Домашние паштеты – 10 рецептов

Нежный домашний паштет — блюдо на все случаи жизни, элемент сытного семейного завтрака и одновременно фуршетная закуска. На сегодняшний день рецепты этого блюда уже не подлежат пересчету: многие хозяйки переделывают состав и технологию на собственный лад, привносят новые ингредиенты и придумывают оригинальное оформление. Мы отобрали 10 самых интересных рецептов всеми любимого деликатеса, которые можно приготовить в домашних условиях — делайте и угощайтесь с удовольствием!

[contents]

Рецепты приготовления паштетов в домашних условиях

Утиный паштет с черносливом

Набор продуктов:

• Филе утки (750 граммов)
• Очищенные фисташки (1 горсть)
• Утиная печень (650 граммов)
• 20-процентные сливки (3/4 стакана)
• Плоды чернослива (10 штук)
• Бекон (200 граммов)
• Соль и перец (добавляются по вкусу)
• Яйца куриные (2 штуки)
• Сливочное масло (50 граммов)
• Чабрец (5 веточек)

Как приготовить домашний паштет из утки с черносливом

1. Чернослив и орешки необходимо заранее вымочить в горячей воде — для размягчения.
2. Уложите филе утки в чашу блендера, разотрите до однородного состояния. Печень достаточно мелко порубить ножом.
3. Смешайте подготовленные продукты (чернослив и фисташки требуется предварительно измельчить). Вбейте пару яиц, соль и пряности добавьте на свое усмотрение.
4. Выложите массу в жаростойкую форму (предварительно ее надо смазать сливочным маслом). Сверху разложите полоски подкопченного бекона, а также несколько веточек душистого чабреца.
5. Прикройте емкость листом фольги, хорошенько запечатайте по краям. Выставьте в горячую духовку и запекайте при средней температуре около 1 часа. Подавать паштет можно в любом виде — с пылу-жару или охлажденным.

Креветочный паштет

• Размороженные королевские креветки (20 штук)
• Душистый розмарин и чабрец (по 1 веточке)
• Свежевыжатый сок лимона (1 чайная ложка)
• Филе красной рыбы (600 граммов)
• Соль (половина чайной ложки)
• Сыр маскарпоне (200 граммов)
• Свежий укроп (несколько веточек по вкусу)
• Белый перец (четверть чайной ложки)

Как приготовить паштет из креветок в домашних условиях

1. Присолите, приправьте и обжарьте рыбное филе. В процессе готовки обязательно должны поучаствовать чабрец с розмарином.
2. Отдельно зарумяньте креветки. Достаточно всего трех – четырех минут, чтобы они изменили цвет.
3. Остывшую рыбу нужно тщательно размолоть в блендере — добивайтесь консистенции пюре.
4. Добавьте мягкий сыр и мелко нашинкованную зелень, вслед за ними отправляются измельченные креветки.
5. Влейте чуточку лимонного сока и размешайте паштет до полной однородности. Перед подачей его необходимо выдержать в холодильнике.

Домашний паштет из индейки с тыквой

• Сухое белое вино (30 миллилитров)
• Мякоть тыквы (200 граммов)
• Растительное масло (50-60 миллилитров)
• Печень индейки (полкилограмма)
• Черный перец (6 горошин)
• Репчатый лук (100 граммов)
• Розовый перец (10 горошин)
• Соль (на вкус кулинара)
• Сушеные ягоды можжевельника (6 штук)
• Сливочное масло (100 граммов)
• Крошка грецких орехов (около 40 граммов)

Как приготовить паштет из индейки

1. Измельчите тыквенную мякоть. Обжарьте кубики в разогретом растительном масле (достаточно 1 стол. ложки) в течение трех-четырех минут.
2. Влейте пару ложек вина и продолжите тушить тыкву при периодическом размешивании. Когда жидкость полностью выпарится, отставьте посуду с плиты, а содержимое остудите.
3. Отдельно обжарьте лучок. Переложите на тарелку; в освобожденную сковороду долейте еще немного растительного масла: на нем будет готовиться печень.
4. Готовую печенку нужно перебить в блендере вместе с луком. Затем к ним добавляются перцы и можжевеловые ягоды, растертые в ступке.
5. Присолите блюдо по вкусу. Добавьте мягкое сливочное масло, вслед за ним отправляется ореховая крошка. Хорошенько все размешайте.
6. Введите обжаренную тыкву. После очередного перемешивания паштет можно раскладывать по формам и выставлять на полку холодильника.

