Рэтэш — знаменитый венгерский штрудель. Вообще его готовит вся семья и только к знаменательному событию. Традиционной начинкой этого рулета является черешня, но сегодня я буду готовить рэтэш с творожной начинкой. Главным секретом удачного рулета является то, что начинку нужно распределять по поверхности теста равномерно, а также тесто должно быть раскатано практически до нуля. В результате должен получиться рулет, имеющий слоистую текстуру. Для этого тесто сначала нужно смазать растопленным маслом, а затем посыпать молотыми сухарями.

Распечатать

Рецепт венгерского штруделя "Рэтэш" с творогом


Блюдо: Выпечка
Кухня: Венгерская
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Общее время: 1 час 25 мин.

Ингредиенты

  • 100 г сахар
  • 350 г мука пшеничная
  • 250 г творог
  • 50 г изюм
  • 50-100 мл вода
  • 1 мл уксус
  • 3 шт. яйцо куриное
  • 50 г сухари панировочные или крупа манная
  • 80 г маргарин

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить венгерский штрудель "Рэтэш"

1. Яйца сразу же поделить на желтки и белки.

Венгерский штрудель Рэтэш-02 2. Маргарин переложить в металлическую миску и прогреть на огне до жидкого состояния.

Венгерский штрудель Рэтэш-03 3. Третью часть маргарина смешать с просеянной мукой и желтками, туда же добавить уксус.

Венгерский штрудель Рэтэш-04 4. Добавляя по чуть-чуть воду, замешивать тесто чтобы оно перестало липнуть к рукам.

Венгерский штрудель Рэтэш-05 5. Скатать из теста шар и положить в миску. С помощью кондитерской кисти обмазать тесто растопленным маргарином.

Венгерский штрудель Рэтэш-06 Венгерский штрудель Рэтэш-07 6. Взять пустую кастрюлю, поставить на огонь и прогреть. Миску с тестом накрыть кастрюлей и оставить на 25 минут постоять. Необходимо дать тесту прогреться и отдохнуть.

Творожная начинка для штруделя

7. Тем временем приготовить начинку. Для этого творог потолочь толкучкой и добавить к нему сахар. Если данной количество сахара вас не устроит, можете изменить его в большую либо меньшую сторону.

Венгерский штрудель Рэтэш-08 8. Изюм замочить в воде, а после добавить к творогу.

Венгерский штрудель Рэтэш-09 9. Охлажденные белки достать из холодильника и взбить до пышной пены.

Венгерский штрудель Рэтэш-10 10. Соединить творожную массу с белками и взбить миксером до однородности. Получается масса по консистенции как жидкая сметана.

Венгерский штрудель Рэтэш-11 Венгерский штрудель Рэтэш-12

Формирование штруделя "Рэтэш"

11. Подготовленное тесто раскатать на столе в форме прямоугольника как можно тоньше, если оно будет липнуть к скалке, то присыпать немного мукой.

Венгерский штрудель Рэтэш-13 12. Сверху пласт смазать кондитерской кистью с оставшимся растопленным маргарином, присыпать панировочными сухарями.

Венгерский штрудель Рэтэш-14 Венгерский штрудель Рэтэш-15 13. Теперь выложить тонким слоем начинку. Аккуратно свернуть тесто плотным рулетом. Противень смазать жиром и переложить на него рулет так, чтобы шов был снизу. Выпекать штрудель в разогретой до 180 С духовке в течение 40 минут.

Венгерский штрудель Рэтэш-16 Венгерский штрудель Рэтэш-17 Венгерский штрудель Рэтэш-18 Венгерский штрудель Рэтэш-19 14. Готовая выпечка легко снимается с противня. Теперь "Рэтэш" следует разрезать на порционные кусочки по диагонали присыпать сахарной пудрой и подавать к чаю или компоту.

Венгерский штрудель Рэтэш-20 Венгерский штрудель Рэтэш-21 Венгерский штрудель Рэтэш-24

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.