Если вы окажетесь на Кипре, вам придется сделать важный выбор. Что заказать на обед – рыбу или мясо? Поверьте, это довольно сложный вопрос. Традиции мясоедения на острове сильны. Только одного шашлыка здесь подают несколько видов, могут и целого барана зажарить на вертеле. А томленая в красном вине свинина – афелия – запеченная в духовке с травами! Ммм, объедение.
Но мы же на море. Где, как не здесь, отведать свежайшей рыбы и морепродуктов? Подсказка, не стоит заказывать в кипрских тавернах королевские креветки и мидии – они прибыли с других берегов и долго ждали своего часа. А вот кальмары, осьминоги и морской карась – «ципура» − это правильный выбор. Здесь рыбу отлично жарят на гриле и потом подают в разделанном виде, щедро посыпав петрушкой и полив лимонным соком.
Но, повторимся, выбор сделать все же придется – и начнем мы с мезе. Если вы решите заказать эту галерею закусок, в меню вы встретите всего два вида пиршества – мясное и рыбное мезе. Набор блюд может существенно отличаться от заведения к заведению, но венцом трапезы будет либо тушеное мясо – клефтико или стифада, либо целиком запеченная рыбина. Обычно порция настолько большая, что ее вполне хватит двоим. Салаты и жареный сыр, оливки и каперсы непременно будут поданы своим чередом.
Помните, что мезе – не салат, и не закуска, а полноценная трапеза. Этакий кулинарный дивертисмент. После него остается только рукоплескать повару – сил на продолжение пира у вас не останется. А вот если вы пришли в таверну с твердым намерением полакомиться рыбкой, можно выбрать либо морского карася – ципуру (у нас его называют дорадой), либо лавраки – морского окуня. Рыбу киприоты запекают на гриле целиком, а потом разделывают. К блюду обязательно подают лимон, нарезанный на дольки. Лимонным соком принято сдабривать и салаты, и горячее.
Любители похрустеть косточками выбирают мелкую рыбку типа барабульки – парпуни. Странно, но она стоит дороже. Есть и другие разновидности – обычно в тавернах, специализирующихся на рыбной кухне, есть витрина, где вы можете выбрать экземпляр для вашего ужина. Приготовят специально для вас на открытом огне. Вкусно будет невероятно! А еще на Кипре виртуозно готовят осьминогов. Их нельзя передерживать − иначе станут резиновыми. Только здесь вы отведаете нежнейшие, сочные щупальца и малюток осьминогов в кляре. Замечательно готовят и свежевыловленных кальмаров. А вот крабы тут мелкие – на любителя. К рыбе непременно подают местный розовый соус – тарамасалата. Он готовится из икры трески или минтая с добавлением оливкового масла, картофельного пюре и пряностей.
Но вернемся к мясу. Мясоедам есть чем полакомиться на гостеприимном острове. Местная кухня славится уникальным способом приготовления баранины − клефтико. Мясо долго томят с травами в особой закрытой печи. Вход замазывают глиной, чтобы не уходила влага. Получается сочное, нежное мясо, тающее во рту. Свинину и говядину тушат в красном вине с луком и приправами на греческий манер. Стифадо – очень популярное блюдо на Кипре.
Любителям котлеток советуем попробовать кефтедес – кипрские фрикадельки – и луканику – пряные ароматные колбаски, обжаренные на гриле. Но королем мясного пира, безусловно, является шашлык. Забавно, но на Кипре разделяют «сувла»- мясо, зажаренное крупным куском, и «сувлаки» − маленькие шашлычки на палочках. Приготовлены они могут быть из чего угодно – баранина, свинина и даже птица. Птиц здесь тоже едят. Даже почти истребили местный вид славки под названием амбелопулия. Теперь охота на этих птичек запрещена.
Классика шашлыка, разумеется, баранина. Говядину используют реже – коров на острове труднее прокормить. К основному блюду подают салаты, оливки, жареный сыр – халуми или фету, фасоль, каперсы. Выглядят они необычно – на Кипре маринуют не только цветочные бутоны, но и молодые побеги. Непривычно поедать веточки, но очень пикантно.
Итак, выбор за вами. А может, стоит чередовать трапезы, чтобы не пропустить самого вкусного. Приятного аппетита!
