Египетская кухня не такая сложная, как французская или итальянская, не тяжёлая, как в странах Персидского залива, и здесь даже не злоупотребляют специями. Особенность египетской кухни – проста, и эта простота делает блюда Египта по-настоящему вкусными. Получившая много заимствований, местная гастрономия всё же сохранила аутентичность, которая отличает её от других кухонь мира. Что попробовать в Египте в первую очередь?
Кухня Египта – национальные блюда
Национальным блюдом египтяне считают кушари — это смесь риса, макарон, томатной пасты, чечевицы, чеснока и карамелизированного лука. Кушари содержит сразу несколько источников углевода и является очень сытным блюдом, наиболее популярным в кафе и закусочных. Интересно, что кушари всего 100 лет. Британская армия завезла итальянские макароны, азиатский рис и латиноамериканские томаты. А египтяне, смешав всё это, получили традиционное блюдо, без которого не представляют свой рацион. По желанию можно добавить в кушари острый соус.
Вегетарианцам можно порекомендовать оригинальный египетский фаст-фуд — основу местной диеты. Конские бобы варят всю ночь, затем к получившемуся пюре добавляют зелень и помидоры. Распространён вариант, когда смесь формируют в небольшие шарики (или фалафель), обжаривают и посыпают кунжутом. Это вариация ливанского блюда, которое готовят из хумуса.
Впрочем, и любителям мяса Египет по традиции может предложить местные шашлыки. Сочные куски телятины или баранины обжаривают на гриле, подают с лепёшкой, ассортиментом соусов и зелёным салатом. К мясным деликатесам, достойным внимания, в Египте относятся всевозможные котлеты (кюфта), вяленая говядина, каирская баранина (обжаривают и тушат в томате). Большинство мясных блюд египтяне привыкли обжаривать на гриле. Впрочем, как и рыбу: в ней делают надрезы, втирают специи и соль, а затем готовят до корочки.
Тот, кто отдыхает в Египте, обязательно встречает в меню пирожки хававши. Их отличие от обычных пирожков с мясом — в использовании овощей (томатов, моркови) и зелени. Всё измельчают, добавляют специи, заворачивают в тесто и выпекают. Хававши готовят как с бараниной, так и с курицей или говядиной.
Популярностью в Египте пользуется фатта. Для его приготовления берут подсушенные лепёшки — их используют как основу, на которую выкладывают мясо, соус, рис, бульон. В различных вариантах добавляют бобовые и макароны. Фатта — угощение весьма калорийное, поэтому едят его чаще всего по праздникам: религиозным или на рождение ребёнка.
С виду совсем не аппетитный суп млухия в Египте готовят из джута. Листья измельчают с кориандром и чесноком, варят в бульоне на основе креветок (в прибрежных регионах) или мяса, ставят на стол с хлебом и рисом или острым соусом и овощами. Остальные супы египтяне обычно готовят из бобовых (чечевицы или нута) с добавлением томатов. Есть исключение — суп из клубней колоказии. Их варят в лимонном бульоне с кориандром и чесноком, затем делают пюре и подают с лепёшкой.
Египетские сладости и выпечка
Трудно придумать более подходящую страну для сладкоежек, чем Египет. Кухня Египта одной только халвы насчитывает десятки видов: её выпускают большими блоками, в виде батончиков и конфет. Дополняют вкус халвы кедровыми орехами и фисташками, с удовольствием едят её на завтрак и ужин. Нам это совсем не знакомо, но египтяне используют халву как компонент в различных блюдах. Например, смешивают с мёдом и взбитыми сливками. Кстати, халва легко выдерживает египетскую жару и не требует особых условий для сохранения вкуса и вида. Халву продают как на развес, так и красиво упакованную — это лакомство всегда останется отличным сувениром.
Мало кто может устоять перед вкусом десерта кунафа, приготовленного из тончайшего теста. Его истоки покрыты тайнами: кунафа встречается в древних источниках одновременно Египта, Ирана и других восточных стран, но установить точное происхождение невозможно. Да и нужно ли? Эта сладость с фисташками и сладким сиропом — желанное угощение на повседневном и праздничном столе.
Любителям выпечки непременно нужно отведать фытыр — один из вкуснейших египетских пирогов. Его готовят из пресного теста, а слои пропитывают заварным кремом. Подают и едят фытыр тёплым. Ещё одним известным пирогом является басбуса. Он напоминает манник, но имеет серьёзные отличия: структура басбуса нежнее, а вкус и аромат — богаче. Этого добиваются с помощью сиропа из сахара, лимонной цедры и лимонного сока. Басбуса получается рассыпчатым, имеет влажную консистенцию.
Другой известный десерт — Ом Али. Его готовят из слоёного теста, орехов и фруктов, чаще всего — миндаля, изюма, яблок и вишни. Всё это заливают сливками и отправляют в духовку. Готовый десерт посыпают кусочками фруктов и орехами.
Традиционные напитки Египта
Практически достопримечательностью Египта стал чай каркаде. Он придаст силы, спасёт от жары, обогатит организм витаминами и благотворно повлияет на общее состояние. В Египте известно всем: каркаде богат антиоксидантами, защищает сосуды, снижает температуру и повышает иммунитет. Чай пьют горячим или холодным, иногда добавляют сахар. Считается, что лучше заваривать каркаде не огне: так он получит насыщенный цвет с рубиновым оттенком и отдаст максимум полезных свойств.
В Египте все без исключения любят сок асаб. Его получают из сахарного тростника и пьют для утоления жажды или при переутомлении. Несмотря на всю экзотичность, стоит сок совсем не дорого, а продают его на каждом шагу. Сок асаб пьют только свежевыжатым — через какое-то время он начнёт бродить.
Что касается вина, то местные редко употребляют его из-за религиозности. Но напитки производят достойные. Сейчас винная индустрия представлена несколькими, в основном сухими, сортами. Главные из них — «Омар Хайям» из Каберне, «Рубин Египта» с яблочным ароматом, «Абарка», которое употребляется христианами Египта в основном по религиозным поводам (самое крепкое из вин), «Гранд Маркус», которое отличается терпкой вкусовой палитрой и производится в Египте французской компанией.
