Вкусные блюда из кабачков – рецепты

Из года в год хозяйки сетуют на то, что в огороде уродилось невиданное количество кабачков: стоит срезать одну партию, как ей на смену тут же приходит следующая. Утолив первый кулинарный голод домочадцев, рачительные кулинары принимаются за упоенную консервацию — варку аджики, заготовку икры, производство зимних салатов и прочих деликатесных закусок из кабачков, а как только в кладовке не остается свободного места, перед ними снова возникает все та же проблема: куда девать неисчерпаемые запасы плодов?!

Выбрасывать овощ, действительно, очень жаль – куда практичней и приятней освоить новые способы его приготовления. Вашему вниманию предлагаются оригинальные вкусные рецепты с участием кабачков: вы удивитесь их способности «заиграть» по-новому!

[contents]

Пряный кабачковый суп-пюре

Набор продуктов:

• Овощной бульон (120 миллилитров)
• Молодые кабачки (1 килограмм)
• Специя карри (1 столовая ложка)
• Ядра лесного ореха (100 граммов)
• Растительное масло (четверть стакана)
• Зеленый лук (средний пучок)
• Жирные сливки (полстакана)

Как приготовить суп-пюре из кабачков

• Очистите, а затем нарежьте кабачки некрупными ломтиками. Обжарьте на растительном масле в кастрюле с толстым дном — достаточно 5 минут.
• Добавьте приправу карри. Хорошо размешайте, присоедините мелко нарубленные перья лука и колотые орешки.
• Влейте бульон, и потомите суп около 10 минут.
• Теперь содержимое кастрюльки нужно тщательно растереть блендером. Когда состав станет равномерным, выложите сливки (желательно брать 33-процентные) и сдобрите специями по вкусу.
• Повторите взбивание, после чего снова установите посуду на огонь. Дождитесь кипения и смело выключайте плиту.

Кабачковая пицца с фаршем

• Твердый сыр (200 граммов)
• Крупный кабачок (1 штука)
• Специи (на выбор кулинара)
• Свежая петрушка (1 маленький пучок)
• Любой мясной фарш (полкилограмма)
• Майонез (кладется по вкусу)

Как приготовить пиццу из кабачков с фаршем в духовке

• Вымойте и очистите кабачок. Нарежьте не толстыми кружками.
• Обработайте противень растительным маслом. Разложите кабачковые кольца плотным слоем, сверху распределите фарш.
• Смешайте майонез с мелко нарубленной зеленью, приправить на свой вкус. Полученным соусом нужно покрыть мясную начинку.
• Присыпьте заготовку тертым сыром. Выставьте противень в горячую духовку и запекайте пиццу около 25 минут: овощная основа должна размягчиться, а сыр — полностью расплавиться.

Маринованные кабачки на зиму

• Кабачки (полтора килограмма)
• Чеснок (5 долек)
• Сахарный песок (30 граммов)
• Свежий укроп (небольшой пучок)
• Растительное масло (100 миллилитров)
• Соль (15 граммов)
• Молотый перец (0,5 столовой ложки)
• 9-процентный уксус (100 миллилитров)

Как мариновать кабачки на зиму

• Вместо обычных кабачков допустимо взять цуккини. Очистите овощи от шкурки, при необходимости уберите семена. Нарубите крупными ломтиками.
• Сполосните веточки укропа (рекомендуется добавить маленький пучок петрушки). Нашинкуйте зелень как можно мельче.
• Очистите и нарежьте чеснок. Сильно мельчить не надо, достаточно поделить зубчики на несколько частей.
• Соедините кабачки, укроп, растительное масло, чеснок и уксус (можно заменить свежим соком из пары больших лимонов). Приправьте молотым перцем (если есть желание, в маринад можно бросить чили) и добавьте соль. Оставьте настаиваться при комнатной температуре – по меньшей мере, на четыре часа.
• Доведите блюдо до кипения и сразу же раскладывайте по баночкам (в каждую доливайте немного уксуса). Затем простерилизуйте: установите банку в кастрюлю с теплой водой так, чтобы вода практически доходила до горлышка, и оставьте покипеть на 5-10 минут.
• Закупорьте заготовки крышками, переверните и утеплите. На следующий день, когда маринованные кабачки окончательно остынут, их можно будет выставить в кладовку.

