Сделать правильный выбор вина для романтического, делового или семейного ужина на самом деле не сложнее чем купить его в алкогольном супермаркете. Основное отличие состоит в том, что здесь на вас придирчиво смотрят родственники жены, деловые партнёры или будущая супруга, то есть присутствует какая-то, пусть даже минимальная, «аудитория».
Беспроигрышный вариант или снова в панике?
Многие часто начинают теряться в выборе, особенно если это ресторан, список вин довольно обширен и необходимо заказать не только его, а и оптимальную закуску. Не стоит впадать в панику, идеальный вариант 70-х годов сейчас снова набирает модные обороты. Возможно, вы уже догадались, что речь идёт о сочетании вина и сыра. Идеально то, что этот вариант отлично подходит для любого сезона и к любому мероприятию.
К сожалению, даже выбрав столь классический вариант, невероятное разнообразие сыров и вин может сбить с толку. Дабы не прослыть невежей необходимо соблюдать некоторые правила сочетания вкусов, о них и пойдет речь далее.
Первое и основное правило выбора вина
Первое правило – никогда не использовать коробочное вино (на самом деле винный напиток, который предлагают из картонной коробки с краником). Его, безусловно, очень легко и удобно разливать по бокалам, но удовольствия в сочетании дешёвого напитка даже с дорогим сыром ни вы, ни ваши спутники не получите.
Основным правилом сочетания вина с сыром является тот факт, что вкусы не должны «пересиливать» друг друга. Аромат сыра не должен доминировать над вкусом вина и наоборот, они должны действовать как в хорошо поставленном парном танце, в дополнение друг друга. Это правило особенно актуально при выборе сыра (сырной тарелки).
Варианты сочетания вина и сыра
Классики рекомендуют следующие вкусовые сочетания:
- ароматные, твёрдые сыры очень хороши в паре с крепкими винами, тогда как мягкие, острые прекрасно дополнят лёгкие вина или вина с кислинкой;
- с игристым Шардоне очень хорошо сочетается именно Бри, а козий сыр будет идеальным вариантом для Совиньон Блан;
- к сладковатому, даже приторному в некоторой мере, сливовому вину зачастую подают именно мягкие сыры с оттенком остроты;
- к любым другим сладким или насыщенным красным винам, например, Портвейну, Вермутам и Шерри подойдёт скромный вкус обыкновенного Чеддера. В то же время Aged Чеддер, с его резкостью, великолепно дополнит Шираз Каберне;
- кусочек Камамбера подчеркнёт вкус Шенен Блан или Вувре;
- невероятный взрыв вкусовых ощущений можно испытать при сочетании Пармезана Реджино с Красным Бордо, Каберне Совиньон, Мерло или Зинфанделем. Также для этих вин подойдёт традиционный итальянский молочный продукт Рикотта.
Дополнения к вину и сыру
Если сыра и вина вам кажется мало, тогда дополнить ужин можно фруктами, ягодами, орехами и шоколадной стружкой. Например, подкопченый сыр гауда невероятно хорошо будет сочетаться с инжиром, а голубой сыр с грушами, бри с яблоками, моцарелла с клюквой.
Ещё несколько свежих сочетаний:
- с миндалём, яблоками и грушами часто комбинируют испанский пряный сыр Манчего;
- грецкие орехи и груши к Пекорино Романо;
- солоноватый мексиканский сыр Котиха дополнят любые сладкие ягоды, банан или манго;
- свежий ананас и сыр Пармезан.
Вместо послесловия…
Как вы уже поняли, когда дело доходит к выбору сочетаний, лучшим гидом будет именно вкус. Если сочетание не классическое, но кажется действительно хорошим пробуйте, пробуйте несколько раз, вдруг вы открыли новое и неизведанное. Конечно, такая дегустация для «поимки» хороших сочетаний занимает много времени и средств, но главное не отчаиваться после нескольких ошибок.
