Каждый раз, когда вы входите в кофейню, опьяняющий аромат кофе будоражит ваши чувства. Знаете, что делает его таким ароматным? Процесс обжаривания кофейных зерен! Именно во время него из зеленых невзрачных кофейных бобов получается такие, которые мы все знаем и любим. Правильная обжарка кофе требует особых навыков. Это целое искусство, которое постоянно развивается и требует многолетней практики мастера.

Жареный кофе по-французски

Жареный кофе по-французски такой, когда зерна выглядят чуть ли не сгоревшими, так как имеют темно-коричневый, почти черный, цвет. Бобы жарят обычно до тех пор, пока они не начнут выделять масло, из-за чего они становятся блестящими. Французский кофе называют еще «кофе темной обжарки». Если его жарить на минуту дольше, то его начинают именовать уже не французским, а итальянским.

Французский кофе

Обжаривание кофейных бобов

Прежде чем быть обжаренными, зеленые кофейные бобы должны пройти несколько подготовительных стадий. На первой стадии они из зеленых превращаются в желтые, избавляясь при этом от травяного аромата и лишней жидкости. На следующей приобретают привычный нам кофейный аромат и начинают потрескивать. Первые трещины на бобах обычно возникают, когда их внутренняя температура достигает 180° — 205° C. Так как большая часть воды в зернах к этому моменту уже испаряется, оставшиеся сахара начинают карамелизоваться. На этой стадии кофейные зерна увеличиваются в размерах и приобретают более темный цвет. Если температура обжаривания при этом будет превышена, кофе потеряет свой кофейный аромат.

При внутренней температуре 210° C — 220° C кофе начинает потрескивать во второй раз. Звук потрескивания при этом несколько глуше, чем в первом. Кофе приобретает темно-коричневый цвет, воздух наполняется ароматом жженого кофе и сахара, а сами зерна начинают поблескивать. Когда кофейные бобы начинают потрескивать во второй раз, они уже готовы. Во время второго потрескивания допускается температура от 225° до 230° C. А вот при температуре 240° C жарить бобы ни в коем случае не следует, так как это их безвозвратно испортит.

Вкус кофе

Чем дольше кофе-бобы жарятся, тем больше аромата они теряют. Вкус готовых бобов сладковато-горький. Некоторая кислотность зерен значительно уменьшается во время обжаривания.

Содержание кофеина

Некоторые люди считают, что, чем темнее кофе, тем в нем больше кофеина. Однако, вопреки распространенному мнению, все как раз наоборот: чем кофе темнее, тем в нем меньше кофеина. А вот сколько брать кофе для заваривания, зависит от его разновидности и способа обработки.

Как заваривают кофе по-французски

Все очень просто! Вам понадобятся следующие предметы:

  • небольшое количество качественного свежемолотого кофе;
  • кофеварка;
  • ложка;
  • таймер;
  • горячая кипящая вода;
  • термос.

Процедура заваривания кофе

  1. Возьмите около восьми чайных ложек французского обжаренного кофе грубого помола на 8 чашек и положите в кофеварку.
  2. Залейте кофеварку наполовину горячей водой, температура которой не менее 96° C.
  3. Установите таймер на четыре минуты. По прошествии каждой минуты кофе надо перемешивать и добавлять в него еще небольшое количество нагретой воды.
  4. По прошествии четырех минут кофе готов.
  5. Вылейте смесь из кофеварки в термос. Это надо для того, чтобы кофе не стал слишком горьким. Подержите кофе в термосе. Если вам хочется, чтобы он был более крепким, держите дольше. Если крепость особо не нужна, держите меньше, буквально несколько минут.
  6. При подаче на стол в кофе можно по вкусу добавить сахара или сливок.

Все, что знали о французском жареном кофе, мы вам уже рассказали. Когда вам захочется выпить чашку кофе с друзьями, вспомните наш рассказ и поделитесь с ними.

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.