Хлеб рижский относится к ржаным сортам хлеба, приготовить его можно в домашних условиях в духовке по адаптированному рецепту.
Рецепт хлеба рижского в домашних условиях
- 425 г мука ржаная
- 50 г мука пшеничная
- 25 г солод ржаной
- 6 г дрожжи сухие
- 25 г мед
- 15 г тмин
- 7 г соль
- 330 мл вода (( в том числе 50 мл чтобы запарить солод и 100 мл для замеса опары))
Как приготовить хлеб рижский в духовке
1. Заварить солод ржаной крутым кипятком.
Солод светлый, как и солод темный можно найти в торговой сети. Его можно заменить на концентрат для приготовления кваса.
2. Из муки (белой), воды, слегка подогретой, и дрожжей завести опару.
3. Дать солоду остыть, а опаре подняться.
4. Солод соединить с опарой, добавить соль, тмин, патоку, муку и замесить тесто.
5. Дать тесту подняться. На это уйдет примерно 60 минут.
Если используется хлебопечь, надо всыпать все продукты, в последнюю очередь добавить остывший солод. Выпекать хлеб Рижский в режиме “Ржаной”.
6. Если используется простая духовка из поднявшегося теста сформировать два батона хлеба рижского. Оставить их еще на 40 минут.
7. Включить духовку на + 220 и разогреть.
8. Противень с рижским хлебом поместить в центральную часть духовки и снизить температуру до + 200.
9. Готовить хлеб около 50 минут.
10. Нагрев в духовке выключить. Противень с хлебом оставить внутри на пару часов.
После чего вынуть хлеб рижский и подать его к любым блюдам либо приготовить бутерброды.
