Карельские калитки – открытые пирожки с картошкой, которые традиционно делают из двух видов муки, ржаной и пшеничной. Свои корни пирожки из пресного теста берут в карельской кухне. Именно в Карелии принято готовить «калитки» по воскресеньям, периодически меняя начинку, а наполнитель может быть не только картофельным, но и ячневым, пшенным, перловым реже ягодным. Карельские калитки – это потрясающая, вкусная выпечка для всей семьи.
Рецепт карельских калиток с картошкой
Для теста на калитки
- 450 г мука пшеничная
- 300 г мука ржаная
- 400 г сметана
- 3 г разрыхлитель
Для начинки
- 500 г пюре картофельное
- 100 г сметана
- 1 шт. яйцо куриное
- соль
Как приготовить открытые пирожки калитки с картофелем
1. Приготовить миску для замеса теста. В нее выложить сметану.
2. Добавить разрыхлитель.
3. Всыпать пшеничную и ржаную муку. Аккуратно замесить плотное тесто. Крайне важно, чтобы готовое тесто было упругим и не липнущим к рукам.
4. Отдельно приготовить картофельное пюре.
5. В пустой чашке смешать сырое яйцо и сто грамм сметаны. Немного посолить массу. 
6. Плотное тесто нужно аккуратно растянуть в жгут. Ножом разрезать на равные куски. Вес кусков должен быть, примерно, 60 грамм.
7. Каждый кусок пресного теста нужно размять пальцами в плоскую лепешку.
8. На каждую лепешку необходимо намазать 30-40 грамм картофельного пюре. Руками приподнять краешки теста вверх, сделать красивую гармошку. Выложить пирожки на противень.
9. В каждую калитку влить столовую ложку сметанно яичной смеси. Отправить изделия в прогретую до 200 градусов духовку. Выпекать пирожки калитки 25 минут.
10. Ароматные карельские калитки готовы.
Приятного аппетита!
