Торт “Сент Оноре”

Как приготовить торт Сент Оноре

Сперва готовим заварное тесто. Одна его часть уйдет на основу торта, а из второй готовятся маленькие профитроли, которые укладываются поверх заготовки. Для приготовления заварного теста необходимо налить в емкость воду, посолить по вкусу, положить маргарин и довести смесь до кипения.

Теперь сразу высыпаем всю муку и быстро размешиваем ложкой.

Мешать массу нужно постоянно, она заварится и хорошо отделяется от стенок посуды. Теперь выкладываем “заварку” в другую емкость и охлаждаем до теплого состояния.

Берем миксер и взбиваем тесто до однородности, добавляя по 1 яйцу. Консистенция теста должна быть средней, то есть при выкладывании на противень оно должно держать форму и с трудом стекать с ложки.

Слоеное тесто формируем на противне в форме круга.

Сверху из кондитерского мешка выдавливаем заварное тесто. Сразу же выпекаем заготовку в духовке при температуре 190 С до золотистого цвета. Время выпечки составляет около 25 минут.

Из остального заварного теста отсаживаем шарики и также выпекаем при температуре 190 С в течение 25 минут.

Заварной крем для торта Сент Оноре

Готовим заварной крем. Для этого молоко выливаем в емкость и доводим до кипения. В отдельной миске соединяем яйцо и сахар по вкусу.

Теперь в яичную массу кладем крахмал и тщательно размешиваем.

В кипящее молоко выливаем яично-крахмальную смесь и варим крем на медленном огне до загустения.

После загустения массы снимаем кастрюльку с плиты и немного охлаждаем, добавляем сливочное масло.

Белок взбиваем с 45 г сахара в устойчивую массу.

Заготовку достаем из духовки и на середину распределяем подготовленный заварной крем.

Сверху из кондитерского мешка выдавливаем решеткой белковую массу.

Отправляем торт в духовку, чтобы белковая масса “схватилась”, на 7-10 минут.

Для сиропа соединяем воду с сахаром в одинаковой пропорции, варим массу до загустения. Не переварите сироп, иначе он превратится в карамель. Сироп нужен для обволакивания и фиксации профитролей на поверхности торта Сент Оноре.

Когда заготовка с кремом готова, достаем ее из духовки. Каждый шарик из заварного теста обмакиваем в сироп и выкладываем по краю торта.

Остатки сиропа карамелизуются, из них можно сделать паутинку для торта. Ставим торт Сент Оноре в холодильник, а затем подаем к чаепитию.