Гороховый паштет

Набор продуктов:

• Чеснок (пара долек)
• Гороховая каша (200 граммов)
• Морковь (1 штука)
• Обжаренный арахис с солью — допускается замена фисташками (70 граммов)
• Луковица (1 головка)
• Свежий укроп (небольшой пучок)
• Растительное масло (30 миллилитров)
• Специи для овощей (на вкус кулинара)

Как приготовить паштет из гороха с арахисом

1. Очистите, нашинкуйте и обжарьте лук.
2. Присоедините тертую морковку, а также мелко нарезанный чеснок. Продолжайте жарку еще три минутки.
3. Сложите орехи в блендер. Разотрите на высокой скорости.
4. В ту же чашу добавьте овощи, гороховую кашу, нарубленную зелень укропа, немного соли и пряностей. Произведите повторное взбивание — в конечном итоге должна получиться равномерная паста. Охлажденный паштет рекомендуется подать на крекерах.

Куриный паштет с инжиром

• Куриный бульон (200 миллилитров)
• Репчатый лук (300 граммов)
• Сушеный инжир (1 стакан)
• Дробленые грецкие орехи (200 граммов)
• Куриная печень (1 килограмм)
• Сливочное масло (200 граммов)
• Соль и специи (добавляются по вкусу)
• Красное сухое вино (200 миллилитров)

Как сделать домашний куриный паштет с инжиром

1. Выложите печень в кастрюльку. Залейте охлажденной водой, дайте постоять полчаса, затем хорошенько промойте.
2. Замените воду бульоном; вместе с ним в кастрюльку помещается измельченный репчатый лук (нарезайте как можно тоньше). Установите посуду на плиту и дожидайтесь кипения.
3. Продолжите варить печенку на умеренном огне. Спустя двадцать минут извлеките из кастрюльки и разотрите в блендере.
4. После полного остывания печеночная масса соединяется с мягким сливочным маслом. Присолите и приправьте по вкусу.
5. Уложите инжир в сотейник, залейте стаканом вина и отправьте на огонь. После закипания оставьте тушиться еще на двадцать минут.
6. Процеженные и остуженные плоды необходимо разрезать на четвертинки. Соедините их с печенью, тщательно перемешивая.
7. Перед тем как утрамбовать массу в форму, емкость обязательно нужно выстелить пищевой пленкой. Процесс охлаждения займет около двух часов, извлеченный паштет обильно присыпается колотыми орехами и вновь возвращается в холодильник.

Селедочный паштет в домашних условиях

• Вареное яйцо (1 штука)
• Филе сельди (2 штуки)
• Яблочный уксус (30 миллилитров)
• Зеленое яблоко (1 плод)
• Молоко (200 миллилитров)
• Сливочное масло (50 граммов)
• Вода (30 миллилитров)
• Луковица (1 головка)
• Белый хлеб (пара ломтиков)
• Сок лимона (15 миллилитров)

Рецепт паштета из селедки

1. Селедочное филе нужно заранее вымочить в молоке — оставьте его в холодильнике на 4-5 часов. Позже сполосните под струей воды, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими ломтиками.
2. Кусочки хлеба вымачиваются в воде с уксусом около десяти минут.
3. Нарежьте пластинками вымытое и очищенное яблоко. Вместе с ним нашинкуйте лук (подойдет как белый, так и красный сорт).
4. Соедините подготовленные продукты в блендере. Добавьте нарубленное яйцо и тщательно все разотрите.
5. Переместите селедочную массу в контейнер. Влейте лимонный сок, положите мягкое сливочное масло и хорошо размешайте. При желании можно бросить щепотку сахара.
6. Прикройте емкость крышкой и упрячьте в холодильник на ближайший час. При подаче паштет украшается зеленью, огуречными или яблочными ломтиками.

Паштет из кролика

• Орехи миндаля (1 стакан)
• Молодой кролик (1 тушка средней величины)
• Розовое или белое вино, обязательно сухое (2 стакана)
• Пряная гвоздика (3 бутончика)
• Чеснок и лук (по 1 головке)
• Соль, лавровые листья и перец горошком (добавляются по вкусу)
• Тимьян и розмарин (по 1 веточке)

Как приготовить паштет из кролика в домашних условиях

1. Разделите тушку кролика на крупные части. Жир, при наличии, полностью срезается.
2. Возьмите несколько гвоздичек. Вонзите в очищенную, но не разрезанную луковицу.
3. Чеснок очищать не требуется. Разрежьте головку поперек, нижнюю половинку бросьте в кастрюлю вместе с луком и горошинами перца.
4. Выложите разделанного кролика. Добавьте пару стаканов вина и установите посуду на умеренный огонь.
5. Отсчитайте четверть часа с момента закипания вина. Затем в кастрюлю добавляется кипящая вода — в таком объеме, чтобы целиком скрыть содержимое. Присолите крольчатину по вкусу.
6. Прикройте посуду крышкой и убавьте нагрев до минимального. Тушите в течение часа, ближе к окончанию готовки бросьте несколько лавровых листочков и ароматный розмарин.
7. Теперь вам понадобится еще одна кастрюлька: вскипятите в ней воду, добавьте миндальные орехи и бланшируйте несколько минут. Отбросьте миндаль на дуршлаг и залейте холодной водой — с помощью этого приема можно без труда удалить тонкую оболочку.
8. Избавившись от шелухи, миндаль перемещается в чашу блендера. Сюда же выкладывайте оставшийся чеснок; соль и перец добавляются по вкусу. Измельчите продукты до равномерной консистенции, при необходимости введите небольшую порцию бульона.
9. Уложите в сотейник остуженного кролика без костей, сверху распределите чесночно-миндальную массу. Ингредиенты смешиваются очень аккуратно, постепенно и понемногу доливайте процеженный бульон. «На выходе» надо получить консистенцию, напоминающую домашний творог.
10. Установите сотейник на малый огонь. Раскрошите чабрец и тщательно перемешайте содержимое.
11. После того как паштет хорошо прогреется, его нужно переместить в керамическую форму и выставить в прохладное местечко. Спустя несколько часов блюдо будет окончательно готово.

