Для приготовления некоторых рыбных блюд используется только филе рыбы. При его разделке остается много отходов: голова, плавники с кусочками мяса, хребет с остатками мякоти. Одни хозяйки их выбрасывают, другие – варят из головы и хребта суп наподобие ухи.
На рыбном бульоне можно приготовить не только уху, но и другие первые блюда, например, рыбный сырный суп. Для него подойдет бульон из такой рыбы, которая не имеет резкого специфического запаха. Это может быть судак, сом, морской язык, змееголов, а также все виды лососевых рыб.
Вместо хлеба к блюду можно подать чесночные пампушки. По вкусу эти булочки напоминают багет, но из-за чеснока они получаются ароматными, являясь хорошим дополнением к нежному рыбному сырному супу.
Рецепт сырного супа на рыбном бульоне
Для сырного супа:
- 500 г рыба
- 400 г картофель
- 180 г лук репчатый
- 200 г морковь
- 200 г сыр плавленный (“Янтарь”)
- 20 г масло растительное
- 1 пучок зелень (веточки укропа и петрушки)
- соль
- перец черный
Для чесночных пампушек:
- 10 ст. л. мука пшеничная
- 120 мл молоко
- 2 шт. яйцо куриное ((одно яйцо для смазывания булочек))
- 8 г сахар
- 8 г дрожжи сухие
- 70 г масло растительное
- 4 г соль
- 4 зубчика чеснок
Как приготовить чесночные пампушки
Перед тем как приступить к варке супа, нужно замесить тесто для пампушек, так как оно должно успеть подняться.
Растворите в тёплом молоке дрожжи и сахар.
Добавьте одно яйцо, соль и 2 ст. л. растительного масла.
Перемешайте смесь венчиком, насыпьте муку.
Замесите тесто. Чем дольше будет длиться процесс замешивания, тем мягче получатся пампушки.
Поместите тесто в миску, накройте его крышкой, поставьте в тёплое место не менее, чем на час.
Тесто уже подошло.
Выложите его на стол, разделите на куски величиной с небольшое яблоко. Сформуйте пышки. Уложите на противень, смазанный маслом, накройте плотным полотенцем, поставьте поближе к плите для подъёма. Оставьте на 20 минут.
В чашке взбейте яйцо с чайной ложкой воды. С помощью кисточки смажьте им булочки.
Поставьте в разогретый духовой шкаф. Выпекайте 17—20 минут при 210° до румяной корочки.
Натрите на мелкой тёрке чеснок, смешайте его с оставшимся маслом.
Достаньте из духовки пампушки и сразу же нанесите на них чесночное масло. Поставьте противень с булочками в духовку ещё на пару минут.
Как приготовить рыбный сырный суп
Из рыбьей головы удалите жабры, затем её тщательно промойте. Остатки чешуи можно не убирать, так как готовый бульон вы потом процедите. Ополосните и хребет.
Картошку и морковь порежьте кубиками.
Лук мелко нашинкуйте.
Сложите рыбу в кастрюлю с холодной водой, поставьте на плиту.
На большом огне доведите до кипения, удаляя появляющуюся пену.
Положите веточки зелени, горсть лука и несколько кубиков моркови. Посолите и поперчите. На медленном огне варите 30 минут.
Снимите кастрюлю с огня.
С помощью шумовки выложите её содержимое в миску, а бульон процедите через марлю.
В чашу мультиварки налейте масло, прогрейте в режиме жарки, положите измельчённый лук.
Пассеруйте до мягкости, но не обжаривайте.
Положите кубики моркови.
Перемешайте, обжаривайте 2—3 минуты. Добавьте картофель.
Влейте процеженный бульон.
Отключите режим жарки, включите программу «Суп». Варите суп до мягкости картофеля примерно 30 минут.
Положите плавленый сыр.
Хорошо перемешайте. Готовьте ещё 3—4 минуты.
Налейте в тарелку суп, посыпьте укропом. На другую тарелочку положите тёплые пампушки.
Рыбный сырный суп с чесночными пампушками приготовленный в мультиварке готов. Приятного аппетита.
