Классическая паста карбонара – легкое в приготовлении, сытное и изумительное на вкус блюдо, давно завоевавшее популярность у гурманов далеко за пределами Италии. Согласно одной из версий происхождения, карбонара была изобретена итальянскими рабочими, которые отправлялись в продолжительные лесные походы для заготовки древесного угля. Именно от слова «уголь», который по-итальянски звучит как «carbone», и произошло название этого классического блюда итальянской кухни. Впрочем, по другой версии, пасту стали называть «карбонара» из-за большого количества молотого перца, которым в Италии его традиционно посыпают перед подачей.
Рецепт классической пасты карбонара
- 200 г грудинка (сырокопченая)
- 200 г сыр твердый
- 200 г спагетти
- 2 шт. яйцо куриное
- масло растительное (оливковое)
- соль
- перец черный (молотый)
Как приготовить пасту карбонара в домашних условиях
Сырокопченую грудинку нарежьте кубиками или небольшими брусочками.
На сковороду налейте немного оливкового масла и разогрейте на сильном огне. Выложите кусочки грудинки.
Спустя 3-4 минуты помешайте грудинку, чтобы она равномерно подрумянилась со всех сторон, и обжаривайте еще в течение 3 минут, а затем выключите огонь.
В глубокую тарелку разбейте яйца и хорошо взбейте их венчиком или вилкой. Сыр натрите на крупной терке, добавьте к взбитым яйцам, поперчите и размешайте.
Спагетти отварите в подсоленной кипящей воде, как рекомендовано производителем (обычно время варки не превышает 10-12 минут).
Готовые спагетти выложите на сковороду с обжаренной грудинкой (сковорода при этом должна оставаться еще горячей, но огонь уже должен быть выключен).
Яично-сырную смесь вылейте на спагетти.
Сразу же начинайте перемешивать содержимое сковороды, чтобы тертый сыр расплавился. Поскольку огонь уже выключен, сырые яйца в соусе не свернутся, а лишь придадут спагетти нежный вкус и лоснящийся, «сливочный» вид, несмотря на то, что классический рецепт не предполагает добавления сливок.
Паста карбонара с грудинкой готова, ее можно разложить по порционным тарелкам.
Готовую пасту карбонара сверху посыпьте молотым перцем и украсьте листиками зеленого базилика.
Приятного аппетита!
