Лучшие блины – рекомендации приготовления

История блинов насчитывает более тысячи лет. Однако особенности приготовления этих ароматных, вкусных и чрезвычайно аппетитных изделий каждая хозяйка учитывает самостоятельно, вырабатывая свои способы и приемы. Разнообразие блинов зависит от используемых продуктов. Они могут быть ржаными, пшенными, манными или гречневыми.

С точки зрения технологии изготовления блинов, они делятся на выпекаемые, заварные и даже печеные. Ну, а перечислить способы их употребления практически невозможно, настолько велик ассортимент всевозможных начинок и дополнительных включений.

Что необходимо знать о тесте для блинов

1. Тесто будет самым лучшим, если приготовить его опарным способом часов за шесть до процесса выпечки;
2. Опарное тесто состоит из обязательно свежих дрожжей, растворенных в теплом молоке, с небольшим добавлением просеянной муки. Остальные ингредиенты  – мука, сахар, соль и масло в количестве, предусмотренном соответствующим рецептом, добавляются только после подхода опары;
3. Прекрасные дрожжи, несравненно лучшие заводских, можно изготовить самостоятельно. Для этого в чашку поместить чайный стакан теплой водички, размешать такое же количество просеянной муки и оставить состав часов на шесть. После этого влить стакан минералки либо пива, оставив массу на некоторое время дозревать в теплом уголке. На таком дрожжевом составе блинное тесто приобретет особенно пышные качества;
4. Рассыпчатые компоненты теста (муку, сахар и соль) можно обварить молоком — вскипяченным, но немного остуженным, после чего подмешать сливки и хорошо взбитые белки. Выпекать следует только когда заварное тесто вновь подойдет;
5. Огромное влияние оказывает на вкус блинов мука — вид продукта и используемое количество. Объем этого продукта всегда корректируется, как в момент изготовления опары (её необходимо довести до густой консистенции сметаны), так и при последующей подсыпке в тесто;
6. Под жидкой составляющей теста подразумевается состав из дрожжей в разведенном виде, яиц, растопленного свежего маслица и очищенной (бутилированной) воды. Блины на молоке, конечно, будут вкуснее, а вот на воде — тоньше и изящнее! Так вот, правильным является соотношение из пяти чайных стаканов с мукой и стольких же стаканов с «жидкостью»;
7. Готовящееся тесто необходимо самым тщательным образом взбивать, хорошенько растирать, добиваясь отсутствия малейших комочков;
8. Перед выпечкой в тесто необходимо подмешать небольшое количество взбитых со сливками белков. Такой прием повысит рыхлость блинов и образует красочную ноздреватость готовых изделий;
9. Если выпекаемый блинчик не переворачивается и разрывается, в тесто необходимо добавить яйцо и немного муки;
10. Для удобства жарки, лучше приготовить две сковороды, а третью, смазанную маслицем, поставить на очень маленький огонь и выкладывать в нее готовые блины, периодически переворачивая наполняемую стопку.

Для выпекания лучших блинов нужно приобрести чугунные небольшие сковороды. При их очистке никогда нельзя пользоваться водой. Чтобы почистить емкость, ее ставят на конфорку на средний огонь, вливают немного растительного масла, добавляют большую ложку с крупной солью. После того, как блинная сковорода и ее содержимое хорошо накалится, дождаться остывания емкости и салфеткой тщательно протереть. В другом варианте горячую сковороду нужно протереть салфетками, добавить сухой соли и вновь обработать сухой тканью. Если она остается чистой, сковорода очищена качественно.

Предложенные советы и рекомендации принесут гарантированный результат в изготовлении самых вкусных, тонких или пышных, всегда великолепных блинов. Можно наслаждаться чудесным лакомством, как это делалось в старинных трапезах!