Летний сезон изобилует сочными дарами. Солнечные персики – одни из самых любимых: сладкие плоды хороши и в свежем, и в сушеном, и в консервированном виде. Из них получаются чудесные десерты, нежные коктейли, бесподобная выпечка, оригинальные закуски, восхитительные первые блюда, и хотя некоторые сочетания (в частности, с мясом и рыбой), выглядят весьма неоднозначно, на деле покоряют сердца с первой же пробы. Представляем 8 рецептов кулинарной «утилизации» персиков!
[contents]
Блюда из свежих персиков, рецепты
Рыбный суп со сливками
Ингредиенты:
• Филе лосося и любой белой рыбы (по 200 граммов)
• Специя карри – можно взять пасту или порошок (2 чайных ложки)
• Томаты (4 штуки)
• Сливки (1,5 стакана)
• Чеснок (3 дольки)
• Плотные персики, желательно не очень сладкие (3 плода)
• Репчатый лук (1 головка)
• Рыбный бульон (2 стакана)
• Сливочное масло (для жарки)
• Морковь (3 штуки)
1. Очистите и нашинкуйте лук с морковкой. Выложите в кастрюлю, обжарьте на сливочном масле в течение пяти минут. В процессе добавьте специю.
2. Вымытые помидоры нарежьте средними кубиками, чесночные зубчики продавите через пресс. Переложите оба продукта в кастрюльку и залейте содержимое бульоном.
3. Дождитесь закипания. Еще через четверть часа введите сливки, вслед за ними сразу же отправятся нарезанные персики.
4. Присолите и приправьте суп по вкусу. Дайте покипеть пять минут, затем добавьте рыбное филе. Доведите блюдо до окончательной готовности.
Закуска из персиков с курицей
• Отварное куриное филе (150 граммов)
• Зелень укропа (1 небольшой пучок)
• Сливки или сметана (150-200 граммов)
• Очищенные грецкие орехи (треть стакана)
• Зернистая горчица (1 чайная ложка)
• Чеснок (3 зубчика)
• Персики (6 крупных плодов)
1. Тщательно вымойте персики. Разделите плоды пополам, избавьте от косточки и отделите немного мякоти, чтобы получить корзиночки.
2. Разложите половинки на блюде и отправьте в микроволновую печь. Длительность запекания – около 7 минут.
3. Тем временем разотрите в блендере ядра грецких орехов, курицу и очищенные чесночные дольки. Добавьте к смеси нарубленный укроп, тщательно размешайте.
4. Соедините сметану с зернами горчицы. Заправьте подготовленную массу и нафаршируйте половинки персиков.
Фруктовый салат с персиками и креветками
• Жидкий мед (1 столовая ложка)
• Персик (1 плод)
• Горчица (2 чайных ложки)
• Вареные креветки (400 граммов)
• Сок лимона (3 столовых ложки)
• Апельсин (1 штука)
• Кунжутное масло (15 миллилитров)
• Дынная мякоть (150 граммов)
• Зеленый салат (1 пучок)
• Растительное масло (40-50 миллилитров)
• Соль и перец (добавляются по вкусу)
1. Очистите креветок от панцирей. Залейте смесью кунжутного масла и свежевыжатого сока лимона, слегка присолите и оставьте мариноваться в темном месте на 30 минут.
2. Ошпарьте персик крутым кипятком. Удалите тонкую шкурку, мякоть разрежьте на дольки.
3. Из апельсина выдавите весь сок, цедру отложите для будущего оформления.
4. Сполосните и измельчите листья салата (лучше нарвать руками). Разложите на дне салатника, сверху разбросайте моллюсков (уже без маринада), ломтики дыни и персика.
5. Для заправки объедините мед, цитрусовый фреш, сладкую горчицу, подсолнечное или оливковое масло. В завершение принарядите закуску тертой цедрой апельсина.
Жареные персики
• Мед (30 граммов)
• Плотные персики (2 плода)
• Сливочное масло (2 столовых ложки)
• Молотая корица (1/2 чайной ложки)
• Листочки мяты (несколько штук для украшения)
• Взбитые сливки (добавляются по вкусу)
1. Для обжарки понадобится сковородка – гриль. Сразу же поставьте нагреваться на сильный огонь.
2. Персики заранее вымойте и обсушите на салфетке. Разделите каждый на половинки, извлеките косточку.
3. Уложите половинчатые плоды на раскаленную сковороду. Выкладывайте строго срезом вниз.
4. Процесс обжарки займет примерно пять минут – надо, чтобы персики подрумянились и заметно размягчились. После первых 3-х минут разверните половинки на 90 градусов.
5. Параллельно займитесь соусом. Соедините мед, сливочное масло и восточную пряность в разогретой кастрюльке. Потомите на малом огне около двух минут, до получения однородной консистенции. До тех пор, пока не будут готовы персики, удерживайте на плите при минимальном нагреве.
6. Переложите зарумяненные плоды на блюдо. Покройте взбитыми сливками и сбрызните медово-сливочной смесью.
7. Завершат композицию мятные листочки. Подается кушанье немедленно.
