Пак-чой – удивительный овощ, который является хорошим источником витаминов C и A, а также фолиевой кислоты. Его еще иногда называют черешковой или китайской капустой, хотя китайской называть его совсем не правильно, потому что в России так принято называть капусту пекинскую.
Пак-чой представляет собой не кочаны, а пучки листьев, имеющих белые стебли, произрастающие из одного узла.
При покупке выбирайте пак-чой с темно-зелеными, глянцевыми листьями и яркими белыми стеблями. Не берите растения, на листьях которых появились коричневые пятна. Это может указывать на то, что растения хранились при слишком низкой температуре, вследствие чего потеряли свой неповторимый аромат.
Хранение и приготовление пак-чой
Пак-чой можно положить в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник. Так черешковая капуста сможет храниться до 2-х дней. Перед приготовлением ее надо тщательно промыть. Хотя молодые растения можно есть прямо так, все же рекомендуется их резать на мелкие кусочки. Удалите со стеблей листья, стебли и листья порубите ножом.
Использование пак-чой в кулинарии
Пак-чой лучше всего использовать в свежем виде, добавляя его в салаты. Можно предварительно приготовить его на пару. Иногда растение отваривают. Так как стебли готовятся дольше, сначала в течение пары минут варят только их, после чего добавляют листья и варят до тех пор, пока они не станут мягкими. Пак-чой можно и пожарить. Для этого сначала также надо обжарить стебли, потом положить листья. И варится, и жарится пак-чой очень быстро, поэтому далеко от плиты отходить не надо. Черешковая капуста хорошо сочетается с такими восточными пряностями, как имбирь и соевый соус.
