Диетологи не слишком одобряют употребление в пищу натурального сливочного масла. Но как вы представляете себе румяные блины или кашу без масла? В традиционной русской кухне, да и в кулинарных рецептах других народов, проживающих на просторах нашей Родины, коровье масло всегда использовалось для подачи, для выпечки и придания неповторимого вкуса томленой картошке или жаркому. Да и французы свои круассаны пекут только из теста, для которого берется свежее сливочное масло.
Будем считать, что сливочное масло в небольших количествах употреблять полезно. В нем содержится бета–каротин, особенно летом, витамины А, D и PP, ненасыщенные жирные кислоты. Правда, содержание жира также высоко, но если в день съедать не более 10-20 грамм этого вкусного традиционного продукта, вы не поправитесь и не нанесете вреда организму – только пользу. Состояние кожи, волос и ногтей улучшится. Людям с нежной тонкой кожей, подверженной сухости и раздражениям, очень рекомендуется употребление молочного жира, особенно зимой.
А теперь о главном. Как выбрать сливочное масло без красителей и вредных добавок? Средства массовой информации постоянно сообщают о попытках заменить более дорогой натуральный продукт растительными жирами. Пальмовое масло недобросовестные производители часто используют вместо сливочного при производстве продуктов, чтобы снизить расходы.
Есть несколько признаков, которые выдают плохое масло. Некоторые сразу бросаются в глаза, а какие-то вы обнаружите только дома. В любом случае стоит провести самостоятельную мини-экспертизу, чтобы найти свою марку сливочного масла и в дальнейшем стараться именно ее отыскать на витрине супермаркета.
Выбираем масло в магазине или на рынке
Итак, на что стоит обратить внимание при покупке:
- Упаковка. Лучше всего масло хранится в фольге. Бумага – не достаточно надежная защита.
- Срок годности. Натуральное масло не хранится дольше месяца. Если производитель обещает, что оно будет свежим полгода, значит, в него добавлены консерванты.
- Название и ГОСТ. Сейчас запрещено называть маслом продукт, в составе которого есть растительные жиры. Поэтому обращайте внимание на то, что написано на этикетке мелким шрифтом. Сразу станет понятно, масло это или спред, или маргарин для выпечки. Выделяют несколько сортов масла – оно называется сливочным (82.2% жирности), любительским (78-80%) крестьянским (72.5%). Последний государственный стандарт качества – ГОСТ 32261–2013. Если вы найдете эти цифры на упаковке − покупайте смело.
- Состав продукта. В натуральном масле должны быть только сливки, цельное молоко. Бывают сорта с добавлением соли. Иногда масло делают из свежих сливок – сладкосливочное. Легкая кислинка говорит о том, что сливки предварительно слегка заквашивают. Такое масло будет еще полезнее – оно легче усваивается.
- Цвет. Слишком желтый или яркий белый цвет говорит о наличии добавок. Натуральное сливочное масло имеет кремоватый оттенок, иногда светло-желтый.
- Вкус и запах. Если есть возможность, попробуйте кусочек масла. Оно должно таять во рту, не оставлять ощущения липкой пленки, слегка пахнуть молоком.
- Цена. На изготовление одного килограмма масла уходит до 20 литров молока. Достойный продукт не может стоить меньше 75-80 рублей за пачку. Попытка сэкономить может обернуться вредом для здоровья, если, конечно, в магазине не проводится акция на определенный вид товара.
Домашняя экспертиза сливочного масла
Есть еще несколько способов проверить масло уже в домашних условиях.
При комнатной температуре масло размягчается, а в морозильнике застывает и откалывается слоями при попытке отрезать кусочек. Спред не застынет даже в морозильной камере.
Если масло немного постояло, и на поверхности появились капельки воды – это плохой признак. Значит, в его состав входят растительные жиры.
Любознательным хозяйкам часто советуют поместить кусочек масла в стакан с горячей водой и размешать. Появились мелкие частицы? Жидкость расслоилась? Плохо. Настоящее масло равномерно расходится в воде, образуя мутноватый раствор. Растительный жир отделяется и всплывает на поверхность.
На сковороде сливочное масло быстро тает. Если появляется пена, резкий запах или, наоборот, отмечается полное его отсутствие – велика вероятность того, что вы купили некачественный продукт. Впрочем, жарить на сливочном масле не стоит. Оно слишком быстро горит и превращается в канцерогены. Лучше использовать его для добавления в готовое блюдо в небольших количествах или намазать на хлеб.
Старшее поколение помнит этот незабываемый «пионерский» завтрак – ломоть свежего хлеба и шарик сливочного масла в придачу к каше и какао. Дети, подростки и люди, занимающиеся физическим трудом, вполне могут позволить себе завтракать так хоть каждое утро. Те же, кто привык ограничивать себя в калориях, тоже могут изредка баловать себя вкусным и полезным сливочным маслом с икрой, добавлять его в каши и пюре.
Главное, найти в магазине продукт, который устроит вас по всем параметрам, и в дальнейшем стараться покупать продукцию именно этой марки. Удачи!
