Шварцвальдский вишневый торт (“Черный лес”) готовится из генуэзского бисквита, а пропитывается сметанным кремом. В начинке торта используются ягоды вишни.
Генуэзский бисквит в отличии от классического готовится горячим способом и в него добавляется сливочное масло. Яйца в этом виде бисквита взбиваются на паровой бане.
Бисквит лучше приготовить на день раньше и дать ему полежать не менее 12 часов, а затем уже собирать торт.
Рецепт Шварцвальдского торта
- 300 г вишня
- 250 г сахар
- 500 мл сливки (жирные)
- 6 ст. л. пудра сахарная
- 50 г шоколад темный
- 4 шт. яйцо куриное
- 75 г мука пшеничная
- 20 г какао-порошок
- 60 г масло сливочное
Генуэзский бисквит для торта
1. Соединить муку и какао-порошок.
2. Яйца соединить с сахаром (130 г), емкость поставить на паровую баню и взбить пока масса потеплеет. Снять массу с паровой бани и продолжить взбивать до увеличения ее в объеме в несколько раз.
3. Сливочное масло положить в пиалу и прогреть на водяной бане пока станет жидким.
4. Теперь в яичную массу класть понемногу муку и размешивать массу до получения теста. В завершение тонкой струйкой вливать масляную жидкость и перемешивать, чтобы она была равномерно распределена по всему тесту.
5. Для бисквита необходимо использовать разъемную форму диаметром 18 см. Перед тем как выливать тесто дно формы необходимо застелить пергаментом, переложить шоколадную массу и поместить в духовой шкаф на 45 минут. Духовка предварительно должна быть разогрета до 180 С.
6. Когда бисквит испечется его нужно остудить, отделить от формы и разрезать на 3 коржа.
Начинка из вишни для Шварцвальдского торта
7. Вишню, если используется замороженная разморозить, промыть и очистить от косточек. Переложить ягоды в емкость, засыпать 120 г сахара и оставить на час.
8. Вишня пустит сок, который нужно слить, добавить к нему сахар по вкусу, коньяк или ром. Кастрюльку с соком поставить на средний огонь и прогреть, спирт выпарится и останется только аромат.
Сливочный крем для Шварцвальдского торта
9. Для приготовления шоколадного крема необходимо поломать шоколад на кусочки, добавить сливки и сахар, прогреть и размешать до однородности.
10. Сливки взбить с сахарной пудрой до плотной пышной массы.
Как приготовить шварцвальдский вишневый торт с сливочным кремом
11. Нижний корж пропитать сиропом, выложить сверху шоколадный крем.
12. Отдельно пропитать второй корж сиропом и уложить на первый.
13. Теперь используя кондитерский мешок выдавить из сливочной массы спираль.
14. Между сливочным кремом распределить вишню, оставив штук 10 для украшения шварцвальдского торта.
15. Сверху еще смазать кремом и разровнять его.
16. Уложить сверху последний корж и смазать шварцвальдский торт сверху и по бокам сливочным кремом.
17. Натереть на мелкой терке шоколад и присыпать по всей поверхности торта.
18. Из кондитерского мешка выдавить украшения из сливочного крема и украсить ягодками вишни.
В традиционном рецепте шварцвальдского торта для украшения используется вишня для коктейля, но лучше использовать натуральную вишню.
