Традиционное итальянское блюдо ризотто – давно прописалось в наших ресторанах. Его подают практически везде, так же как и суши. Но вот похоже ли произведение отечественных поваров на настоящее классическое ризотто? Попробуем разобраться, какими признаками должно обладать это ароматное горячее блюдо, чтобы удовлетворить гурманов.
Секреты настоящего ризотто
Во-первых, очень важно правильно выбрать рис для приготовления ризотто. В идеале это должен быть особый сорт – арборио. Его можно поискать в магазинах. При варке зёрна риса развариваются, но в меру, и блюдо приобретает шелковистую, крахмалистую структуру. При этом серединка зёрнышка остается слегка твёрдой, что называется – «аль денте». Кроме арборио подойдут еще сорта карнароли и виалоне нано, но их труднее найти в российском супермаркете.
Кстати, бульон для ризотто лучше сварить заранее. Постарайтесь взять для приготовления бутилированную воду, добавьте соль, лучше морскую, и обязательно положите букет приправ в средиземноморском стиле – сельдерей, петрушку, листики тимьяна, чуточку лимонной цедры.
Третий секрет − неуловимая нотка белого вина. Алкоголь выпарится, а аромат останется. Не забудьте добавить в бульон полстакана белого сухого вина, желательно итальянского. Впрочем, сойдёт и чилийское и даже краснодарское.
Ещё мы добавим в ризотто немного свежего сливочного масла. Да-да, не оливкового, а именно коровьего. Не удивляйтесь. Это блюдо родом с севера Италии, коровы там пасутся на горных лугах, а вот оливы не растут совсем. Масло растает и подчеркнёт нежный сливочный вкус блюда.
Как приготовить классический ризотто
Технология приготовления классического ризотто чем-то напоминает плов. Сначала на оливковом масле слегка обжаривается лук, потом добавляется сухой рис и прогревается, пока не приобретёт золотистый цвет и не станет полупрозрачным. Для более яркого цвета можно положить немного шафрана. Затем в сотейник постепенно добавляют горячий куриный бульон. Варят ризотто на небольшом огне. Его нужно помешивать время от времени, следить, чтобы не выкипела жидкость.
Главное – не переварить рис и не упустить момент, когда почти вся жидкость выпарится, и на дне останется тоненький слой кипящего крахмалистого бульона. Вот здесь нужно остановиться, снять кастрюлю с огня и плотно накрыть крышкой. Рис дойдёт и приобретет желанную консистенцию.
Ну, и напоследок – сыр. Без него никак. Хорошо бы взять тёртый пармезан. Его продают в специальных упаковках с герметичными крышками. Если не найдёте пармезана, потрите на мелкой тёрке любой твёрдый сыр с нейтральным вкусом. Пикантную нотку классическому ризотто можно придать, если использовать подкопчённый сыр – проволоне.
Сливочное масло, растаявший сыр и кремообразная текстура настоящего итальянского ризотто сливаются в гармонии. Остаётся только наслаждаться любимым блюдом и удивлять гостей. А если хотите быть оригинальными – приготовьте «перлотто» или «гречотто». Идея та же, только крупа другая. Получится вкусно! Дерзайте.
Домашнее ризотто с морепродуктами
Приготовим ризотто с морепродуктами в домашних условиях по простому пошаговому рецепту. Обычно, как было сказано выше, для придания кремового цвета и сливочного вкуса, в ризотто добавляют сыр. В ризотто с морепродуктами, как правило, сыр не добавляют.
Рецепт домашнего ризотто с морепродуктами
- 150 – 200 г креветки
- 150 – 200 г филе кальмаров
- 150 – 200 г гребешок морской
- 350 г рис
- 1 шт. лук репчатый
- 1 шт. перец сладкий болгарский
- чеснок
- соль
- 1 ч. л. паприка (или другая приправа по вкусу)
- 70 мл масло растительное (оливковое)
Как приготовить ризотто с морепродуктами в домашних условиях
1. Морепродукты для ризотто разморозить при комнатной температуре. Креветки можно очистить от панциря, можно оставить и в нем.
2. Нарезать лук, перец и чеснок.
Чеснока достаточно три – четыре зубчика. Молодой чеснок, у которого еще нет покровных чешуек можно оставить в целом виде.
3. Овощи обжарить в масле до полуготовности, для этого хватит 6 – 7 минут.
4. Положить рис и жарить все еще 5 – 6 минут.
Добавить специи.
Влить стакан воды и нагревать до тех пор, пока вся вода не будет впитана зернами риса.
5. После этого добавить еще стакан воды. После того как впитается и эта вода, но рис еще будет сыроват, воду подливать по несколько ложек. Обычно на это количество риса уходит не больше 3 – 3,5 стаканов воды. Рис посолить и перемешать.
6. В полностью готовый рис выложить все морепродукты и готовить еще 5 – 6 минут.
7. Готовому домашнему ризотто с морепродуктами дать постоять несколько минут и подать на стол, сделать это можно прямо в сковородке.