Наверняка в каждой семье есть уникальный рецепт пасхальных куличей, по которому еще прабабушка готовила паски к великому церковному празднику. Но время от времени хочется попробовать что-то новое, и тогда хозяйки обмениваются секретами выпечки пасхального хлеба. Я предлагаю собственный вариант куличей.
Рецепт пасхальных куличей с изюмом
- 1 л молоко (кипяченое теплое)
- 1 кг сахар
- 10 шт яйцо куриное
- 2,5-3 кг мука пшеничная
- 0,5 кг масло сливочное
- дрожжи сухие (из расчета на указанное количество муки)
- ваниль
- глазурь пасхальная
- посыпка цветная
- 300 г изюм
Как приготовить пасхальные куличи с изюмом
В одном стакане молока разводим дрожжи. Молоко предварительно необходимо прокипятить и остудить. Его температура должна быть в пределах 30-45 градусов, не выше!
Добавляем оставшееся молоко и один стакан сахара, тщательно размешиваем до его полного растворения.
В полученную массу постепенно добавляем около 1 кг просеянной муки. Консистенция опары должна получиться достаточно вязкой, как тесто для оладьев.
Помещаем посуду с опарой в теплое место и оставляем там примерно на 20-30 минут. В качестве теплого места можно использовать кастрюлю, наполненную горячей водой и накрытую перевернутой крышкой. В этом случае под посуду с тестом желательно постелить полотенце.
Пока опара поднимается, растапливаем маргарин или масло. Делать это желательно на водяной бане, чтобы избежать закипания жира.
Готовим яйца. Их желательно достать из холодильника за несколько часов до использования.
С помощью миксера взбиваем яйца и оставшийся сахар в однородную густую массу.
В подошедшую опару выливаем взбитые яйца и тщательно перемешиваем. На этом этапе при необходимости все тесто можно перелить в более объемную посуду.
Добавляем растопленный маргарин или масло и снова все перемешиваем. Делать это лучше вручную (ложкой добиться нужной однородности очень сложно).
Добавляем муку и формируем мягкое, но упругое тесто, которое не прилипает к рукам.
Когда тесто готово, добавляем изюм. Перед использованием его необходимо тщательно промыть под проточной водой и просушить. Можно предварительно замочить изюм в теплой воде на 15 минут, чтобы он разбух.
Вымешиваем тесто, чтобы изюм равномерно распределился по нему.
Ставим тесто в теплое место на 1,5-2 часа и накрываем полотенцем. Поднявшись, оно заполнит всю посуду.
Поднявшееся тесто снова тщательно вымешиваем и делим на части по количеству пасок. При использовании металлических многоразовых форм их необходимо предварительно застелить пергаментной бумагой. Тесто должно занимать 50-70% формы.
Готовые пасхальные куличи вынимаем из форм и выкладываем на полотенце для остывания. Периодически переворачиваем.
Остывшие куличи смазываем глазурью и украшаем цветной посыпкой.
Приятного аппетита!
Это просто шедевр! Хоть и пришлось повозиться, но получилось классно, я собой довольна, спасибо!