В бесчисленных ресторанах съедобные цветы стали употреблять в пищу еще с XIX века в качестве эквивалента петрушки. Однако, как и петрушку, большинство людей их не едят. Они просто отодвигают их на край тарелки.
В последние годы съедобные цветы в кулинарии стали использовать не только как приправу, но и как основные блюда. Теперь их не только привозят в рестораны по специальному заказу, но и продают в обычных магазинах.
Если вы покупаете цветы для приготовления блюд, следите за тем, чтобы они были свежими. Их надо употребить в пищу в день покупки, так как, теряя свежесть, они теряют и аромат.
Если вы хотите, чтобы пряные цветы всегда были под рукой, их выгоднее будет выращивать в своем саду. Большинство из них выращиваются из семян, и это совсем нетрудное занятие.
Съедобные цветы для приготовления и украшения блюд
Настурция
Самые популярные съедобные цветы – настурции. Их подают в самых лучших ресторанах по всему миру. Их яркий оранжевый или красный цвет оживляет любое блюдо. Настурция имеет слегка сладковатый аромат и уникальный вкус. Из ее цветов можно делать красивый и ароматный уксус. Для этого цветы надо положить в бутылку и залить хорошим белым винным уксусом. После этого бутылку надо закрыть пробкой и поместить в темное место на несколько недель. Затем цветы следует из бутылки удалить, а уксус перелить в бутылку из прозрачного чистого стекла. Уксус из настурции можно использовать в качестве ароматной салатной заправки.
Можно также приготовить ароматный мартини с водкой, настоянной на этих цветах. Настурция бывает не только оранжевого и красного цвета, встречаются желтые, бледно-оранжевые, бордовые и двуцветные экземпляры.
Анютины глазки
Анютины глазки являются любимыми пряными цветами у многих народов. При их употреблении существуют 2 правила:
- употреблять в пищу только лепестки;
- перед едой удалять пестики и тычинки.
Некоторые разновидности анютиных глазок имеют очень приятный пряный аромат. Чаще всего к ним относятся растения с темно-синими цветами.
Анютины глазки хорошо подавать со сливочным сыром. Они служат хорошим украшением для тортов, особенно свадебных.
Одуванчики
Хотя многие считают одуванчики обычными сорняками, молодые растения можно с успехом использовать в качестве пряных трав. Индейцы Северной Америки делают из них лепешки, смешав зелень с яйцом и кукурузной мукой, после чего их обжаривают. Поразительно, но при жарке это горьковатое растение приобретает грибной вкус!
Календула
Календула, или ноготки, имеет цветки желтого или оранжевого цвета. Их можно использовать в кулинарии вместо шафрана. Но лучше их мелко порезать и обжарить в растительном масле для получения цвета и аромата. Нарежьте лук, обжарьте его в оливковом масле, добавьте нарезанные лепестки календулы и рис. Все это бросьте в кипящую воду или бульон. Результатом является красивый и ароматный гарнир похожий на испанскую паэлью. Лепестки календулы добавляют и в морковный пирог.
Сквош (разновидность тыквы)
Цветки сквош имеют слабый овощной аромат похожий на цуккини. Все цветы сквош являются съедобными. Впрочем, как и кабачков. Цветы сквош обычно используются в средиземноморской кухне. Их фаршируют ароматизированными сухарями или сыром рикотта и обжаривают.
Тыква
Цветы тыквы тоже съедобны. Но цветы кабачков и тыквы влияют на количество полученного урожая. Чем больше цветов вы съедите, тем меньше кабачков или тыкв вы получите.
Бархатцы
Бархатцы также очень ароматны и съедобны. Они имеют вкус цитрусового эстрагона и слабый аромат. Их хорошо добавлять в яйца.
Пряные цветы способны сделать оригинальным и интересным любое блюдо. Они красиво цветут, и блюда с ними необычайно вкусны.
Попробуйте цветы укропа, фенхеля, рукколы, базилика, лука, кинзы, чеснока, горчицы. Добавление пряных цветов в такие обычные блюда как картофельный или макаронный салат превращает их в произведение кулинарного искусства.
Цветы, о которых рассказывалось в этом статье, очень красивы в саду, вкусны в блюдах и отлично подойдут для украшения кулинарных шедевров. Они прекрасно подойдут для любого типа сада. Их можно выращивать и в саду, и в огороде. Их можно высаживать в открытый грунт или в контейнеры. Если вы любите заниматься кулинарией, вам непременно надо иметь эти растения у себя на участке.
