Еще несколько столетий назад во Франции такие морские моллюски, как мидии, считались «устрицами для бедных», а сегодня они являются полноценным деликатесом с ежегодным мировым оборотом в более чем полтора миллиона тонн. Из мидий можно приготовить буквально все – от изысканных салатов до пасты или ризотто. Познакомимся поближе с этим интересным и интригующим продуктом.
Мидии – это моллюски
Мидии – это моллюски, обладающие гладкой двустворчатой овальной раковиной. В зависимости от вида моллюски могут достигать размеров в среднем от 5 до 30 сантиметров. У мидий есть несколько интересных особенностей. Во-первых, эти моллюски могут очищать морскую воду, буквально пропуская ее через себя и втягивая из нее кислород. А во-вторых, мидии появляются из икры, причем последнюю самка вынашивает под жабрами, выпуская в свободное плавание до десяти миллионов икринок.
Маленькие мидии рождаются без раковины. А по мере ее роста моллюски под собственным весом постепенно опускаются на дно мелководья, где их и можно чаще всего встретить. Благодаря специальному липкому веществу, вырабатываемому железами моллюсков, они легко приклеиваются к камням и другим подводным объектам.
Выращивание мидий
Известно, что мидий употребляли в пищу еще в глубокой древности. Например, в Древнем Риме эти моллюски считались доступным и вкусным морепродуктом. Кстати, съедобными частями мидий являются мускулы с мантией и внутренности. В пищу употребляют только моллюсков, достигших определенного возраста и с размером раковины не менее восьми сантиметров. От простого вылавливания мидий в морских водах человечество с течением времени пришло к искусственному разведению моллюсков. Считается, что первыми, кто начал выращивать мидий, были ирландские моряки в XVIII веке.
Сегодня мидий искусственно выращивают на специальных фермах в самых разных странах мира. Такие фермы обычно располагаются на участках, прилегающих к рекам и морскому побережью. То есть в настоящее время мидии, которые мы покупаем в магазинах, являются продуктом фермерства. Для выращивания моллюсков фактически их не нужно кормить, они растут сами.
В организованных особым образом коллекторах самки мидии откладывает икру, из которой через некоторое время на свет появляется множество головастиков. Они постепенно обрастают раковиной, закрепляясь на капроновых канатах коллектора. Специалистам нужно лишь следить за состоянием воды и ростом моллюсков. Растут мидии примерно в течение года, после чего извлекаются из коллектора и отправляются на завод для последующей обработки.
В настоящее время главные фермы по выращиванию мидий размещаются в Чили, Австралии, Японии и Испании. Только на фермах Чили ежегодно выращивается около 200 тысяч тонн мидий, которые в дальнейшем отправляются в различные регионы мира. Небольшие фермерские хозяйства по выращиванию моллюсков имеются и у нас, а также в соседней Украине. В Бельгии в августе месяце проходит день Мидий – праздник, во время которого все жители и гости деревушки Ерсек с удовольствием поедают огромное количество этих вкусных моллюсков
Полезные свойства мидий
Как и многие другие морепродукты, мидии могут похвастаться широким списком полезных свойств. А все потому, что по химическому составу нежное мясо этих моллюсков действительно уникально. В частности, в мидиях содержится значительное количество белка, полиненасыщенных кислот, минеральных солей, цинка, магния, кобальта, железа, витаминов В, D и Е. Эти моллюски характеризуются низкой калорийностью, поэтому они крайне рекомендуются к употреблению тем людям, кто следит за своей фигурой и предпочитает здоровое, диететическое питание. В 100 граммах мясо мидии содержится всего 77 ккал.
Наличие в составе мяса моллюска сравнительно большого количества полиненасыщенных кислот способствует стимулированию мозговой деятельности и улучшению зрения человека. Эти кислоты также играют важную роль в профилактике многих серьезных заболеваний. Исследования показывают, что регулярное употребление в пищу мидий способствует укреплению иммунитета организма, активизации процессов обмена веществ и кровообращения. Кроме того, они самым благоприятным образом влияют на репродуктивную функцию человека.
В сравнении с другими видами мяса, мясо мидий прекрасно усваивается и обладает ценными питательными свойствами. Противопоказано употребление мидий только людям, которые страдают нарушениями свертываемости крови. Кроме того, очень важно есть мидии свежими, сразу же после покупки, то есть их не следует долго хранить или разогревать во избежание отравления.
Как выбирать мидии в магазине
В продаже мидии предлагаются в целой раковинке, в половине ракушки, либо как чистое филе. Чтобы получить всю пользу от этого морского деликатеса, необходимо правильно выбирать мидии. Если вы покупаете незамороженные, свежие мидии, то оцените их запах – они должны пахнуть морем, без посторонних ароматов. Створки раковин должны быть в полностью закрытом состоянии. Имейте в виду, что раковины, которые сами раскрылись при промывке в холодной воде, являются непригодными к употреблению. При обработке мидий следует избавиться от усиков, песка и ила.
В России мидии чаще всего продают замороженными, поэтому нужно смотреть, чтобы моллюски не были покрыты слишком толстым слоем льда, и на них не было неприятных наплывов, говорящих о том, что мясо уже размораживалось. Перед готовкой замороженные мидии нужно разморозить в воде и посмотреть на мясо – оно должно быть светлым и упругим. Само по себе мясо моллюска нежное и вкусное, чем-то оно напоминает куриное, но обладает специфическим привкусом.
Мидии можно сочетать практически с любыми продуктами – овощи, мясо, тесто, рыба – по своему смотрению. Правда, истинные гурманы полагают, что для того, чтобы насладиться подлинным вкусом моллюска, его следует готовить в одиночестве. Например, пожарив на сковороде под крышкой, залив водой или белым вином. Либо просто сварив, опустив свежих моллюсков в воду на 5 – 10 минут. Если в процессе приготовления мидия не раскрылась, от нее нужно избавиться.
Мясо мидии отлично сочетается с картошкой и другими овощами, а также с макаронами и крупами. Его можно добавлять в супы и салаты. Очень популярен морской салат с этими моллюсками. Когда готовое мясо мидий, извлеченное из раковин, просто перемешивают с порубленной петрушкой, мелко порезанным луком, черным перцем, маслом и лимонным соком. Считается, что лучший компаньон для мидий – белое вино.
