Баклажаны входят в состав многих блюд. Их можно жарить, солить, мариновать. Некоторые хозяйки опасаются их консервировать, так как именно баклажаны при неправильном приготовлении могут стать причиной заболевания ботулизмом. Но есть рецепты, готовя по которым, можно получить маринованные баклажаны уже на следующий день. Причем в этих случаях герметичной укупорки не требуется, а значит, риск получить отравление полностью исключен.
Как выбирать баклажаны для маринования
Чтобы баклажаны получились вкусными, нужно научиться их выбирать. Баклажаны хороши лишь в молодом возрасте. По мере созревания в этих овощах накапливается соланин – вещество, способное нанести существенный вред здоровью.
Распознать наличие соланина в плодах можно по специфическому горькому вкусу, который ближе к осени усиливается.
Соланин можно выявить, разрезав баклажан. Если в овоще соланина немного, то мякоть на разрезе долгое время остаётся светлой. При большом количестве соланина мякоть сразу буреет.
Избавиться от горечи можно с помощью соли. Порезанные баклажаны, засыпанные солью, через некоторое время выделяют тёмный сок, вместе с которым выходит и горечь.
Рецепт маринованных баклажанов
- 1 кг баклажан
- 1 головка чеснок
- 1 пучок зелень укропа (молодой)
- 1,2 ст. л. соль
- 50 мл масло растительное
- 20-40 мл уксус (столовый)
Как приготовить маринованные баклажаны быстрого приготовления с чесноком и зеленью
Баклажаны вымойте, обрежьте плодоножки. У молодых плодов кожица тонкая, поэтому ее не срезайте.
Порежьте баклажаны крупными брусочками, сложите в миску, насыпьте одну столовую ложку соли.
Перемешайте, придавите тарелкой, оставьте на полчаса.
За это время баклажаны выделят большое количество тёмного сока.
Ломтики отожмите, а сок вылейте.
Опустите баклажаны в кипящую подсоленную воду, бланшируйте 2—3 минуты.
Откиньте на дуршлаг или сито, подождите, пока стечет вся вода.
В чашу мультиварки налейте масло, в режиме «Жарка» нагрейте. Опустите баклажаны, перемешайте, прогревайте в течение двух минут.
Положите нашинкованный укроп, мелко порезанный чеснок, влейте уксус. Перемешайте. Мультиварку выключите.
Разложите баклажаны в чистые, сухие банки. Оставьте, не закрывая крышкой, до полного остывания.
Уберите в холодильник на 1—2 дня.
Подавайте маринованные баклажаны в холодном виде к блюдам из картофеля, риса или макарон.
