Отбивные из свинины, телятины, курицы обладают изысканным вкусом, удивительной сочностью и красивой румяной корочкой. Готовить на сковороде или в духовке отбивное мясо быстро и просто, нет никакой необходимости в длительной мариновке и многочасовом простаивании у плиты. Это один из лучших рецептов быстро приготовить и вкусно поесть для людей с плотным жизненным графиком.
[contents]
Мясо отбивное на сковороде
Вкусные отбивные из курицы
Необходимые продукты:
• Орешки кешью (120 граммов)
• Смесь перцев или другие приправы по вкусу (1 чайная ложка)
• Филе куриной грудки (600 граммов)
• Растительное масло (полстакана)
• Соль (1 столовая ложка)
• Яйца (3 штуки)
Как приготовить куриные отбивные на сковороде
1. Разомните филе молоточком, продвигаясь от центра к краям. Обрежьте по форме медальонов.
2. Разотрите кешью блендером до состояния не очень мелкой крошки.
3. Один за другим обваляйте шницели в орехах. Затем окунайте во взбитые яйца.
4. Обжарьте отбивные на любом растительном масле. Поддерживайте средний нагрев, сковороду можно прикрыть крышкой. Шницели в ореховой корочке можно подавать с вареным рисом, макаронными изделиями или пюре из картофеля.
Свиные отбивные с сыром
• Яйца куриные (2 штуки)
• Зачерствевший хлеб (100 граммов)
• Свиная мякоть (600 граммов)
• Мука (1/3 стакана)
• Зрелая айва (1 крупный или 2 средних плода)
• Сыр твердых сортов (100 граммов)
• Помидоры (5 штук)
• Чеснок, приправы для мяса и зелень (на вкус кулинара)
Рецепт сочных отбивных из свинины
1. Нарежьте мясо пластами около двух сантиметров толщиной. Вооружитесь кулинарным молотком и тщательно отбейте через слой полиэтилена.
2. Очистите и мелко покрошите чеснок. Соедините с крупной солью, натрите каждую заготовку, сверху обсыпьте приправой.
3. Запанируйте свиные шницели в муке. По очереди опускайте в миску со взбитыми яйцами, и сразу же выкладывайте в сковороду с раскаленным растительным маслом. Готовьте на сильном огне, переворачивая по мере зарумянивания.
4. Вымойте и мелко покрошите айву. Карамелизуйте в масле, оставшемся после жарки свинины, в процессе добавьте немного соли и острого перца. Чтобы приглушить кислинку, можно положить пару ложек меда.
5. Переместите отбивные на противень. Покройте айвовым соусом, сверху разложите кружки томатов.
6. Запекайте блюдо десять минут. Тем временем можно заняться обсыпкой: размелите хлеб в блендере до состояния крошки, смешайте с тертым сыром, чесноком и мелко нарубленной зеленью.
7. Когда истечет срок, достаньте противень из духовки, распределите обсыпку поверх каждого шницеля, и снова поставьте в печь минут на 10. Отбивные подаются с томатным соусом.
Отбивные из телятины
• Дижонская горчица (30 граммов)
• Телячьи медальоны (4 штуки)
• Белое сухое виной (1 стакан)
• Зелень петрушки (маленький пучок)
• 25-процентные сливки (четверть стакана)
• Томаты черри (200 граммов)
• Красная луковица (1 штука)
• Нарезанный тархун (1,5 столовых ложки)
• Соль и перец (на вкус повара)
• Сливочное масло (3-4 столовых ложки)
Рецепт шницелей из телятины
1. Отбейте медальоны молоточком, оптимальная толщина – 0,5-0,7 см. Присолите, обсыпьте специями, обжарьте на сливочном масле (примерно по три минутки с каждой стороны). Каждую отбивную сразу заворачивайте в фольгу, чтобы не дать остыть.
2. Очистите и мелко нашинкуйте лук. Зарумяньте в сотейнике на сливочном масле, после размягчения влейте вино и продолжите тушить на мощном огне.
3. Как только половина жидкости выпарится, убавьте нагрев до умеренного и введите сливки. Подержите сотейник на плите еще минутку, при этом энергично взбивайте массу венчиком.
4. Выложите соус в сковороду, где недавно обжаривалась телятина. Добавьте горчицу и соль, активно размешайте венчиком и тушите пару минут.
5. Присоедините половинки черри, а также нарезанные эстрагон с петрушкой. Готовьте еще минуты две.
6. Переложите шницели на сервировочное блюдо. Полейте пикантным соусом и незамедлительно подайте на стол.
Куриные шницели на сковороде
• Филе грудки (3 штуки)
• Стружка кокоса (1 чайная ложка)
• Соевый соус (45 миллилитров)
• Сахар (1 чайная ложка)
• Тертый имбирный корень (1/2 чайной ложки)
• Киви (1 плод)
• Сушеный чеснок, паприка, перец и соль (добавляются по вкусу)
• Мука (для обвалки)
Как сделать отбивные из курицы
1. Разрежьте куриные филе на три пласта. Прикройте слоем пищевой пленки и тщательно отбейте молоточком.
2. Соедините пикантный соус, измельченный имбирь, специи, сахар и соль (если в ней есть необходимость). Всыпьте кокосовую стружку, добавьте тертый киви.
3. Погрузите отбивные в маринад. Оставьте на полчаса, позже запанируйте в муке и обжарьте с обеих сторон на растительном масле.
4. Для подачи как нельзя лучше подойдет гороховый соус: отварите замороженный зеленый горох (около 70 граммов) в присоленной воде, разбейте блендером в однородное пюре, соедините с мягким сливочным сыром (30 граммов), жидкостью, оставшейся после варки (50-60 миллилитров), а также сушеной петрушкой и специями. Снова размешайте блендером.
Отбивные из индейки на сковороде
• Филе индейки (2 штуки)
• Оливковое масло (30 миллилитров)
• Свежие листья шалфея (4 штуки)
• Мука (2 столовых ложки)
• Сливочное масло (15 граммов)
• Ветчина (4 пластинки)
• Соль, молотый перец и лимон (на вкус кулинара)
Как сделать отбивные из индейки
1. Разрежьте филе так, чтобы получилось по две продольных пластинки. Отбейте молоточком, уложив между слоями пищевой пленки; присыпьте смесью соли и перца.
2. Положите на каждую отбивную небольшой ломтик ветчины и листик шалфея. Скрепите сооружения зубочистками.
3. Запанируйте изделия в муке, смешанной с солью и специями (при наличии можно взять кукурузный крахмал – корочка будет более хрустящей). Обжарьте пару минут на оливковом масле, выкладывая вниз шалфеем.
4. Переверните отбивные на другую сторону. Удерживайте на сковороде еще полминутки, доводя до окончательной готовности. Подавайте с лимонными ломтиками.
Приятного вам аппетита!