Рагу из кабачков с кукурузой

• Помидоры (4 штуки)
• Консервированная кукуруза — можно заменить вареной (300 граммов)
• Кабачки (полкилограмма)
• Чеснок (5 долек)
• Растительное масло (40 миллилитров)
• Зеленые болгарские перцы (2 штуки)
• Перец чили (1 штука)
• Соль, куркума, имбирь и черный перец (добавляются по вкусу)
• Репчатый лук (2 головки)

Как приготовить овощное рагу из кабачков с кукурузой

• Очистите, нашинкуйте и обжарьте лук.
• В ту же сковороду поочередно выложите кабачки (избавленные от кожуры и нарубленные средними ломтиками), нарезанный болгарский перец, раздавленные дольки чеснока и кусочки томатов.
• Бросьте перчик чили, присолите и приправьте рагу по вкусу. Затем добавьте кукурузу (предварительно из баночки надо слить всю жидкость; на замену консервированной подойдет молодая вареная).
• Прикройте сковородку крышкой и потушите блюдо около двадцати минут.
• Оставьте рагу «дойти» еще на четверть часа — без огня, но все еще под крышкой. Подавать его лучше с вареным картофелем.

Рулеты из кабачков

• Некрупные кабачки (3 штуки)
• Яблоки (2 плода)
• Куриная печень (200 граммов)
• Мука (15 граммов)
• Свежая зелень, соль и пряности (на вкус кулинара)

Как приготовить рулеты из кабачков с куриной печенью

• Нарежьте кабачки продольными полосками – примерно в сантиметр толщиной.
• Присолите, сдобрите специями и обжарьте на растительном масле. На каждую сторону отводится по две минутки.
• Измельчите печень (выбор зависит от вашего вкуса, куриная представляется самым удачным вариантом). Посолите, обсыпьте перцем и мукой, а затем обжарьте в течение 3-х минут.
• Отдельно обжарьте лук, нашинкованный мелким кубиком. Соедините с печеночной массой.
• Вымойте и очистите яблоки. Покрошите на крупной терке.
• Наконец, можно приступать к сборке рулетиков. Возьмите полоску кабачка, покройте слоем лука и печени, сверху рассыпьте яблочную соломку. Скрутите плотный «ролл», для надежности его стоит закрепить зубочисткой.
• После того как изделия будут сформированы, их нужно выложить на смазанный противень и запечь в духовке (деревянные шпажки предварительно вымачивают в воде около двух часов, чтобы не загорелись). Время приготовления — двадцать минут.

Кабачковые котлеты

• Крупные кабачки (4 штуки)
• Мука (15 граммов)
• Морковь (2 крупных + 1 маленькая)
• Манная крупа (80 граммов)
• Чеснок (пара долек)
• Куриное яйцо (1 штука)
• Молоко (250 миллилитров)
• Твердый сыр (60 граммов)
• Репчатый лук (2 головки)
• Соль и перец (добавляются по вкусу)
• Молотые сухари (для панировки)

