Как делают коричневый сахар? Он является коричневым с самого начала, или это белому сахару придают потом коричневый цвет?
Чем отличается коричневый сахар от белого
Коричневым сахар получается из-за наличия в нем патоки. Чаще всего он нерафинированный, то есть не обработанный, хотя встречается и рафинированным. Его производят с первоначальным добавлением патоки или добавляют ее уже потом к белому сахару. В коммерческих целях чаще используют второй способ. От белого коричневый сахар отличается не только цветом, но и насыщенным вкусом. К тому же он более мягкий и рыхлый.
Как получают настоящий коричневый сахар
Натуральный коричневый сахар, нерафинированный или минимально обработанный, производится из первой кристаллизации сока сахарного тростника. Он получает свой основной цвет и аромат именно из сахарного тростника, а не от других ингредиентов. Этот сахар часто темнее и имеет более сильный вкус патоки, чем другие виды сахара, а также содержит больше минералов. Сахар из разных частей мира имеет несколько разный вкус. Это зависит от видов растений, из которых его добывали.
Большая часть коричневого сахара для продажи в магазинах — просто белый рафинированный сахар с добавлением патоки. В зависимости от количества добавляемой патоки сахар получается более светлым или более темным. Какой из этих видов использовать в кулинарии, зависит от личных предпочтений.
Как хранить коричневый сахар
Если хранить коричневый тростниковый сахар в открытом пакете, он начинает слипаться кусками. Чтобы этого не происходило, его надо хранить в герметичном контейнере. Правда, опытные повара умеют возвращать слипшемуся сахару рыхлость и воздушность путем помещения его в закрытый контейнер вместе с ломтиком яблока на срок от одного до трех дней. Его еще также можно расплавлять в микроволновой печи и уже потом использовать по назначению.
