Уха — наваристое первое блюдо, которое на Руси готовили еще много столетий назад. Сегодня для него в качестве основного ингредиента используют исключительно рыбу, а между тем в XI-XVI веках ухой называли овощную или мясную похлебку, куриный суп и даже фруктовый компот. Слово «уха» было близко по значению к слову «жижа» и подразумевало под собой любое жидкое кулинарное блюдо.

Готовить уху только на рыбном бульоне наши соотечественники стали лишь в конце XVII — начале XVIII веков. Сегодня под традиционной ухой понимают концентрированный прозрачный отвар из нескольких сортов рыбы.

Как правило, для приготовления бульона используют ершей, мелких окуней или карасей, и лишь потом закладывают более крупную рыбу — судака, палтуса или треску.
Конечно, самым аппетитным будет блюдо из свежей рыбы, сваренное на «живом» огне, однако не менее вкусной получается и уха с филе палтуса, приготовленная на плите.

Рецепт классической русской ухи довольно просто и не содержит в себе особых хитростей. Главное, что вам стоит запомнить — для приготовления этого блюда не стоит брать окисляющуюся алюминиевую кастрюлю, а также не нужно закрывать посуду крышкой в процессе варки.

Распечатать

Уха из филе палтуса


Блюдо: Основное блюдо
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час 10 мин.

Ингредиенты

  • 500 г рыба караси или мелкий аналог
  • 400 г филе палтуса
  • 5 шт. картофель
  • перец черный горошек
  • лавровый лист
  • соль
  • 1 шт. морковь
  • 2 шт. лук репчатый
  • 1 пучок зелень укропа
  • лук зеленый несколько стеблей

Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты приведены из расчета на 4-х литровую кастрюлю. Уха из палтуса-02

Выпотрошите карасей, удалив у рыбы хвосты и головы. Если рыбка мелкая, чешую с нее можно не счищать. Положите рыбу в кастрюлю с водой и дождитесь кипения.

Уха из палтуса-03 Затем добавьте одну целую луковицу и варите бульон на среднем огне в течение получаса.

Пока караси кипят на огне, подготовьте овощи для закладки в уху. Взяв оставшуюся луковицу, порубите ее мелкими кубиками.

Уха из палтуса-04

Аналогичным образом нарежьте морковь.

Уха из палтуса-05

Очищенный картофель порежьте ломтиками среднего размера.

Уха из палтуса-06

Измельчите укроп.

Уха из палтуса-07

Затем порежьте стебли зеленого лука.

Уха из палтуса-08

Из готового бульона удалите луковицу и карасей с помощью шумовки или процедите бульон. Положите в жидкость листы лаврушки, черный перец горошком и картофель.

Уха из палтуса-09

Спустя 10 минут после того, как жидкость закипит, добавьте порезанный лук.

Уха из палтуса-10

Следом за луком отправьте в кастрюлю морковь.

Уха из палтуса-11

Подготовьте к закладке в уху филе палтуса, нарезав его на куски среднего размера. Если используете стейки, можете перед нарезкой опустить их на минуту в кипящий бульон, чтобы облегчить удаление костей.

Уха из палтуса-12

Опустите в кастрюлю кусочки палтуса, посолите блюдо.

Уха из палтуса-13

Варите уху еще 10 минут, затем добавьте порезанную зелень.

Уха из палтуса-14

Через 5 минут огонь можно выключать. Ваша ароматная уха на бульоне из карасей готова.

Уха из палтуса-15

Желательно дать блюду настояться в кастрюле около 10 минут, и лишь затем разливать уху по тарелкам.

Уха из палтуса-16

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.