Как приготовить вкусные котлеты из кабачков

• Промойте, очистите и покрошите на мелкой терке кабачки. Присолите и оставьте на десять минут, пока не пустят сок.
• Тем временем очистите небольшую морковку. Ее также надо мелко нашинковать.
• Сыр можно измельчить на крупной насадке. Объедините с морковной стружкой и тертыми кабачками (предварительно нужно слить лишнюю жидкость).
• Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и хорошо размешайте.
• Вбейте одно яйцо, вслед за ним введите сухую манку. Снова все перемешайте. Готовая масса должна постоять минут пятнадцать.
• Смочите руки водой и займитесь формовкой котлет. Каждую заготовку щедро панируйте в сухарной крошке.
• Обжарьте изделия с обеих сторон до румяной корочки.
• Далее можно переходить к соусу. Покрошите пару очищенных морковок на крупной терке, лук мелко нашинкуйте ножом и начните обжаривать на растительном масле.
• Примерно через три минуты к луку нужно выложить морковь. Спустя следующие пару минуток добавляется ложка муки.
• Отсчитайте еще минуту и влейте молоко. Соус тушится до оптимальной густоты, не забудьте присолить и слегка поперчить.
• Финальный штрих — запекание. Котлеты под морковной заливкой проведут в духовом шкафу примерно четверть часа, поддерживайте режим 180 градусов.

Закусочные «стаканчики» из кабачков

• Томаты (2 штуки)
• Креветки (250 граммов)
• Кабачки (2 штуки средней величины)
• Зелень петрушки (маленький пучок)
• Сладкий перец (1 штука)
• Соль (на вкус кулинара)
• Луковица (1 головка)
• Паста из перца чили (15 граммов)

Как приготовить стаканчики из кабачков с креветками

• Тщательно вымойте кабачки. Разрежьте каждый на 3 сегмента; мякоть извлеките при помощи ложки (ее нужно мелко нарезать), но так, чтобы осталось небольшое «дно»: должны получиться своеобразные бочонки.
• Выложите кабачки в кипящую, слегка присоленную воду. Проварите в течение 12-15 минут.
• Параллельно отварите креветки. Остудите и очистите от панцирей.
• Нашинкуйте очищенные лук и чеснок. Сладкий перец вымойте и также нарежьте.
• Обдайте томаты кипятком. Снимите тонкую кожуру и нарубите мякоть небольшими кубиками.
• Подрумянить лук на растительном масле. В ту же сковороду выложите помидоры, перец, чеснок, измельченную мякоть кабачков и острую пасту.
• Отрегулируйте слабый огонь и потушите начинку двадцать минут. Ближе к концу готовки присолите и приправьте по вкусу, добавьте нарубленную петрушку и креветки.
• Нафаршируйте кабачковые стаканчики: делать это нужно сразу, пока начинка не остыла. Украсьте креветками и зеленью.

Кабачковый торт с красной рыбой

• Семга (полкилограмма)
• Отварной рис (60 граммов)
• Сок лимона (15 миллилитров)
• Кабачок (1 штука)
• Твердый сыр (100 граммов)
• Сметана (3/4 стакана)
• Растительное масло (60 миллилитров)
• Майонез (полстакана)
• Сливочное масло (50 граммов)
• Куриные яйца (3 штуки)
• Молоко (400 миллилитров)
• Репчатый лук (1 головка)
• Зелень укропа (маленький пучок)
• Мука (добавляется по консистенции)

Как приготовить вкусный торт из кабачков

• Очистите кабачок. Покрошите на мелкой терке, смешайте с подогретым молоком и растительным маслом.
• Вбейте три яйца и хорошо размешайте. Подсыпайте муку небольшими порциями, в конечном итоге надо получить тесто, по плотности напоминающее сметану.
• Испеките несколько блинчиков — они станут «коржами» для торта.
• Теперь можно заняться начинкой. Нарежьте рыбу мелкими кубиками, таким же образом нашинкуйте луковицу. Оба продукта обжарьте на сковороде со сливочным маслом, в процессе слегка присолите.
• Добавьте вареный рис и тертый твердый сыр.
• Соедините сметану с майонезом, влейте немного лимонного сока. Укроп измельчите и также присоедините к соусу.
• Приступайте к сборке торта. Кабачковые блинчики укладываются стопкой друг на друга, при этом каждый слой обильно покрывается соусом и начинкой.

Приятного вам аппетита!