Грибной паштет из шампиньонов

• Свежие шампиньоны (200 граммов)
• Мягкий творог (полстакана)
• Оливковое масло (30 миллилитров)
• Отварная фасоль (полкилограмма)
• Чеснок (пара долек)
• Соль и перец (кладутся по вкусу)
• Репчатый лук (100 граммов)

Как приготовить грибной паштет из шампиньонов с творогом и фасолью

1. Очистите и измельчите лук. Соедините с нарезанными шампиньонами и подрумяньте до легкой «позолоты» на растительном масле (около пяти минут).
2. В ту же самую сковороду нужно выложить вареную фасоль. Присолите и приправьте на свой вкус, продолжайте тушить на малом огне примерно четверть часа. Если нужно, влейте немного воды.
3. После остывания смесь из грибов и овощей соединяется с творогом и чесночными зубчиками. Разотрите массу блендером; как только она станет однородной, сложите в герметичную емкость и отправьте в холодильник.

Домашний паштет с ветчиной и грибами

• Свежие томаты (3 штуки)
• Рис (1,5 стакана)
• Ветчина (100 граммов)
• Сливочное масло (3 столовых ложки)
• Оливковое масло (полстакана)
• Репчатый лук (1 головка)
• Томатная паста (30 граммов)
• Зелень петрушки (1 небольшой пучок)
• Мясо птицы — любое на выбор (100 граммов)
• Соль и специи (кладутся по вкусу)
• Вода (1 стакан)
• Свежие шампиньоны (6 штук)
• Сухари для панировки (полстакана)

Рецепт паштета с ветчиной и шампиньонами

1. Сварите рис в слегка присоленной воде.
2. Очистите и мелко нашинкуйте луковицу. Грибы промойте и также нарубите некрупными ломтиками.
3. Зарумяньте шампиньоны с луком на оливковом масле. Влейте полстакана воды и тушите в течение следующих пяти минут.
4. Присоедините ветчину, помидоры и мясо, нарезанные компактными кубиками. Добавьте томатную пасту и еще полстакана воды. Готовьте четверть часа.
5. Отделите соус от начинки и сдобрите отваренный рис. Половину порции выложите на дно формы для запекания (предварительно посуду надо смазать сливочным маслом и обсыпать сухарной крошкой). Тщательно разровняйте.
6. Следующий слой — непосредственно начинка. Присыпьте нарубленной петрушкой, а сверху разложите остатки риса.
7. Выставьте форму в разогретый духовой шкаф. Паштет с ветчиной запекается до румяной корочки.

Сырный паштет с крабами

• Сливочное масло (30 граммов)
• Отварные куриные яйца (2 штуки)
• Творожный сыр (100 граммов)
• Свежий укроп (1 маленький пучок)
• Крабовые палочки (100 граммов)
• Чеснок (1 долька)
• Майонезный соус, молотый перец и соль (на вкус кулинара)

Как приготовить сырный паштет

1. Чтобы было проще измельчать крабовые палочки, их следует предварительно выдержать в морозильной камере. Покрошите на средней терке, таким же образом поступите с вареными яйцами.
2. Чесночную дольку пропустите через пресс. Выложите к яйцам и крабам.
3. Добавьте творожный сыр, мягкое сливочное масло и мелко нашинкованную зелень. Присолите и поперчите по вкусу.
4. Разотрите смесь блендером, постепенно подмешивая майонез. При необходимости отрегулируйте количество соли и специй. Паштет подается в охлажденном виде, для украшения используйте ломтики свежего огурца и веточки укропа.

Как подать паштет

Сервируют паштеты по разному: на ломтиках свежего хлеба, галетах, хрустящих тостах, ржаных или вафельных хлебцах, соленых крекерах и даже на чипсах. Вместо пиал и креманок кулинары частенько используют тарталетки, «лодочки» из свежих огурцов и «чаши» из помидоров. Если есть желание, из закуски можно легко соорудить подобие «рафаэлло»: достаточно скатать небольшие шарики и обвалять в яично-сырной стружке.

Приятного вам аппетита!