехитрого способа можно приглушить горчинку.
5. Отбросьте ягоды на дуршлаг, после чего присоедините к моркови. Тщательно размешайте, продолжите готовить 6-7 минут.
6. Наконец, сладкую массу можно распределять по стерильным баночкам и укупоривать на зиму. При желании варенье хранится в холодильнике.
Домашние конфеты с брусникой
• Свежая или замороженная брусника (150 граммов)
• Очищенный миндаль (полстакана)
• Ром (45 граммов)
• Белый, темный и молочный шоколад (по 1 плитке)
• Сахар (150 граммов)
1. Свежие ягоды следует хорошенько вымыть, замороженные – оттаять в дуршлаге.
2. Уложите бруснику в кастрюльку, пересыпьте сахарным песком и осторожно перемешайте плошкой.
3. Установите посуду на плиту, отрегулировав умеренный огонь. Дождитесь закипания, после чего отсчитайте еще пять минут (в ходе варки ягодную массу надо беспрерывно помешивать). Отбросьте содержимое кастрюли на дуршлаг.
4. Растопите все три шоколадки на водяной бане (отдельно друг от друга). Отделите примерно половину и обработайте силиконовые формочки при помощи кулинарной кисти: часть белым, часть темным и часть молочным шоколадом (особенно густо покрывайте донышки).
5. Выставьте формы в холодильник, чтобы шоколад успел «схватиться». Тем временем раздробите миндаль в блендере.
6. Смешайте ореховую крошку с ромом (при желании можно заменить сливками – получится не менее оригинальный вкус) и брусничным сиропом (в количестве 9 стол. ложек; следите за тем, чтобы масса не была слишком жидкой). Тщательно перемешайте.
7. Достаньте охладившиеся формочки. Разложите проваренную бруснику, сверху утрамбуйте ореховую начинку.
8. Последний штрих – глазировка оставшимся жидким шоколадом. Упрячьте формочки в холодильник до окончательного застывания конфет.
Приятного вам аппетита!
