Легкие холодные супы с овощами отлично выручат в жаркую погоду, когда не хочется стоять у плиты и готовить горячую пищу. В кухнях разных народов есть свои простые и вкусные рецепты этих полезных и низкокалорийных блюд: окрошка в России, таратор в Болгарии, гаспачо в Испании, борщ на Украине, холодник в Беларуси. Приведем рецепты некоторых из них.

Содержание статьи:

Холодный суп Гаспачо
Холодный суп Гаспачо

Холодные супы на лето — простые и вкусные рецепты

Гаспачо — классический рецепт

Перед подачей суп обязательно нужно подержать в холодильнике не менее часа.

На 6 порций понадобится:

  • перец сладкий 1 шт.;
  • красный лук 1 шт.;
  • спелые помидоры 250 г;
  • свежий огурец среднего размера 1 шт.;
  • томатный сок 700 мл;
  • белый хлеб 100 г;
  • масло оливковое и винный уксус по 2 ст. л.;
  • зубчик чеснока;
  • пару веточек петрушки или базилика.

В эмалированную или керамическую посуду выкладываем измельченные в кухонном комбайне лук, перец и огурец. Затем в блендере перемалываем помидоры с базиликом до комковатой консистенции и добавляем к овощной массе. Хлеб без корочки замачиваем в холодной воде, отжимаем и помещаем в кухонный комбайн, туда же кладем чеснок, наливаем томатный сок, уксус и доводим до однородной структуры. Все соединяем, по вкусу солим и перчим, добавляем масло, сок лимона, тщательно перемешиваем и охлаждаем.

Подавать гаспачо можно с хрустящими ломтиками багета, которые предварительно подсушиваются на сухой сковороде и натираются чесноком. Дополняют их сверху свежими овощами, сыром, зеленью, ветчиной, копченой колбасой, то есть тем, что вы любите больше всего.

к содержанию ^

Холодник из свеклы на кефире

Для приготовления 6 порций возьмите:

  • свеклу 2 шт.;
  • редис 2 пучка;
  • большой огурец 1 шт.;
  • кефир 1 литр;
  • вареные яйца 4 шт.;
  • лимонный сок 1 ст. л.;
  • горчица 1 ч. л.;
  • зелень, перец молотый и соль по вкусу

Сырую свеклу очищаем и варим до полной готовности, после остывания натираем на крупной терке. Огурец со срезанной кожицей и редис также крупно трем, а зелень мелко режем. Все соединяем в одной посуде, заливаем свекольным отваром и кефиром, добавляем горчицу и лимонный сок, солим, перчим по вкусу и охлаждаем. Если некогда ждать, пока суп охладиться, добавьте в него несколько кусочков льда.

Перед подачей в тарелку кладем вареные яйца, порезанные на 4 части или нашинкованные кубиками. К супу можно предложить отварной картофель, щедро посыпанный укропом.

к содержанию ^

Борщ холодный из свеклы

Ингредиенты на 5 порций:

  • свекла 2 шт.;
  • огурец средний 1 шт.;
  • редис 10 шт.;
  • сок половинки лимона;
  • горячая вода 1 литр;
  • зелень, соль, перец по вкусу;
  • отварное мясо, копченая колбаса или ветчина 100 г.

Вареную или запеченную свеклу очищаем, трем на крупной терке, заливаем кипятком, добавляем сок лимона, слегка остужаем и убираем в холодильник. Запечь свеклу можно в мультиварке следующим способом: на дно чаши наливаем воды на 1см, ставим режим «выпечка» и время примерно 25-30 минут.

Свекольный отвар обязательно должен настояться, поэтому готовить его нужно за 8-10 часов до употребления. Можно сделать его побольше, держать в холодильнике и использовать по мере надобности.

Овощи и мясные продукты нарезаем тонкой соломкой, соединяем и перемешиваем. Полученную массу раскладываем по тарелкам, заливаем свекольным отваром, добавляем мелко нарубленную зелень. Суп готов! Вместо мяса можно добавить вареные яйца, а заправить борщ майонезом или сметаной.

к содержанию ^

Суп Таратор классический

 На 2 порции потребуется:

  • огурцы средние 2 шт.;
  • кефир, йогурт, кислое молоко или простокваша 400 мл;
  • масло оливковое 2 ст. л.;
  • чеснок 2 зубчика;
  • орехи грецкие 50 г;
  • укроп, соль и перец по вкусу.

Если вы решили приготовить таратор на основе йогурта, используйте только натуральный продукт без консервантов и сахара.

Хорошо промытые огурцы натираем на крупной терке, чеснок пропускаем через пресс, орехи измельчаем в блендере, укроп мелко режем, все соединяем, перемешиваем, добавляем соль и перец и оставляем минут на 10. За это время масса настоится, а ингредиенты пропитаются ароматами и вкусом друг друга. Затем добавляем масло и заливаем кисломолочным продуктом.

«Изюминкой» настоящего болгарского таратора является смесь, называемая «шарена сол». Если не удастся ее купить, можно сделать эту смесь самостоятельно. Для этого обычную соль смешивают с паприкой, пажетником, чабером и кукурузной мукой. От добавления этих пряностей суп приобретает волшебный аромат и вкус.

Если простокваша или кефир густые и жирные, разбавьте их очищенной холодной водой, тогда суп получится более легким и диетическим.

Чаще всего таратор подают в чашках или стаканах, так как это очень жидкое блюдо, которое не едят, а пьют. Для украшения используют веточки укропа и цельные ядрышки грецкого ореха.

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.