Творожная запеканка с рисом и персиками
• Сливочное масло (40 граммов)
• Сахарный песок (добавляется по вкусу)
• Рис (70 граммов)
• Соль (1 щепотка)
• Персики (2 небольших)
• Куриные яйца (3 штуки)
• Ванильный сахар (10 граммов)
• Творог (полкилограмма)
• Кунжут (для обсыпки)
1. Отварите рисовую крупу (после закипания выдержите на огне, как минимум, четверть часа). Сразу же сдобрите маслом.
2. Перетрите творог с сахаром и ванилью, добавьте щепотку соли. Творожная масса должна быть максимально однородной.
3. Вбейте три яйца, тщательно размешайте блендером. Чтобы консистенция получилась более пышной, рекомендуется вводить по отдельности взбитые белки и желтки.
4. Вымытые и обсушенные персики нарежьте некрупными ломиками. Подмешайте к творожному тесту.
5. Подготовьте жаростойкую форму: обработайте растительным маслом и обильно припорошите мукой. Выложите основу для запеканки, разровняйте и присыпьте кунжутными семечками – их должно быть много, чтобы образовалась корочка. Выставьте блюдо в духовку, длительность выпекания – около 50 минут.
Персиковый мусс
• Желатин (35 граммов)
• Куриный белок (1 штука)
• Белый шоколад (половина плитки)
• 30-процентные сливки (240 граммов)
• Сахарный песок (2 столовых ложки)
• Зрелые персики (300 граммов)
• Вода (130 миллилитров)
1. Тщательно сполосните персики. Ошпарьте кипятком, чтобы было легче снять кожицу, затем извлеките косточку. Мякоть сложите в блендер и разотрите в равномерное пюре.
2. Налейте в сотейник 60 миллилитров воды. Доведите до кипения.
3. Отделите 20 граммов желатина. Замочите в холодной воде; как только разбухнет, введите в теплую прокипяченную воду и тщательно размешайте – надо растворить все крупинки.
4. Объедините растертые персики с желатиновой массой.
5. Интенсивно взбейте сливки (пока используйте только 140 граммов). В отдельной миске взбейте белок (ближе к концу подсыпьте к нему сахар), затем аккуратно подмешайте фруктовую смесь. Следом введите пышные сливки.
6. Тщательно все перемешайте. Разложите персиковый мусс по креманкам, прикройте пищевой пленкой и уберите в холод на 6 часов.
7. Оставшийся желатин задействуйте для приготовления глазури. Залейте охлажденной водой и оставьте до набухания.
8. Полстакана сливок хорошо прогрейте, но не доводите до кипения. Добавьте разломанный шоколад и энергично перемешивайте на слабом огне в течение трех минут.
9. Соедините состав с желатином, хорошо размешайте и чуть остудите.
10. Достаньте креманки из холодильника. Распределите шоколадный слой поверх мусса и снова верните лакомство в холод до застывания. Уже через четверть часа персиковый десерт будет готов к подаче.
Освежающий персиковый чай
• Спелые персики (2 плода средней величины)
• Вода (700 миллилитров)
• Сахарный песок (100 граммов)
• Листовой черный чай (1 столовая ложка с горкой)
• Кубики льда (по вкусу)
1. Вымойте и обсушите плоды. Один из персиков нарубите мелким кубиком, второй пока оставьте целым.
2. Наберите в сотейник 100 миллилитров воды, всыпьте сахарный песок и добавьте нарезанный персик. Установите посуду на малый огонь, дождитесь закипания и проварите три минутки.
3. Полученный сироп требуется процедить сквозь сито. Тщательно отжимайте фрукты ложкой; закончив, выставьте посуду в тазик с холодной водой – это ускорит остывание.
4. Заварите чайные листья горячей прокипяченной водой (600 мл). Оставьте настояться, затем процедите.
5. Перелейте персиковый сироп в графин. Залейте черным чаем и тщательно размешайте напиток. Уберите в холодильник.
6. Накануне подачи бросьте в кувшин пригоршню льда и нарезанный дольками персик.
Джем из персиков
• Хороший коньяк или ром (1,5 столовых ложки)
• Вода (35 миллилитров)
• Сахарный песок (2 столовых ложки)
• Персики (полкилограмма)
• Какао-порошок (15 граммов)
• Заменитель сахара (добавляется по вкусу)
• Желатин (1 столовая ложка)
• Растворимый кофе (20-25 граммов)
1. Промойте и обсушите персики. Выньте косточки, мякоть нашинкуйте кубиками.
2. Сложите ломтики в кастрюлю с толстым дном. Пересыпьте сахаром и оставьте на 40-50 минут, позже вооружитесь толкушкой и хорошенько разомните фруктовую мякоть (не до состояния пюре).
3. Разведите желатин в воде (если вы предпочитаете более редкую консистенцию десерта, можно ограничиться половинной дозировкой). Дайте разбухнуть в течение получаса.
4. Установите посуду с персиками на малый огонь. Желатин тем временем распустите в микроволновой печи (на это уйдет полминуты). Затем сразу же перелейте в кастрюльку.
5. Проварите джем десять минут (считая с момента закипания), в процессе непрерывно помешивайте.
6. По истечении срока введите порошок какао и растворимый кофе. Если к этому моменту персики успели размягчиться, заодно можно добавить и коньяк.
7. Спустя полминуты плиту нужно выключить. Переложите джем в стерильную банку с крышкой, после остывания ее следует убрать в холодильник.
Приятного вам аппетита!
