Торт Сент Оноре – это сочетание заварного и слоеного коржей с нежным заварным кремом.
Рецепт торта Сент Оноре
- 200 г тесто слоеное
- 4 шт. яйцо куриное
- 60 г маргарин
- 45 г масло сливочное
- 160 г мука пшеничная
- 150 мл вода
- 240 мл молоко
- 2 ст. л. крахмал кукурузный
- 1 шт. белок яичный
- сахар
- вода (для сиропа)
- соль
Как приготовить торт Сент Оноре
Сперва готовим заварное тесто. Одна его часть уйдет на основу торта, а из второй готовятся маленькие профитроли, которые укладываются поверх заготовки. Для приготовления заварного теста необходимо налить в емкость воду, посолить по вкусу, положить маргарин и довести смесь до кипения.
Теперь сразу высыпаем всю муку и быстро размешиваем ложкой.
Мешать массу нужно постоянно, она заварится и хорошо отделяется от стенок посуды. Теперь выкладываем “заварку” в другую емкость и охлаждаем до теплого состояния.
Берем миксер и взбиваем тесто до однородности, добавляя по 1 яйцу. Консистенция теста должна быть средней, то есть при выкладывании на противень оно должно держать форму и с трудом стекать с ложки.
Слоеное тесто формируем на противне в форме круга.
Сверху из кондитерского мешка выдавливаем заварное тесто. Сразу же выпекаем заготовку в духовке при температуре 190 С до золотистого цвета. Время выпечки составляет около 25 минут.
Из остального заварного теста отсаживаем шарики и также выпекаем при температуре 190 С в течение 25 минут.
Заварной крем для торта Сент Оноре
Готовим заварной крем. Для этого молоко выливаем в емкость и доводим до кипения. В отдельной миске соединяем яйцо и сахар по вкусу.
Теперь в яичную массу кладем крахмал и тщательно размешиваем.
В кипящее молоко выливаем яично-крахмальную смесь и варим крем на медленном огне до загустения.
После загустения массы снимаем кастрюльку с плиты и немного охлаждаем, добавляем сливочное масло.
Белок взбиваем с 45 г сахара в устойчивую массу.
Заготовку достаем из духовки и на середину распределяем подготовленный заварной крем.
Сверху из кондитерского мешка выдавливаем решеткой белковую массу.
Отправляем торт в духовку, чтобы белковая масса “схватилась”, на 7-10 минут.
Для сиропа соединяем воду с сахаром в одинаковой пропорции, варим массу до загустения. Не переварите сироп, иначе он превратится в карамель. Сироп нужен для обволакивания и фиксации профитролей на поверхности торта Сент Оноре.
Когда заготовка с кремом готова, достаем ее из духовки. Каждый шарик из заварного теста обмакиваем в сироп и выкладываем по краю торта.
Остатки сиропа карамелизуются, из них можно сделать паутинку для торта. Ставим торт Сент Оноре в холодильник, а затем подаем к чаепитию.
