Секрет итальянских пышек тиджелле в том, что дрожжевое тесто заводят с добавлением смальца – топленого свиного жира. Именно он делает тиджелле пышными с воздушным мякишем.
Дрожжевые пышки тиджелле можно использовать для подачи самых разных закусок, так же, как в булочке для гамбургеров. В середину разрезанной пышки кладут кусочки сыра, зелень, колбаску, соленое сало.
Рецепт дрожжевых пышек Тиджелле
- 100 мл молоко
- 120 мл вода
- 11 г дрожжи сухие
- 500 г мука пшеничная
- 5 г соль
- 70 г смалец (или масло топленое)
Дрожжевое тесто для пышек Тиджелле
1. В сухую муку всыпьте дрожжи и размешайте.
Положите соль. Влейте молоко и воду. Их температура не должна быть прохладнее, чем + 28 + 30 градусов. Все размешайте.
2. В тесто влейте растопленный смалец в количестве 50 г.
Замесите тесто. Остальным смальцем нужно смазывать ладони во время замеса.
3. Готовое тесто разместите в теплом, без сквозняка, месте, накрыв полотенцем, пленкой.
4. Через час тесто подойдет.
Как приготовить итальянские пышки Тиджелле
5. Раскатайте тесто в пласт, толщина которого около 0,7 см.
Возьмите стакан или чашку. Желательно чтоб посуда была в диаметре 7 – 8 см. Нарежьте из теста кружки.
6. Разогрейте сковородку и налейте на нее слой масла в 3 – 4 мм. В оригинальном рецепте даны рекомендации обжаривать пышки на смазанной сливочным маслом сковородке, но как показывает опыт, дрожжевые пышки лучше прожариваются в небольшом слое масла, чем просто на смазанной сковороде.
7. Обжаривать пышки тиджелле с двух сторон.
Подать лепешки тиджелле из дрожжевого теста на смальце можно к любой трапезе или использовать их для быстрого перекуса, положив внутрь любую начинку.
