Выпечка с мясом или курицей есть во многих национальных кухнях. В татарской кухне такие пирожки, эчпочмаки, пекут в виде закрытых или полуоткрытых треугольников. Готовить их можно как с мясной, так и куриной начинкой. Кроме курицы, в начинку для эчпочмак добавляют картофель и лук. Традиционно принято измельчать начинку ножом, но в данном рецепте курицу, картошку и лук пропускают через мясорубку, предварительно установив на неё решетку с большими отверстиями.

Распечатать

Татарские пирожки эчпочмаки с курицей


Блюдо: Выпечка
Кухня: Татарская
Время приготовления: 1 час
Общее время: 2 часа
Порций: 10 пирожков

Ингредиенты

Для теста:

  • 3-3,5 стакана мука пшеничная объем стакана 220 мл
  • 1 шт. яйцо куриное
  • 1 шт. желток яичный
  • 1 стакан вода
  • 7-8 г соль
  • 20 г сахар
  • 11 г дрожжи сухие
  • 60-70 г масло сливочное

Для начинки:

  • 500 г филе куриное
  • 1-2 шт. лук репчатый
  • 1-2 шт. картофель
  • соль
  • перец черный

Пошаговый рецепт с фото

Татарские пирожки эчпочмаки-02

Татарские пирожки эчпочмаки-03

Рецепт эчпочмак по-татарски

1. Нужно приготовить обычное дрожжевое тесто. Для этого муку смешать со всеми сыпучими составляющими - дрожжами, солью, сахаром.

Татарские пирожки эчпочмаки-04

2. Разбить в миску с мукой яйцо и влить подогретой воды.

Татарские пирожки эчпочмаки-05

3. Замесить тесто.

Татарские пирожки эчпочмаки-06

4. Когда оно станет легко отходить от рук и стенок миски, ему нужно дать время для увеличения в объеме.

Татарские пирожки эчпочмаки-07

5. Из куриной тушки, грудки или ножек вырезать кости, чтобы получилось филе.

Татарские пирожки эчпочмаки-08

6. Картошку и лук очистить.

Татарские пирожки эчпочмаки-09

7. Куриное филе, лук, картошку прокрутить через мясорубку или мелко нарезать ножом. Добавить в фарш соль и перец по вкусу. В том случае, если фарш получился не слишком плотным, можно всыпать ложку манки. Косточки сложить в кастрюлю, налить литр воды и сварить небольшое количество бульона для эчпочмаков.

8. Когда тесто "подрастет", а произойдет это примерно спустя 45 - 50 минут, можно приступать к лепке самих треугольных пирожков.

Татарские пирожки эчпочмаки-10

Раскатать небольшие куски теста в лепешку. Разместить в её центре начину и защипать с трех сторон, чтобы получился треугольник с открытым центром.

Татарские пирожки эчпочмаки-11

Татарские пирожки эчпочмаки-12

9. Слепленные треугольные пирожки должны немного постоять.

10. Выпекать эчпочмаки с курицей в горячей духовке, температура + 190 +200.

11. Противень с готовыми куриными эчпочмаками достать. Каждый смазать желтком и влить в открытую серединку ложку бульона. Вернуть все в духовку на пару минут.

Татарские пирожки эчпочмаки-13

10. Вынуть татарские пирожки эчпочмаки с курицей и добавить в центр каждого по кусочку масла.

Татарские пирожки эчпочмаки-01

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.