Рэтэш – знаменитый венгерский штрудель. Вообще его готовит вся семья и только к знаменательному событию. Традиционной начинкой венгерского рулета является черешня, но сегодня я буду готовить рэтэш с творожной начинкой. Главным секретом удачного рулета является то, что начинку нужно распределять по поверхности теста равномерно, а также тесто должно быть раскатано практически до нуля. В результате должен получиться рулет, имеющий слоистую текстуру. Для этого тесто сначала нужно смазать растопленным маслом, а затем посыпать молотыми сухарями.
Рецепт венгерского штруделя "Рэтэш" с творогом
- 100 г сахар
- 350 г мука пшеничная
- 250 г творог
- 50 г изюм
- 50-100 мл вода
- 1 мл уксус
- 3 шт. яйцо куриное
- 50 г сухари панировочные (или крупа манная)
- 80 г маргарин
Как приготовить венгерский штрудель “Рэтэш” с творогом и изюмом
1. Яйца сразу же поделить на желтки и белки.
2. Маргарин переложить в металлическую миску и прогреть на огне до жидкого состояния.
3. Третью часть маргарина смешать с просеянной мукой и желтками, туда же добавить уксус.
4. Добавляя по чуть-чуть воду, замешивать тесто чтобы оно перестало липнуть к рукам.
5. Скатать из теста шар и положить в миску. С помощью кондитерской кисти обмазать тесто растопленным маргарином.
6. Взять пустую кастрюлю, поставить на огонь и прогреть. Миску с тестом накрыть кастрюлей и оставить на 25 минут постоять. Необходимо дать тесту прогреться и отдохнуть.
Начинка из творога и изюма для штруделя
7. Тем временем приготовить начинку. Для этого творог потолочь толкучкой и добавить к нему сахар. Если данной количество сахара вас не устроит, можете изменить его в большую либо меньшую сторону.
8. Изюм замочить в воде, а после добавить к творогу.
9. Охлажденные белки достать из холодильника и взбить до пышной пены.
10. Соединить творожную массу с белками и взбить миксером до однородности. Получается масса по консистенции как жидкая сметана.
Формирование штруделя “Рэтэш”
11. Подготовленное тесто раскатать на столе в форме прямоугольника как можно тоньше, если оно будет липнуть к скалке, то присыпать немного мукой.
12. Сверху пласт смазать кондитерской кистью с оставшимся растопленным маргарином, присыпать панировочными сухарями.
13. Теперь выложить тонким слоем начинку. Аккуратно свернуть тесто плотным рулетом. Противень смазать жиром и переложить на него рулет так, чтобы шов был снизу. Выпекать венгерский штрудель в разогретой до 180 С духовке в течение 40 минут.
14. Готовая выпечка легко снимается с противня. Теперь “Рэтэш” следует разрезать на порционные кусочки по диагонали присыпать сахарной пудрой и подавать к чаю или компоту.
