Если вы любите итальянскую кухню, то, наверняка, используете при приготовлении блюд сыр пармезан. Тонкие ломтики этого ароматного твердого сыра хорошо добавить в салат из овощей. Тертым пармезаном принято посыпать пасту, ризотто. Часто в хороших ресторанах приносят натертый сыр, чтобы каждый мог добавить по вкусу в готовое блюдо.
Есть правила выбора капризного и недешевого сыра Пармезан которые стоит учесть, когда вы отправляетесь в магазин за покупками.
Как выбирать Пармезан в магазине
1. Начнём с того, что пармезаном может по праву называться только сыр, произведённый в Италии. Это как коньяк и шампанское. Географически зона производства пармезана расположена на севере Италии, в Парме, Модене, Мантуе и соседних регионах. По-итальянски название сыра пишется «parmigiano reggiano», что в переводе значит «реджийский, сделанный в Реджии».
В наших магазинах вы вряд ли встретите целую голову сыра пармезан. Чаще встречаются упакованные в вакууме куски или натёртый сыр в специальной упаковке. Но если вам повезёт, и вы встретите целую головку сыра, обратите внимание на надписи по бокам и в центре. Обычно по всей поверхности нанесены буквы и цифры – название сыра, год производства, номер завода. Обязательно есть маркировка D.O.P., что означает подлинность продукта и гарантирует, что этот сыр произведён в Италии в регионе Реджио – Романья. Производители ставят в центре фирменный овальный штамп с надписью «CONSORZIO TUTELA».
Английский вариант «знака качества» − буквы PDO, их наносят на упаковку расфасованного продукта.
2. Внимательно рассмотрите поверхность куска сыра. Пармезан имеет уникальную зернистую структуру с включением мелких кристалликов. Это обусловлено содержанием в нем аминокислот. А вот привычных нам дырок в этом сыре быть не должно.
3. Если есть возможность выбирать: купить сыр Пармезан в вакуумной упаковке или отколоть кусок от целой головки, выбирайте второй вариант. В специализированных магазинах настоящие гурманы могут выбрать не только разные сыры, но и разновидности одного сорта.
4. Стоит ли покупать уже натёртый пармезан? Решать вам. Обычно такой продукт стоит дешевле, да и использовать его удобнее. Правда, после открытия упаковки сыр нельзя долго хранить, нужно сразу употребить в пищу. Знатоки итальянской кухни предпочитают покупать развесной сыр и натирать его перед употреблением. Так вкуснее!
5. Купленный сыр Пармезан нельзя хранить в полиэтиленовом пакете. Заверните его в фольгу и положите в холодильник. При температуре 5-6 градусов он сохранит свежесть долго. Но будьте внимательны – пармезан легко впитывает посторонние запахи.