Приготовим бигос по-польски из кислой капусты и колбасы. Бигос – блюдо, популярное в Польше, прибалтийских и некоторых других странах. Его современные рецепты, имеют множество вариантов, однако, в старые времена рецепт был предельно простым. В зимнее время бигос готовили из кислой капусты. Ее сначала обжаривали с луком на масле или сале, если было, то добавляли мясо, колбасные изделия или дичь, заливали бульоном и достаточно долго тушили. Иногда добавляли крупу, картошку.
Кастрюлю для бигоса старались взять самую большую, так как чем дольше он настаивался, тем становился вкуснее, его варили на несколько дней. Кроме того, подогревали сразу всю кастрюлю, самым вкусным считался бигос, который был подогрет не менее трех раз.
Рецепт бигоса из кислой капусты и колбасы
- 1,5 кг капуста (квашеная)
- 0,3 кг сало свиное (свежее или соленое)
- 0,3 кг колбаса
- 0,5 л бульон (мясной или куриный)
- 1 шт. лук репчатый
- перец черный
- специи
- 1 шт. яблоко (по желанию)
Важно! Во многих рецептах присутствуют вино, томат, помидоры, чернослив, все это можно использовать по желанию. Однако, в квашеной капусте много собственной кислоты и добавление других кислых продуктов может быть чрезмерным.
Как приготовить бигос
1. Нарезать лук, сало, колбасу.
Первым обжарить сало до легкого золотистого цвета. Положить к салу лук. Жарить все вместе до размягчения лука. Добавить колбасу и жарить её в течение 5 – 6 минут.
2. Капусту смыть несколько раз горячей водой. Капуста квасилась с добавлением морковки, поэтому дополнительно этот овощ можно не брать. Хорошо отжать лишнюю жидкость и положить капусту к луку, салу и колбасе.
3. Обжаривать капусту 30 – 40 минут. Можно потереть в неё яблоко.
4. Жареную капусту переложить в кастрюлю, добавить бульон и поставить на умеренный огонь. Готовить бигос нужно еще около полутора часов.
За пять минут до готовности положить перец, специи. Попробовать бигос на соль. При необходимости посолить.
Подавать бигос по-польски горячим.
