Праздник Светлого Христова Воскресения – Пасха – один из любимых и почитаемых на Руси. С его празднованием связано много обычаев, особых ритуальных блюд. Пасху праздновали всегда, даже в те годы, когда религия была фактически под запретом. Каждая хозяйка все равно пекла куличи и делала домашнюю пасху из творога и сметаны.

Традиции Православной Пасхи несколько отличаются от принятых во всем мире, и празднуется она на неделю позже. Такое решение было принято давным-давно, в 325 году, почти две тысячи лет назад. Пасха отмечается  первое воскресенье после полнолуния, следующего за весенним равноденствием. Предшествует ей строгий пост продолжительностью в семь недель. После суровых ограничений наступает пора светлого весеннего праздника.

Мы не можем представить себе праздничный стол без куличей, творожной Пасхи и ярко окрашенных яиц. Вот о них и поговорим подробнее.

Пасхальный кулич и яйцаКрасный – цвет крови и жизни

Вы когда-нибудь задумывались о том, почему пасхальные яйца чаще всего красят в красный цвет? А ведь этому есть объяснение. По преданию, в первый раз яйцо окрасилось в красный цвет, когда Мария Магдалина вручила его Понтию Пилату, сообщив о воскресении Христа. Наместник не поверил, а белое яйцо прямо на его глазах стало красным. Теологи усматривают здесь и намек на кровавую жертву, и доказательство божественной силы.

Так или иначе, самый простой и распространенный способ окрасить яйца к празднику – проварить их в шелухе лука. Он издавна известен на Руси. К тому же луковая шелуха придает приятный привкус, делает скорлупу прочнее. Если хотите дополнительно украсить яйцо, советуем собрать первые листочки травы — прекрасно подходит сныть или укроп. Листочек нужно плотно приложить к скорлупе и перевязать сеточкой или старым чулком. У вас получится красивое яйцо с изящным рисунком, созданным самой природой. Абсолютно экологически чистое и на удивление вкусное. Попробуйте – вам понравится.

Как приготовить пасхальный кулич

В давние времена каждая хозяйка пекла куличи. У нее имелся целый арсенал форм – от большой – для семейной трапезы — до миниатюрной − для персонального куличика. Секреты теста для куличей передавали из поколения в поколение. Сейчас украсить свой стол традиционной выпечкой гораздо проще. Но правильнее будет попробовать испечь кулич по старинным канонам, а потом непременно освятить его в церкви.

Пасхальный кулич — пошаговый рецепт

Кулич выпекается из дрожжевого сдобного теста. Для его приготовления берут муку высшего сорта, свежие яйца, сливочное масло, изюм, орехи и цукаты. Готовый кулич пышный и ноздреватый, долго не черствеет. Его украшают сахарной глазурью, символическими фигурками в виде креста, надписями «Христос воскрес». Хозяйки на Руси любят посыпать готовые куличи разноцветными  засахаренными крупинками пшена или готовыми кондитерскими посыпками.

Когда-то тесто для куличей ставили в четверг, тщательно оберегали от сквозняков, чтобы пышно поднялось. По тому, какой кулич получился, предсказывали будущее. Хорошо, если корочка получалась ровной, без трещин. Для красоты иногда в тесто добавляли рыльца шафрана – куличи получались нарядные, ярко-желтые на изломе.

Существуют разные рецепты кулича. Чтобы выпечка удалась, разводите дрожжи в теплом молоке или сливках. Сначала нужно приготовить опару и лишь потом добавлять муку, яйца и пряности. Хорошо использовать шафран и кардамон, совсем немного, а вот изюм должен быть в достаточном количестве. Его следует предварительно замочить в горячей воде с добавлением коньяка или рома.

Формочки для выпечки лучше наполнять только до половины – тесто хорошо поднимается. Готовые куличи не торопитесь вынимать – пусть они остынут. Затем их можно украшать.

Творожная Пасха  вместо жертвенного агнца

Мы очень любим сладкую ароматную массу, приготовленную из творога и сметаны. Существует множество вариаций этого блюда – из топленого и свежего молока, с лимоном и миндалем. Общим во всех рецептах приготовления остается одно – готовую массу выкладывают в специальную форму с изображением креста и ставят под гнет, чтобы ушла лишняя влага.

Пасха творожная с изюмом и орехами

Задумывались ли вы когда-нибудь, что каноническая форма пасхи, или паски, в виде перевернутой пирамиды должна символизировать Гроб Господень и память о жертвах, приносимых ранее на алтарь. Время стерло воспоминания о бедах, а традиция осталась. На праздничном столе пасха занимает почетное место, каждый гость должен ее отведать.

Один из секретов приготовления вкусной пасхи – творог непременно нужно по старинке протереть через частое сито, лучше дважды. Масса станет однородной, приобретет воздушность. Ни одна мясорубка или новомодный миксер не позволят добиться такого результата. Поэтому не ленитесь, протирайте творог тщательно, думая о близких с любовью. И не забывайте о том, что блюдо это очень калорийное – ведь кроме творога, в его состав входит и сливочное масло, и ванилин, и шоколадная крошка – в некоторых рецептах. Ешьте понемногу, угощайте родных и друзей. И будет вам счастье!

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.