История блинов насчитывает более тысячи лет. Однако особенности приготовления этих ароматных, вкусных и чрезвычайно аппетитных изделий каждая хозяйка учитывает самостоятельно, вырабатывая свои способы и приемы. Разнообразие блинов зависит от используемых продуктов. Они могут быть ржаными, пшенными, манными или гречневыми.
С точки зрения технологии изготовления блинов, они делятся на выпекаемые, заварные и даже печеные. Ну, а перечислить способы их употребления практически невозможно, настолько велик ассортимент всевозможных начинок и дополнительных включений.
Что необходимо знать о тесте для блинов
- Тесто будет самым лучшим, если приготовить его опарным способом часов за шесть до процесса выпечки;
- Опарное тесто состоит из обязательно свежих дрожжей, растворенных в теплом молоке, с небольшим добавлением просеянной муки. Остальные ингредиенты – мука, сахар, соль и масло в количестве, предусмотренном соответствующим рецептом, добавляются только после подхода опары;
- Прекрасные дрожжи, несравненно лучшие заводских, можно изготовить самостоятельно. Для этого в чашку поместить чайный стакан теплой водички, размешать такое же количество просеянной муки и оставить состав часов на шесть. После этого влить стакан минералки либо пива, оставив массу на некоторое время дозревать в теплом уголке. На таком дрожжевом составе блинное тесто приобретет особенно пышные качества;
- Рассыпчатые компоненты теста (муку, сахар и соль) можно обварить молоком — вскипяченным, но немного остуженным, после чего подмешать сливки и хорошо взбитые белки. Выпекать следует только когда заварное тесто вновь подойдет;
- Огромное влияние оказывает на вкус блинов мука — вид продукта и используемое количество. Объем этого продукта всегда корректируется, как в момент изготовления опары (её необходимо довести до густой консистенции сметаны), так и при последующей подсыпке в тесто;
- Под жидкой составляющей теста подразумевается состав из дрожжей в разведенном виде, яиц, растопленного свежего маслица и очищенной (бутилированной) воды. Блины на молоке, конечно, будут вкуснее, а вот на воде — тоньше и изящнее! Так вот, правильным является соотношение из пяти чайных стаканов с мукой и стольких же стаканов с «жидкостью»;
- Готовящееся тесто необходимо самым тщательным образом взбивать, хорошенько растирать, добиваясь отсутствия малейших комочков;
- Перед выпечкой в тесто необходимо подмешать небольшое количество взбитых со сливками белков. Такой прием повысит рыхлость блинов и образует красочную ноздреватость готовых изделий;
- Если выпекаемый блинчик не переворачивается и разрывается, в тесто необходимо добавить яйцо и немного муки;
- Для удобства жарки, лучше приготовить две сковороды, а третью, смазанную маслицем, поставить на очень маленький огонь и выкладывать в нее готовые блины, периодически переворачивая наполняемую стопку.
Предложенные советы и рекомендации принесут гарантированный результат в изготовлении самых вкусных, тонких или пышных, всегда великолепных блинов. Можно наслаждаться чудесным лакомством, как это делалось в старинных трапезах!